¿Cuáles son los servicios en la cafetería de la oficina?
(1) El modelo de desarrollo de las formas organizativas de las operaciones de la cadena
1 El desarrollo de las operaciones de la cadena de catering es gradual. Cuando el número y la escala de las cadenas de tiendas no pueden alcanzar el punto óptimo de control de costos, se debe adoptar la estructura organizativa de operación de la cadena de "oficina central". Cuando el número y la escala de las cadenas de tiendas alcanzan el punto óptimo de control de costos, se debe adoptar la operación de la cadena de "sede". Se puede adoptar una estructura organizativa.
2. El punto de control de costos óptimo se refiere al "costo de compra reducido de materias primas, bebidas y otros productos básicos" después de la operación de la cadena más el "costo de apertura reducido" ≥ "costo de gestión aumentado" después de la operación de la cadena.
3. La "reducción de los costos de adquisición de materias primas, bebidas y otros productos básicos" se refiere a los márgenes de beneficio preferenciales proporcionados por los proveedores después de la adquisición unificada a través de operaciones en cadena.
4. "Abrir una tienda para reducir costos" se refiere al diseño de imagen unificada, la gestión unificada y la adquisición unificada de materiales, equipos e instalaciones de decoración, muebles y electrodomésticos en la tienda a través de operaciones en cadena, como así como proveedores de ingeniería de construcción, precios preferenciales otorgados por la unidad constructora.
5. El "aumento de los costos de gestión" se refiere al valor de los recursos humanos y materiales agregados a las funciones de la sede de las operaciones de la cadena.
(2) Estilo de la sede
1. Estructura organizativa de operación de la cadena de la "oficina central" (consulte el "Apéndice 1" para obtener más detalles)
2. "La estructura organizativa de una operación de cadena generalmente se basa en la primera tienda modelo, y la oficina central es el núcleo de la gestión de operaciones de la cadena.
3. El director general de la casa matriz implementa una gestión unificada e integral de la casa matriz y sucursales.
4. Jefe de Cocina: Bajo la dirección del director general, es responsable de la formulación, supervisión e implementación, inspección y evaluación de estándares unificados de calidad para los productos de catering de la casa matriz y sucursales, la formulación. y adquisición unificada de materias primas y bebidas, y desarrollo de nuevos productos de restauración.
5. Capataz: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable de la formulación, supervisión e implementación, inspección y evaluación y capacitación de camareros de estándares de servicio unificados para la casa matriz y sucursales.
6. Contabilidad: Bajo la dirección del gerente general, responsable de la contabilidad unificada de la casa matriz y sucursales.
7. Supervisor administrativo: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable de la gestión unificada de personal, la gestión de asuntos administrativos, la gestión de equipos e instalaciones, el desarrollo de sucursales y el diseño de imagen unificada de la oficina central y sucursales.
8. Gerente de sucursal: Bajo la orientación, supervisión, inspección y evaluación del gerente general, chef, capataz, supervisor contable y supervisor administrativo, la sucursal será administrada integralmente de acuerdo con las "Siete Unificaciones". ".
(3) Estilo de la sede
1. Estructura organizativa de operaciones en cadena “estilo de la sede” (consulte el Apéndice 2 para obtener más detalles)
2. ”Operación en cadena La estructura organizativa de la empresa consiste en establecer una empresa de operación en cadena e implementar una gestión unificada de operaciones en cadena.
3. El director general de una empresa de operación en cadena implementa una gestión integral.
4. Director de Compras: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable de la adquisición y distribución unificada de materias primas, bebidas y mercancías para las empresas operadoras de la cadena.
5. Director Técnico: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable de la formulación, supervisión, implementación, inspección y evaluación de estándares de materias primas, estándares de bebidas, estándares unificados de calidad para los productos de catering adquiridos por Empresa operadora de la cadena, así como catering. Desarrollo de nuevos productos.
6. Director de Servicio: Bajo el liderazgo del Gerente General, es responsable de la formulación, supervisión e implementación de estándares unificados de servicio, inspección y evaluación, y capacitación de camareros.
7. Director Financiero: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable del trabajo contable unificado de la empresa de operación de la cadena.
8. Director Ejecutivo: Bajo el liderazgo del gerente general, es responsable de la gestión unificada de personal, gestión de asuntos administrativos, gestión de equipos e instalaciones, desarrollo de sucursales, diseño de imagen unificada, etc. Empresa operadora de cadena.
8. Jefe de sucursal: Bajo la dirección del gerente general, bajo la orientación, supervisión, inspección y evaluación del director de compras, director técnico, director de servicios, director financiero y director administrativo, de conformidad con el “Siete Unificaciones” “Gestión integral de la sucursal.
II. Modelo de gestión de inversiones de operación en cadena
(1) El modelo de inversión y operación de operación en cadena se puede dividir en "cadena de tienda única con inversión separada, contabilidad separada, separada "empresa" de impuestos y resumen de ingresos (en lo sucesivo denominada "empresa de cadena de una sola tienda") y "la empresa de cadena unificada con inversión unificada, contabilidad unificada, impuestos unificados e ingresos unificados" (en lo sucesivo denominada "empresa unificada" cadena de empresas").
(2) Contabilidad de inversiones de "empresa de cadena única":
1. La empresa matriz se registra en la oficina central y luego las sucursales y filiales se contabilizan como empresas independientes. personas jurídicas y pagan impuestos de forma independiente. La empresa matriz de la empresa es la entidad de inversión registrada para la inversión.
2. Adoptar una "estructura organizativa de operación en cadena estilo sede" para registrar una empresa matriz independiente de gestión de inversiones en catering y luego utilizar la empresa matriz como entidad de inversión para invertir y registrar sucursales y subsidiarias con legalidad independiente. contabilidad personal y fiscalidad independiente.
