Cómo cocinar mejor pescado vivo en una olla de leña. Auténtica ayuda divina. El "pescado hervido" en realidad se llama "pescado con sabor a aceite", lo que puede ser más apropiado. Con un grito, pusieron el pescado hervido sobre la mesa y nos acercaron una palangana de acero inoxidable. ¡Esto no es pescado, es una olla llena de pimientos rojos! Cuando el camarero usó un colador de acero inoxidable en un tazón grande para quitar limpiamente la capa de granos de pimienta de Sichuan y partículas de chile que flotaban en la superficie, el pescado y los brotes de soja empapados en aceite picante revelaron sus verdaderos colores. El pescado se corta en rodajas y los brotes de soja que se encuentran en el fondo de la olla son blancos, tiernos y atractivos. No puedo esperar para insertar los palillos, ¡ja! La carne del pescado es fresca, suave, fragante y tersa, y el sabor no es nada viejo, el condimento es picante, fresco y refrescante, y el poder adormecedor único de la pimienta combinado con el impulso de la pimienta de Sichuan deja la fragancia por todas partes; . ¡sabroso! Cuando casi terminé de comer, los brotes de soja que había debajo estaban empapados en el sabor picante del aceite. Ya sean filetes de pescado o brotes de soja, conservan su sabor original y no engrasan a la gente. ¡Es perfecto! El predecesor del pescado hervido es en realidad una especie de pescado caliente en Chongqing. Se presentó por primera vez a amigos conductores y se hizo popular por un tiempo. El pescado estofado es bastante feroz. Hay que elegir unas 10 libras de pescado graso que esté a punto de supurar aceite, cortarlo en filetes del tamaño de una palma y cocinarlo en una olla de hierro grande como una tina de hierro. Cuando esté cocido, ponerlo en una palangana grande. y estará rojo y caliente. Un círculo de personas se reunió alrededor de esta gran cuenca, llevando botellas de cerveza para pescar. Después de comer, cocina algunas verduras y tofu. Quedan muy crujientes y prolijos. Después de que se extendió el pescado a la olla caliente, muchos restaurantes de la ciudad comenzaron a hacer lo mismo, pero las cocinas de estos restaurantes no podían soportar una olla de hierro grande, que ardía como hierro. Además, a los comensales les resulta incómodo comer 10 libras de pescado. Por eso se hace en una olla pequeña, a fuego lento, y pescado pequeño, y se le llama "pescado hervido". El "pescado hervido" que comemos ahora es completamente diferente del "pescado hervido" de la cocina tradicional de Sichuan. En la cocina tradicional de Sichuan, el "pescado hervido" primero se seca y se fríe en aceite, luego se come con sopa, verduras y condimentos picantes. Este plato es como la "carne hervida" que solemos comer en la cocina de Sichuan. Pero el "pescado hervido" de hoy implica cortar pescado vivo, agregar un poco de sal, clara de huevo y polvo húmedo, hervirlo en agua hirviendo hasta que deje de crecer, luego verterlo en aceite caliente con los ingredientes mezclados y servirlo a los invitados inmediatamente. Se puede decir que es un plato que gana popularidad. Debido a que el tiempo de procesamiento y la temperatura son los correctos, el pescado tiene un sabor completamente diferente al pescado que ha estado guisado durante mucho tiempo. La materia prima del "pescado hervido" son 3 libras de carpa herbívora, que se cocina con pimienta marina y pimienta de Sichuan. El pescado que acababan de traer a la mesa estaba empapado en más de una pulgada de aceite caliente, rodeado de chisporroteantes pimientos marinos, chiles y chiles. El pescado tiene un sabor suave, tierno, terso y fresco, con un fuerte sabor picante. Agregue un poco de pimienta y chile al masticar para hacerlo más fragante, picante y agradable. Los brotes de soja que se encuentran en el fondo de la olla también son una buena adición al bibimbap, por lo que no se deben desperdiciar. Los auténticos amantes del pescado hervido no se perderán los chiles extraídos del pescado hervido, porque para quienes gustan de la comida picante, este es un excelente ingrediente para cocinar. ¡No olvides pedirle al camarero que te lo lleve! Descripción del método de preparación: El método de preparación tradicional del pescado hervido es el siguiente: sofreír brotes de ajo, apio, brotes de bambú verde (u otras verduras de temporada) y ponerlos en el fondo del recipiente, limpiar la carpa herbívora después de sacrificarla. