¿Cómo hacer pez ardilla?
-Elige un pescado mandarín fresco-
¿Cómo elegir un buen pescado mandarín?
1. Los ojos del pescado mandarín fresco son cristalinos, prominentes y brillantes.
2. Las escamas del pez mandarín son completas, brillantes y no se caen fácilmente, y las branquias son de color rojo brillante.
3. Presione suavemente la panza del pescado. La panza tendrá una elasticidad normal pero no se hinchará. La boca del pescado está ligeramente cerrada, es fácil de romper y la cavidad interior está limpia.
4. Observe el orificio de excreción del pez mandarín para que no se desborde ningún excremento pegajoso.
-Exquisita habilidad con el cuchillo-
Primero corta toda la cabeza del pescado y reserva, luego corta el pescado mandarín por la mitad desde el medio hasta que no se corte la cola, retira la Huesos de quilla y vientre. Luego, use un cuchillo recto y un cuchillo diagonal para darle forma de crisantemo a las rodajas de pescado mandarín. Lo más importante a tener en cuenta es que el filo del cuchillo no debe ser demasiado profundo para evitar que se rompa. Si el filo del cuchillo es demasiado poco profundo, no quedará bien.
-Delicadeza, empieza por marinar el pescado correctamente-
A la hora de marinar pescado es necesario añadir un poco de sal (aproximadamente 1 gramo de sal por medio kilo de pescado), principalmente para Haga que el gluten de pescado se mezcle con el sabor más rápido, luego agregue el huevo crudo en polvo varias veces, revuelva en una dirección hasta que se vuelva gelatinoso y finalmente "séllelo" con aceite y póngalo en el refrigerador durante 1 a 2 horas. .
-El control del aceite es clave-
Para conseguir el perfecto aspecto de "ardilla" es muy importante la temperatura del aceite para freír este pescado mandarino. Si la temperatura del aceite es demasiado baja, se pelará fácilmente y si es demasiado alta, provocará quemaduras. Freír en un 70% de aceite tibio sabe mejor. Si la temperatura del aceite es difícil de controlar, primero puedes echar una pequeña bola de masa en el cárter de aceite. Si rápidamente se forman burbujas grandes alrededor de la masa, la temperatura del aceite es la adecuada.
El quinto consejo delicioso
-Presta atención a la proporción de condimentos-
El sabor agridulce del pescado mandarín agridulce suele resultar muy apetecible. De hecho, los beneficios adecuados del condimento no son complicados: se recomienda usar salsa de tomate marca Merlin y azúcar blanca en una proporción de 2:1 hasta que se derrita, luego agregar suficiente vinagre blanco agrio, agua y almidón de agua si se desea. Para un sabor más fuerte, puede agregar una cantidad adecuada de salsa de tomate.
Todos los secretos han sido revelados, echemos un vistazo a los métodos específicos:
Pescado mandarín agridulce
Comida
Ingredientes para pescado en escabeche
1 trozo de Guiyu
1 cucharada de vino de cocina
1/4 cucharadita de sal
10 gramos de cebolla
20 gramos de jengibre en rodajas
1 huevo líquido
10 gramos de harina cruda
Salsa de tomate
1 cucharada de aceite vegetal
100 gramos de pasta de tomate
50 gramos de azúcar blanca
20 gramos de vinagre blanco
50 gramos de agua
2 cucharadas de almidón de agua
Aceite vegetal para freír pescado 1500ml.
Polvo 70 gramos de harina cruda.
30g de dados de arroz salvaje.
15 g de judías mungo
10 g de piñones
5 gambas
1) Después de quitarles las escamas y lavarlas, cortar la mandarina cabezas de pescado. Cortar el pescado por la mitad dejando la cola, quitarle la quilla y quitarle la panza. Corta el pescado con un cuchillo recto, luego córtalo en diagonal en forma de crisantemo y resérvalo.
2) Mezclar el pescado con el vino, la sal, la cebolleta, las rodajas de jengibre y los huevos y dejar marinar con un poco de maicena durante 5 minutos.
3) Calentar el cárter de aceite al 70% de temperatura del aceite, primero acariciar la cabeza y el cuerpo del pescado marinado con maicena.
4) Poner el pescado enharinado en la cacerola de aceite, darle forma y sofreír hasta que esté dorado. Mientras se fríe el pescado, blanquear los piñones en aceite caliente. Retirar el pescado, escurrir el aceite y poner en un plato.
5) Blanquear el arroz salvaje, las judías verdes y los camarones (añadir vino de cocción para quitar el olor), retirar y escurrir. Agrega un poco de aceite, pasta de tomate y azúcar a una sartén caliente y sofríe hasta que el azúcar se derrita.
6) Añade vinagre blanco, agua y almidón de agua para espesar la salsa y hacer una salsa. Vierta la salsa cocida sobre el pescado y espolvoree con arroz salvaje, judías verdes, camarones y piñones.
Una comida más es suficiente para solucionar una cena;
¿Has probado alguna vez el arroz frito con clara de huevo? Añade unas vieiras, muy frescas.