¿Por qué la crema de nieve con cáscara de coco se vuelve azul?

Dijo que no podía ser azul, sólo podía ser morado, porque estaba oxidado, lo cual era causado por la oxidación de las sustancias fenólicas del coco.

¿Cómo evitar que el coco se decolore después de pelarlo, envolverlo en film transparente y guardarlo en el frigorífico para mantenerlo fresco? Método de conservación ligero en agua salada: disuelva una cantidad adecuada de sal en agua hervida fría para que la concentración sea de aproximadamente el 5%. Remoje el coco pelado en la solución salina para mantener la fruta fresca durante aproximadamente 24 horas. Remojar en agua hervida fría también puede prevenir la oxidación, mantener el color original y hacer que la fruta esté crujiente y dulce. < < br > >Utilice vinagre y agua para evitar la oxidación: debido a la oxidación del aire, poco después de pelar, el color cambiará de claro a oscuro como "óxido". Puedes agregar una cucharada de vinagre a un tazón pequeño con agua fría y remojar la fruta durante dos o tres minutos para inhibir su velocidad de "oxidación".