¿Cuáles son algunos platos clásicos de Shanghai?
"Cocina de Shanghai" tiene dos significados: la cocina de Shanghai en sentido estricto se llama cocina local, que se refiere a los platos caseros de los residentes de Shanghai; la cocina de Shanghai en sentido amplio se basa en la cocina local. Absorber las fortalezas de varias escuelas y una amplia gama de cocinas. O dicho de esta manera, la cocina de Shanghai se basa en las cocinas locales, incluidas las cocinas distintivas de Beijing, Shandong, Jiangsu, Wuxi, Sichuan, Guangdong, Fujian, Hangzhou, Henan, Anhui y Hunan, así como platos vegetarianos y auténticos. , comida occidental, haciendo que Shanghai presente las características de un puerto comercial que conecta el país y el mundo exterior, y se adapta a las necesidades gustativas de las cinco partes.
La cocina de Shanghai es un tipo de cocina de Jiangnan. La cocina de Shanghai tiene una apariencia simple y elegante, un sabor rico pero ligero, suave y hermoso. Las técnicas de cocción se conocen como fritura, sofrito, guisado y cocción al vapor. El método es sencillo y no requiere mucha habilidad.
La característica más importante de la cocina tradicional de Shanghai es la "salsa roja espesa y aceitosa". La "salsa roja espesa y aceitosa" es evidente en los platos imprescindibles de los restaurantes de Shanghai, como la pasta de anguila, los camarones de río fritos, los cangrejos peludos empapados en aceite, la anguila de río asada, los aros estofados y la salchicha de nueve vueltas. En la práctica, la mayor diferencia entre la cocina shanghainesa y la cantonesa reside en las materias primas utilizadas. La cocina cantonesa es buena con mariscos, mientras que la cocina de Shanghai es mejor con mariscos, aves, ganado y verduras de temporada, y es más "hogareña".
Costillas de cerdo agridulces:
Ingredientes: costillas, jengibre (en polvo), almidón de maíz, vino de cocción, clara de huevo (1); (Yo usé esencia de pollo).
Elaboración: Lavar las costillas, remojarlas en agua un rato y escurrir la sangre. Sacar las costillas y rebozarlas con vino, maicena y huevos.
Coge la sartén y mete las costillas. Tenga cuidado de no hacer demasiado grande el fuego. Freír las costillas hasta que estén doradas y retirar. Vuelve a subir el fuego y fríe las costillas nuevamente hasta que queden una piel crujiente. Sácalo inmediatamente.
Deja un poco de aceite en la olla hasta cubrir el fondo. Agregue las costillas de cerdo, la salsa de soja, el vino de cocina y el jengibre. Agregue un poco de agua hirviendo, vuelva a tapar la olla después de hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento. Guisar hasta que la carne esté cocida, agregar el azúcar y la esencia de pollo. Agrega un poco de maicena para espesar.
Por último, apaga el fuego y añade vinagre. Ya están listas unas deliciosas costillas de cerdo agridulces. Las costillas no solo son deliciosas, sino que la salsa también es difícil de tirar: ¡es muy apetitosa cuando se mezcla con arroz!
Muérdago en polvo
Menú especial (z)
Menú especial: arroz de los ocho tesoros, almeja cruciana, sopa de crisantemo y corvina amarilla, picante de dragón y fénix y sopa agria, originales fideos enjaulados Carne de res al vapor y camarones fritos.
Dulces tradicionales chinos en arroz de los ocho tesoros. Se cuece al vapor con arroz glutinoso y ocho tipos de frutas frescas y secas. Miles de años después, este tipo de arroz se extendió por todas partes del país, y los ingredientes y métodos utilizados en cada lugar son similares. El arroz de los ocho tesoros de Jiangnan es una de las variedades más famosas y un manjar en los banquetes chinos. Ingredientes: 250 gramos de arroz glutinoso, nueces, melón de invierno seco, pasas, bizcocho de espino, 10 gramos de ciruelas verdes, 150 gramos de rosas de azúcar, 150 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de manteca de cerdo cocida, almidón húmedo, 5 gramos de almendras dulces y semillas de sésamo, 50 gramos de grasa de cerdo. Método de cocción: 1. Cortar en dados el melón de invierno seco, las ciruelas verdes y las nueces, y cortar la torta de espino y la manteca de cerdo en tiras. 2. Hervir 500 gramos de agua, agregar 75 gramos de azúcar y arroz glutinoso, cocinar a fuego lento un rato hasta que ya no queden granos de arroz; crudo y añadir 20 gramos de manteca de cerdo cocida.