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla inclinada y quitarle la cabeza. Picar el esqueleto del pescado en trozos pequeños y agregar sal refinada, harina de soja y vino de cocción. Ponga el wok al fuego, vierta una cantidad adecuada de aceite mezclado para calentar, agregue la pasta de frijoles y sofría hasta que esté fragante, agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir, luego agregue azúcar, salsa de soja, glutamato monosódico y esencia de pollo, agregue los trozos de pescado y los filetes de pescado uno por uno y cocine hasta que estén crudos, luego póngalo en un bol y finalmente espolvoree con pimiento picante, pimiento picante, cebolla verde picada, etc. , verter aceite caliente y escaldar hasta que esté fragante. Debido a que este tipo de aceite de pescado hervido es de color rojo brillante y picante, también se le llama pescado hervido picante. Basándose en el método tradicional de preparar pescado hervido, los chefs de la industria crearon posteriormente un nuevo tipo de pescado hervido: el pescado picante, también conocido como pescado hervido picante. Su método de preparación es similar al pescado hervido tradicional, excepto que una vez cocido el pescado no se espolvorea pimienta ni pimienta. En su lugar, saltee los nudos de chile y los pimientos en aceite caliente y viértalos directamente sobre el pescado. Por supuesto, los platos vegetarianos de fondo también se pueden modificar ligeramente, como brotes de soja, piel de tofu, champiñones enoki, fideos, etc. Las características del pescado picante son saladas, frescas y picantes, la carne del pescado es particularmente tierna y el sabor picante es rico. El pescado hervido, también conocido como pescado hervido, es una especie nueva que ha aparecido en los últimos dos años. No ha sido popular en Sichuan y Chongqing durante mucho tiempo, pero ha desatado una moda por comer pescado hervido fuera de Sichuan. El método de preparación es el siguiente: coloque los brotes de soja cocidos, las tiras de pepino, los nudos de apio, etc. en el fondo, luego corte el pescado procesado (rebanadas cortadas de la cabeza y las espinas del pescado) para darle sabor y blanquee brevemente en una olla con agua hirviendo. Cuando se sirve el pescado hervido, la grasa del pescado está hirviendo y humeando, y el impacto visual es particularmente fuerte. Además, hay platos de pescado como el pescado Kung Fu y el pescado King Ba en la industria. Aunque los nombres son diferentes, el método de preparación es básicamente el mismo que el de los tres primeros tipos de pescado. Tengo un método simple: cortar filetes de carpa herbívora en filetes y marinarlos con sal refinada, vino de cocina y almidón. Agrega agua a la olla y hierve, luego mete los brotes de soja, cocina, sácalos y ponlos en un bol.
Luego poner los filetes de pescado en el agua donde se acaban de hervir los brotes de soja, esperar a que hierva el agua, luego sacarlos y ponerlos encima de los brotes de soja. Vierta aceite en la sartén (porque hay que verterlo sobre el pescado, por lo que se necesita más aceite), calentarlo, agregar rodajas de cebolla y jengibre y sofreír, luego agregar una gran cantidad de pimiento rojo y pimiento, revolver. Freír y verter inmediatamente sobre los filetes de pescado. El delicioso y sencillo pescado hervido está listo. PD: Debe haber más pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan, de lo contrario no estará lo suficientemente picante. Ingredientes para cocinar pescado: 250 g de pescado, 150 g de ajetes, 100 g de corazón de apio, 15 g de chile seco, 40 g de berros Pixian, 200 g de aceite claro, 15 g de salsa de soja, 1 g de glutamato monosódico, 65438+65438 rodajas de jengibre. Método de producción: 1. Pescado con espinas y espinas (en general, lo mejor es elegir pescado sin espinas). Cortar el pescado en rodajas de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, ponerlas en un bol, condimentar con salsa de soja y vino de cocción y mezclar bien. agua y harina de soja. 2. Lavar los ajetes y el apio, y cortarlos en gajos y trozos de 6,5 cm de largo respectivamente. 3. Calentar aceite en una olla, sofreír los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan hasta que se doren (no freír, esperar hasta que el aroma sea más prominente), retirar y picar en trozos. 4. Agregue los ajetes verdes y el apio al aceite en la olla, sofría hasta que se rompan y sirva en un plato. 