Red de conocimiento de recetas - Servicios de restauración - ¿Tiene el hipoclorito de calcio algún impacto en la salud humana durante la producción, el transporte y el almacenamiento? 1. Tanto el hipoclorito de sodio como el hipoclorito de calcio tienen propiedades blanqueantes, y solemos entrar en contacto con el hipoclorito de sodio. 2. El principal efecto del hipoclorito de sodio en la piel es la oxidación del cloro. Si entra en contacto con la solución original, también es corrosivo por los álcalis fuertes. Aunque en realidad no es tóxico, aún puede ser dañino, especialmente para la piel sensible. A algunas personas les preocupa que se pierdan nutrientes cuando se calienta la leche fresca. ¿Es este realmente el caso? De hecho, la leche ciertamente se puede calentar moderadamente, pero hay algunas cosas que debes saber. ◎ Hervir la leche a fuego lento: las vitaminas de la leche serán destruidas por el oxígeno. ◎Leche hervida: la leche es rica en aminoácidos. A altas temperaturas, los aminoácidos de la leche se combinan con el azúcar para formar aminoácidos fructosilo, que no serán digeridos ni absorbidos por el cuerpo humano, pero afectarán la salud humana. Las partículas de proteína coloidal en la leche se deshidratarán formando un gel a 60°C. A esta temperatura, los fosfatos de la leche cambian de ácidos a neutros y precipitan. Por tanto, la temperatura de calentamiento de la leche no puede ser demasiado alta. Cuando se calienta a 100°C, no sólo se reduce el color, el aroma y el sabor de la leche, ¡sino que también se reduce considerablemente el valor nutricional! Entonces, ¿cómo se calienta la leche correctamente? De hecho, el método de calentamiento a prueba de agua es el más adecuado. Si usas un microondas para calentarla, ten cuidado de no tardar demasiado, porque los nutrientes de la leche aún se destruirán cuando la temperatura sea alta, y también debes prestar atención a la temperatura desigual al calentarla en el microondas. , así que agítelo bien antes de beberlo para evitar quemarse. Además, las personas a las que les gusta la comodidad suelen elegir la leche en polvo. El contenido nutricional de la leche en polvo es similar al de la leche fresca. Al preparar leche en polvo, preste atención a que la temperatura del agua no supere los 60°C. La leche es un nutriente nutritivo y de fácil digestión que desde hace tiempo es protagonista del desayuno de las personas. Sin embargo, la leche también es un alimento que se estropea fácilmente, especialmente en verano, por lo que hay que reforzar la seguridad alimentaria. Durante la recolección, transporte, almacenamiento y procesamiento de la leche, ésta inevitablemente queda contaminada por diversos microorganismos. Sin embargo, las investigaciones han descubierto que en la leche fresca recolectada hay una sustancia antibacteriana, los lactobacilos (también conocidos como lactobacilos), que pueden resistir los microorganismos durante un período de tiempo. Durante la fase antibacteriana de la leche, las bacterias no crecen y, aunque crezcan y se reproduzcan, la velocidad es muy lenta. El período antibacteriano de la leche está estrechamente relacionado con la temperatura ambiente. Una vez finalizado el período antibacteriano de la leche, los microorganismos de la leche utilizarán los ricos nutrientes para reproducirse y secretar diversas toxinas. Por ejemplo, si la leche recién exprimida se almacena a 13 °C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 2 veces; si se almacena a 18 °C durante 12 horas, la cantidad de bacterias aumentará 381 veces. La leche también puede estropearse. Por tanto, la leche recogida debe enfriarse inmediatamente y esterilizarse antes de su consumo. En general, la leche suministrada en el mercado adopta dos métodos de esterilización. Una es la leche pasteurizada, lo que significa enfriar primero la leche fresca, luego calentarla a 65 ℃ y mantenerla durante 30 minutos o calentarla a 72 ℃ ~ 76 ℃ durante 65438 ± 05 minutos; La leche pasteurizada es un tipo de "leche esterilizada a baja temperatura". Su ventaja es que los nutrientes de la leche permanecen básicamente sin cambios, pero su desventaja es que sólo mata los virus de la leche, no todos los microorganismos. Por lo tanto, este tipo de leche debe refrigerarse a unos 4°C desde que sale de la línea de producción hasta su transporte, venta y almacenamiento para evitar que los microorganismos de la leche se vuelvan "activos". La leche pasteurizada generalmente se envasa en envases de techo, bolsas de plástico o botellas de vidrio. La otra es la leche esterilizada a temperatura ultraalta, también llamada leche a temperatura ambiente. El embalaje consiste principalmente en ladrillos Tetra Pak, almohadas Tetra Pak y bolsas de plástico esterilizadas. Algunos paquetes dicen leche procesada "uht", que es la abreviatura de esterilización a temperatura ultraalta. Es decir, la leche cruda se esteriliza instantáneamente en 4 segundos usando una temperatura alta de 134°C ~ 135°C, de modo que todas las bacterias y microorganismos dañinos en la leche, incluidas las esporas, mueren. Las investigaciones han demostrado que el contenido nutricional de la leche esterilizada a temperatura ultraalta no se ve afectado. Los envases Tetra Pak pueden aislar completamente el aire exterior, de modo que la leche ya no está contaminada por bacterias y también pueden evitar daños mayores a los nutrientes por la luz solar y. oxígeno. La leche se puede almacenar a temperatura ambiente durante varios meses, lo que hace que sea conveniente para los consumidores beberla en cualquier ocasión. Cuando hace calor en verano, es más probable que los alimentos se echen a perder y la leche no es una excepción. Una vez que ingiera leche en mal estado, no solo perderá nutrición, sino que también sufrirá síntomas de intoxicación como dolor abdominal, diarrea, vómitos e incluso deshidratación. Entonces, ¿cómo garantizar el uso seguro de la leche y evitar su deterioro? 1. Se recomienda que los consumidores compren en supermercados y centros comerciales con buenas condiciones de refrigeración. Al comprar, asegúrese de buscar marcas de fabricantes conocidos. No sea codicioso por lo barato y compre productos de pequeños fabricantes a voluntad, de lo contrario, perderá mucho por un precio reducido.