Revuelva uniformemente; 3. Extienda la manteca de cerdo cocida en el fondo de un tazón grande, agregue tiras de grasa de cordero y tiras de espino en los ocho pétalos y agregue melón de invierno seco, nueces, pasas, ciruelas verdes y dulces. almendras y semillas de sésamo, poner rosas de azúcar entre los pétalos, disponerlas en patrones, alisar el arroz glutinoso, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante 40 minutos, sacarlo y darle la vuelta 4. Añadir 150 g de agua; 100 g de azúcar blanca, hervir para que se disuelva, espesar 25 g de almidón húmedo y verterlo sobre el arroz. Anécdota: En 1123 a. C., el rey Wu de Zhou dirigió sus tropas en una expedición al este y derrotó al rey Zhou de Shang en Muye, al sur del condado de Hong, Henan. El rey Zhou se quemó hasta morir y el rey Wu de Zhou gobernó el mundo. En la gran causa del rey Wu de la dinastía Zhou, ocho eruditos, entre ellos Boda, Bu Shi, Zhongtu, Hu Zhong, Shu Ye, Xia Shu, Ji Sui y Ji Wo, hicieron grandes contribuciones y fueron muy elogiados por el pueblo. En el banquete de celebración de Zhan Zhou, el mundo entero estaba regocijado y los soldados saltaban de alegría. El chef preparó "Arroz de los ocho tesoros" para celebrar la ocasión. Los ocho tesoros simbolizan a los ocho hombres valientes que lograron grandes logros. Entre ellos, se utilizó espino para incinerar al rey Zhou.
Almejas y Carpas Crudas
Ingredientes: 2 carpas crucianas vivas, 250 gramos de almejas vivas, 3 lonchas de jamón cocido, 5 lonchas de brotes de bambú y 1 seta shiitake. Recetas de cocina: 1. Lavar la carpa cruciana, cortarla por el lomo, hacer algunos cortes por el lomo, ponerla en una olla transparente y agregar el condimento y el jengibre.
Cocine los dados, las cebolletas y los brotes de bambú a fuego lento y póngalos en un recipiente sopera. 2. Poner las almejas en una olla con agua y cocinar hasta que se abran las conchas, sacarlas y ponerlas en la olla sopera. 3. Vierta la sopa de pescado, hierva la sopa de almejas, agregue los champiñones y las lonchas de jamón cocido y vierta en el recipiente para sopa.
Sopa de crisantemo y corvina amarilla, sopa de crisantemo y corvina amarilla, sopa de verduras de Jiangnan. Evolucionó a partir del famoso plato de Hangzhou, la sopa Song Xianzi. La parte media se elabora con corvina amarilla o pescado fresco de agua dulce (el pescado mandarín es mejor) como ingrediente principal, y se cocina con tofu, jamón, pollo, etc. Este plato fue creado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy en Zhongnanhai debido a su delicioso sabor.
Ingredientes: 250g de corvina amarilla, 2g de jengibre, 20g de cebolla verde, 1000g de caldo de pollo, 50g de setas y brotes de bambú desmenuzados, 20g de jamón Jinhua, 160g de tofu tierno, 2 huevos, 15g de maicena, Aceite y 5 gramos de cilantro, crisantemo y aceite de sésamo. Método de cocción: 1. Marinar el pescado con cebolla, jengibre, vino de cocción y sal refinada por 10 minutos, luego ponerlo en una jaula y cocinar al vapor por 6 minutos y sacarlo 2. Triturar el jamón cocido y los champiñones, batir las yemas y reservar; 3. Añade aceite al wok y sube el fuego. Saltee las cebollas hasta que estén fragantes. Sirva el caldo de pollo y déjelo hervir. Agrega los ingredientes.
Vino, brotes de bambú rallados,
Cortar los hongos shiitake en tiras y luego cocinar. Poner el pescado, la yema de huevo y el jugo de tofu en la olla, agregar la salsa de soja y la sal refinada. y vinagre, remover uniformemente y tomar. Colocar la olla en un plato y espolvorear con flores de crisantemo, jamón cocido desmenuzado, jengibre rallado y pimienta.
Ingredientes para la sopa agridulce de dragón y fénix: 100 g de anguila cocida, 100 g de pechuga de pollo cocida, 100 g de champiñones. Método de cocción: 1. La anguila desmenuzada, la pechuga de pollo desmenuzada y los champiñones desmenuzados en la olla de cebolla y jengibre quedan muy sabrosos. 2. Agregue el caldo de pollo y deje hervir, retire el aceite flotante y agregue vinagre de arroz, glutamato monosódico, sal y pimienta blanca; .