5. Calentar el aceite en la olla, agregar la pasta de frijoles Pixian, freír hasta que esté roja, agregar la sopa (la cantidad adecuada, demasiada es demasiado ligera; muy poca harina de soja se caerá fácilmente y la sopa quedará pegajosa). retire el residuo de pasta de frijoles y agregue ajetes, ajo y ajo. Coloque el repollo y el apio en la olla de sopa, agregue la salsa de soja, el glutamato monosódico, el vino de cocción, los fideos con pimienta, la sal, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, cocínelas bien. sácalos y colócalos en un plato hondo o en un cuenco de hojas de loto. 6. Vierte los filetes de pescado en un cuenco ligeramente abierto en la olla de sopa original (la sopa debe estar ligeramente hervida. Si la sopa no está hervida, la harina de soja se cocinará). se cae; cuando la sopa esté muy hervida, las rodajas de carne envejecerán fácilmente. Use palillos para esparcirla suavemente y, después de cocinarla, viértala en el plato donde se ensamblan los ingredientes o en un bol, espolvoree con chile seco en polvo. y granos de pimienta de Sichuan, y luego vierta aceite hirviendo para hacerlo más picante. Nota: Hacer este plato es muy técnico y difícil, pero solo requiere dos berros picantes y uno picante, ají seco, granos de pimienta de Sichuan) y otros ingredientes auxiliares. disponible Si lo prepara de acuerdo con los métodos y conceptos básicos anteriores, puede obtener resultados satisfactorios. 2. "Cómo hacer pescado hervido" Ingredientes: 500 g de carpa herbívora fresca Ingredientes: 500 g de brotes de soja, 1000 g de aceite de cocina. La dosis real es de aproximadamente 100 g), 250 g de ají seco, 50 g de granos de pimienta de Sichuan, un poco de sal, vino para cocinar y almidón Método: 1) Primero lave la carpa herbívora y córtela en filetes 2) Lave los brotes de soja y reserve. Unos 500 gramos de agua. Después de hervir, blanquear los brotes de soja en agua hasta que maduren. Después de sacarlo, ponerlo en agua fría, secarlo y ponerlo uniformemente en el fondo de un recipiente grande limpio. 4) Escaldar el pescado en rodajas en el agua por un rato (70 a 80% maduro) y; póngalo sobre los brotes de soja 5) Después de que el wok esté al fuego, viértalo con aceite de cocina. Después de hervir, retirar del fuego, agregar los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofreír un rato (no demasiado, de lo contrario se freirán) y verter inmediatamente en el bol con el pescado y los brotes de soja (tenga cuidado de no quemarlos). 6) En este punto, una vez que el delicioso pescado hervido esté listo. Nota: La diferencia entre comida deliciosa y desagradable radica en la habilidad del cuchillo, el condimento y el calor. 3) Cómo hacer pescado hervido Ingredientes: Una lubina (unos 500 g), brotes de soja Condimento: jengibre, cebolla, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, granos de pimienta, pimiento rojo seco, aceite de cocina: 1. Sacrifica el pescado vivo que compraste, córtalo en filetes y déjalo marinar con sal, vino de arroz y jengibre rallado. (Encurtir por separado la cabeza y la cola) 2. Lavar los brotes de soja, escurrir el agua y sofreír en la cacerola de aceite. Una vez que salga el agua, ajuste el sabor según el gusto personal y colóquelo en un plato para su uso posterior. 3. Agrega el jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta de Sichuan, los pimientos rojos secos y una pequeña cantidad de aceite de cocina a la olla, sofríe a fuego medio, agrega la cabeza y la cola y 2 cucharadas de aceite, sofríe un rato. y retirar el pescado cuando se ponga blanco. 4. Poner los brotes de soja y las cabezas de pescado frito en un recipiente, con los brotes de soja en el fondo. 5. Vierta media libra de aceite en la olla (el pescado debe sumergirse en el aceite después de cubrir los filetes de pescado y los brotes de soja). Agregue pimienta (la cantidad depende del gusto personal), saltee a fuego medio y baje a fuego lento una vez que se absorba el sabor. 6. Vierta el pescado en la olla, cambie a fuego alto y retírelo de la olla después de que el pescado se ponga blanco. Pon el aceite en la sartén a fuego alto y déjalo hervir. Vierta en la palangana y ahogue el pescado. Nota: 1. No utilice fuego al cocinar. Es fácil freír cosas, especialmente los pimientos. 2. El sabor del pescado proviene del adobo anterior, por lo que hay que marinarlo bien. 4 "Cómo cocinar pescado (1) Ingredientes: tilapia, bagre, carpa herbívora, carpa plateada, cadena de flores (preferiblemente no carpa). Ingredientes: brotes de soja (o tus verduras favoritas), 1 pimiento rojo seco, 1 jengibre. 2 Pixian berros, un poco de pimienta, 1 ajo, un poco de pimienta, un poco de vino de cocina, un poco de glutamato monosódico, un poco de pimienta, un poco de azúcar, un poco de sal, un poco de cebollino, un poco de vinagre, un poco de salsa de soja, un poco de maicena Coger los filetes de pescado con sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, y dejar marinar durante 15 minutos. Colocar la cabeza de pescado, la cola de pescado y el filete de pescado en otro plato y marinar de la misma forma.) 2. Hervir un poco. Olla con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, sacarlos y ponerlos en una olla grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal.