¿A qué tipo de comida se refiere la cocina local?
Cocina de Shanghai.
La cocina Benbang es otro nombre de la cocina de Shanghai y es un género importante de la cultura gastronómica tradicional en la región de Jiangnan. La llamada pandilla local significa local. Se caracteriza por una salsa roja espesa y aceitosa, un sabor salado moderado, un sabor original, un sabor suave y delicioso.
Los métodos de cocción más utilizados son el estofado, el cocido a fuego lento y el azucarado. Más tarde, para adaptarse a la preferencia de los shanghaineses por la comida ligera y refrescante, los platos cambiaron gradualmente de la salsa roja original con mucho aceite a una más elegante y refrescante. El método de cocción de este plato es bueno usando azúcar, que tiene un sabor único de Jiangnan.
Cuando nació la cocina local no era elegante, y su característica era que era popular. La cocina local en ese momento utilizaba principalmente pescado, camarones y verduras locales, y era famosa por los platos estofados, al vapor, cocidos a fuego lento, fritos, picados y salteados crudos. Los platos eran ricos en aceite y salsa roja, salados y de sabor ligero. .
Más tarde, la cocina de Shanghai continuó absorbiendo las ventajas de la cocina extranjera, especialmente la cocina Suxi. A mediados del siglo XX, formó las características de ingredientes frescos, numerosas variedades y sabor moderado en muchos restaurantes locales. creó platos únicos Family Cuisine ha cultivado un grupo de famosos chefs de la cocina local, lo que ha mejorado enormemente el sabor de la cocina local.
Información ampliada:
La cocina de Shanghai es famosa por sus platos estofados y salteados. Posteriormente, absorbió las características de las cocinas locales como Wuxi, Suzhou y Ningbo, y se refirió a las técnicas culinarias de las 16 pandillas antes mencionadas, así como a la comida occidental y los métodos alimentarios occidentales. Las características básicas del sabor de los platos: sopa espesa con salmuera, salsa roja espesa y aceitosa, color de azúcar intenso y sabor salado. La selección de ingredientes presta atención a la vivacidad, la crudeza, el tamaño y la frescura; el condimento es bueno para lo salado, lo dulce, lo malo y lo amargo.
Los platos de sabor local se han ido adaptando paulatinamente a las características de Shanghai y han sufrido diferentes cambios. Por ejemplo, la cocina de Sichuan ha cambiado de muy picante a ligeramente picante, y la cocina Tiepi ha pasado de muy dulce a ligeramente dulce. Muchos restaurantes han absorbido las ventajas de la cocina extranjera. Después de una práctica prolongada, sobre la base del aprendizaje mutuo. Con la reforma de los métodos de cocina, la cocina de Shanghai ha logrado una variedad de estilos únicos y ha formado un sabor único de la cocina de Shanghai.
Enciclopedia Baidu-Cocina de Shanghai
Enciclopedia Baidu-Cocina local de Shanghai