Ingredientes para ternera al vapor con fideos de arroz al vapor en jaula original: 250 g de ternera limpia, 40 g de fideos de arroz fritos, 100 g de hojas verdes, 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 50 g de salsa de fideos dulces, 10 g de pasta de judías Pixian . Método de cocción: 1. Retire la fascia de la carne, córtela en rodajas finas, agregue la salsa de fideos dulces, el vino de cocina Pixian Douban, la salsa de soja, el azúcar y las flores.
Mezcla la pimienta, el chile en polvo y los fideos de arroz fritos. 2. Cubra el fondo de la jaula con hojas verdes, vierta la carne mezclada y cocine al vapor a fuego alto. 3. Mezcle el aceite de sésamo y la cebolla verde picada con el aceite de cebolla verde picada, viértalo sobre la carne y colóquela en el plato.
Los camarones fritos son un plato famoso en Jiangsu y Shanghai. Los camarones frescos se pelan, se almidonan y se fríen. El plato terminado tiene un color elegante, la carne es suave y tierna y el sabor es delicioso. No hay aceite, ni jugo ni espesamiento en el plato, lo cual es imprescindible. Ingredientes: 6000 g de gambas, 20 g de cebollas verdes, 2 g de jengibre y pimienta, 6 g de sal refinada, 5 g de vino, media clara de huevo, 10 g de almidón, 1 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo, 50 g de aceite. Método de cocción: 1. Lavar los camarones con agua salada, luego enjuagar con agua limpia y escurrir 2. Escurrir los camarones, agregar sal, vino, pimienta, clara de huevo y almidón y marinar por 10 minutos, cortar la cebolla y el jengibre en gajos 3. Temperatura del aceite; Luego agrega los camarones, sácalos tan pronto como cambien de color, pon el aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre, los camarones en secuencia, agrega rápidamente sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo y pimienta y sofríe varias veces. . Camarones innovadores: a la gente de Jiangsu le gusta comer camarones. Durante muchos años, en los banquetes, sin importar el sabor, la mayoría de los platos son camarones fritos.
Los camarones fritos son particularmente populares en el "Restaurante Xinyao" en Shanghai. En los últimos años, el restaurante se ha esforzado en innovar a base de gambas salteadas, la mitad de las gambas se mezclan con jugo de tomate, se colocan en un "nido" hecho de patatas ralladas y se rodean, permitiendo a los comensales degustar dos tipos de. Camarones suaves y tiernos, los camarones con diferentes sabores pueden agregar un poco de belleza a los platos.
PD: algunos métodos consisten en hervirlo primero para eliminar la espuma de sangre. Personalmente, creo que se pierde algo del sabor y el umami de las costillas.
Morquillas remojadas en huevos:
4 huevos, un poco de morrallas (como mejor te parezca), vino de cocción, sal, glutamato monosódico.
Bate los huevos, añade un poco de vino de cocción y sal. Agregue la morralla.
Pon en marcha el cárter de aceite (un poco más de aceite). Cuando el aceite no esté demasiado caliente, vierte los huevos y revuelve a fuego medio, revolviendo constantemente. Finalmente agregue MSG a la olla.
PD: Si a los huevos batidos les añades un poco de maicena, los huevos fritos sabrán mejor.
Cabeza de león: En realidad es un plato de Jiangsu.
La "versión de pato" con cabeza de león que escribí ayer no se publicó correctamente; la perdí, así que hoy robé la de otra persona y puede que sea mejor que la mía.
Ingredientes: panceta de cerdo, jugo de cebolla y jengibre, vino de cocción, polvo de cangrejo, camarones, caldo de pollo, almidón, sal refinada, hojas de vegetales.
Método de preparación: Primero seleccione las costillas de cerdo y córtelas, luego píquelas en trozos grandes y agregue el jugo de cebolla y jengibre, el vino de cocción, el polvo de cangrejo, los camarones, el caldo de pollo y una pequeña cantidad de almidón y sal refinada. Revuelva uniformemente para hacer un embrión verde, cubra el fondo de la cazuela con las costillas con agua, ponga la piel de la carne encima, luego ponga los embriones de cabeza de león uno a uno en la cazuela de agua hirviendo, incruste las huevas de cangrejo, cubra con agua caliente. hojas de repollo suaves y cubra a fuego alto.
Características: Rebosante de un suave aroma, la cabeza de león es tierna y deliciosa, apetitosa.
PD: En mi tienda de albóndigas hay castañas de agua (castañas de agua), que la harán más rica. Además, creo que el polvo de cangrejo es complicado de preparar, por lo que sugiero usar yema de huevo salada.
Alimentos frescos marinados: un poco difíciles, ¡la clave son las materias primas!
Ingredientes: un trozo de patas de cerdo frescas, un trozo de tocino, unas lonchas de jamón. ¡Brotes de bambú!
Remojar el tocino en agua durante 12 horas para eliminar el exceso de sal. Lavar las pezuñas y hacer sopa. Cuando la sopa esté casi cocida a fuego lento, agregue el tocino, el jamón y los brotes de bambú. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
La “comida fresca en escabeche” es un plato casero que los habitantes de Shanghai suelen comer en primavera. Según la tradición, puede aumentar la resistencia a los virus. "Marinado" se refiere a tocino y jamón; "Dudu" significa "guisado" en shanghainés; "fresco" se refiere a carne fresca y brotes de bambú frescos.
Puedes comprar tocino, sobre todo jamón... Puedes comprar un trozo de tocino (remojar con 24 horas de antelación) y cocinar la sopa, añadir zanahorias, patatas, boniatos y finalmente espolvorear con cilantro ( cilantro, cebolla verde picada está disponible en el supermercado) Cosas secas enlatadas como pimienta Agregue un poco de mantequilla para que quede más fresco. Esta es la versión británica de la ajedrea que acabo de aprender de extranjeros.
Arroz Shanghai:
Ingredientes: sobras, carne frita con pimiento verde (mejor marisco).
Verterlos juntos, añadir agua y llevar a ebullición. Shanghai se conoce comúnmente como "arroz sopa salado", que es incluso más delicioso que el clásico "arroz sopa de Shanghai".
Costillas de cerdo agridulce:
Ingredientes: costillas de cerdo frescas, maicena, clara de huevo, vinagre, azúcar, esencia de pollo.
Remojar la hilera pequeña en agua para eliminar la sangre. Luego mezcle con maicena, clara de huevo, vino de cocina y jengibre (en polvo). Llevar a ebullición el aceite en una ollita a fuego medio, freír hasta que estén doradas, retirar. Enciende el fuego alto, aumenta la temperatura del aceite y fríe las costillas nuevamente (quieres que su piel quede crujiente). No tardes demasiado o te quemarás.
Dejar un poco de aceite en la olla, agregar las costillas, la salsa de soja, el vino de cocción y el jengibre (en polvo). Agrega un poco de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento un rato. Cuando el jugo se seque, agregue azúcar; más, agregue esencia de pollo. Si la sopa no queda lo suficientemente espesa, puedes espesar un poco de maicena con agua. Apagar el fuego y agregar vinagre.
Alitas de pollo con aceite de cebolleta, aparecen alitas de pollo podridas:
Hervir las alitas de pollo con antelación.
Aceite de cebolleta: Calentar el aceite en la olla, agregar el jengibre y el vino de cocción y sofreír, agregar sal y esencia de pollo, agregar las alitas de pollo y finalmente agregar la cebolla de verdeo picada. Saltear y servir.
Desventaja: A la hora de hacer alitas de pollo es necesario añadir canela, pimienta, hinojo y otros ingredientes anisados. Por supuesto, el jengibre y el vino para cocinar también son indispensables.
Vierte la salmuera comprada en una lonchera y mézclala con sal, cebolla verde y jengibre en polvo. Enfríe completamente las alitas de pollo cocidas y agréguelas a la marinada. Tapar y marinar en el frigorífico durante un día.
Pequeña hilera de sopa de pepino:
Aquí es fácil enfadarse, así que sirvamos una pequeña hilera de sopa de pepino.
Ingredientes: costillas, pepino, vino de cocina, jengibre, esencia de pollo (GMS).
Pon las costillas en el agua, lleva a ebullición a fuego alto y retira la sangre. Agregue el vino de cocción y el jengibre, reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Corta el pepino en rodajas y agrégalas a la sopa. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue sal.
Sopa de Pato Viejo de Jiangnan
Este es un plato muy tradicional de Shanghai. Los auténticos shanghaineses deben pedirlo cuando llevan amigos a un restaurante. El método tradicional es el aceite pesado salado. Después de la mejora, el sabor salado es moderado, la sopa no es grasosa y es más adecuada para el gusto de los cantoneses.
Ingredientes principales: pato salado, brotes de bambú secos encurtidos, jamón, hojas de bola de masa de arroz, col china, glutamato monosódico, pollo en polvo, etc.
Método: Hierva el pato salado en rodajas, los brotes de bambú secos salados, el jamón y las hojas de bola de masa de arroz durante diez minutos, luego agregue el repollo chino y sazone con glutamato monosódico y pollo en polvo.