3. El uso de "empresas de cadenas de tiendas únicas" es un modelo de contabilidad de inversiones insatisfactorio. El desarrollo de cadenas interregionales está restringido y afectado principalmente por el proteccionismo fiscal local en provincias, ciudades y condados.
(3) Contabilidad de inversiones para "Unified Chain Company":
1. La empresa matriz está registrada en la oficina central y luego utiliza la empresa matriz de la oficina central como empresa. entidad de inversión para realizar inversiones en sucursales y empresas afiliadas. Las inversiones en sucursales no constituidas en sociedad son contabilizadas y gravadas de manera uniforme por la empresa matriz.
2. Adoptar una "estructura organizativa de operaciones en cadena estilo sede" para registrar una empresa matriz independiente de gestión de inversiones en catering y luego utilizar la empresa matriz como inversión sujeta a inversiones en empresas filiales no constituidas en sociedad y la empresa matriz. La empresa llevará a cabo una contabilidad y tributación unificadas.
3. El uso de "empresas de cadena unificada" es un modelo de contabilidad de inversiones ideal, pero el desarrollo de cadenas interregionales está restringido y afectado por el proteccionismo fiscal local en provincias, ciudades y condados, lo que dificulta el registro.
3. Reglas básicas de funcionamiento de la cadena
(1) Imagen unificada:
1 Al abrir la primera tienda de modelos, estará presidida primero por. el gerente general y el administrativo. El director (o director ejecutivo) es responsable de unificar el diseño de la imagen y formar un buen concepto de imagen.
2. La imagen unificada debe incluir: decoración exterior y de la tienda, logotipo corporativo, mobiliario y electrodomésticos, vestimenta del personal directivo y otras imágenes visuales.
3. El director ejecutivo (o director ejecutivo) es responsable de supervisar el diseño de imagen unificada y la implementación de las aperturas de nuevas tiendas y las operaciones diarias de la cadena de tiendas.
(2) Estándares unificados de calidad del producto:
1. Los estándares de calidad del producto de catering deben incluir: estándares de calidad de materias primas y auxiliares, estándares de tecnología de procesamiento y cocción, estándares de medición de ingredientes, producto terminado. estándares, etc.
2. En la apertura de la tienda del primer modelo, la presidirá el director general, siendo el director técnico (o chef) el encargado de estandarizar las características de sabor, materias primas y auxiliares, técnicas de elaboración y cocción. , medición de ingredientes, etc. de productos de catering, y luego formular "Estándares de calidad de productos de catering".
3. Todos los directivos y empleados en puestos de compras, elaboración, cocina y servicios en cadenas de tiendas deberán superar la formación sobre "Normas de Calidad de Productos de Catering" antes de poder acceder a sus puestos.
4. Cada sucursal debe implementar estrictamente los "Estándares de Calidad del Producto de Catering", y la casa matriz (o casa matriz) es responsable de la estricta supervisión e inspección por parte del técnico responsable (o jefe de cocina).
(3) Estándares de servicio unificados
1. Los estándares de servicio incluyen: especificaciones de servicio de camarero, elementos de servicio, convenciones de servicio, etc.
2. Cuando se abra la primera tienda modelo, estará presidida por el gerente general, y el director de servicio (o capataz) será responsable de resumir las características del servicio y formular los "estándares de servicio".
3. Todos los directores de cadenas de tiendas deben recibir una formación sobre "estándares de servicio" antes de poder ocupar sus puestos.
4. Cada sucursal debe implementar estrictamente los "Estándares de Servicio". La oficina central (u oficina central) es responsable de la estricta supervisión e inspección por parte del director de servicio (o capataz).
(4) Adquisiciones Unificadas
1. El director de compras (o jefe de cocina) de la oficina central (u oficina central) es responsable de la adquisición de materias primas, auxiliares y bebidas. para las tiendas de la cadena. Sin derecho de compra.
2. El director general preside la formulación de las "Medidas de Gestión de Compras y Procesos de Adquisición", y el Director de Adquisiciones (o Jefe de Cocina) es responsable de las compras de acuerdo con las "Medidas de Gestión de Compras y Procesos de Adquisición". " y "Estándares de calidad de los productos de restauración".
3. Cuando no se cumplan las condiciones de entrega unificadas, el proveedor realizará la entrega directamente en tienda previa determinación del proveedor.
4. La adquisición unificada debe implementar el principio de "tomar la calidad como premisa, garantizar el suministro y minimizar los costos de adquisición".
(5) Distribución unificada
1. En el suministro de materias primas, excipientes, bebidas, etc. Cuando las adquisiciones de la empresa de la cadena alcanzan una cierta escala, es necesario unificarlas en lotes, y el costo reducido de las adquisiciones unificadas puede soportar el costo de la distribución unificada, de modo que se pueda establecer el departamento de distribución de la empresa de la cadena.
2. Cuando sea necesario constituir un departamento de distribución, el director general presidirá la formulación de las "Medidas de Gestión de la Cadena de Distribución y Procesos de Distribución", y el director de compras será responsable de la cadena de distribución según sea necesario. a las "Medidas de Gestión de la Cadena de Distribución y Proceso de Distribución".
3. Cada cadena de tiendas debe implementar estrictamente las "Medidas de Gestión de Distribución en Cadena y Proceso de Distribución".
(6) Contabilidad unificada
1. La contabilidad unificada de las empresas que operan en cadena adopta diferentes métodos contables según los diferentes modelos de contabilidad de inversiones.
2. Las “empresas de cadenas unifamiliares” utilizan las cuentas y estados contables que serán calculados de forma independiente por cada sucursal y filial.
3. "Unified Chain Company" lleva directamente la contabilidad unificada de las cuentas y estados contables de cada sucursal.
4. La contabilidad unificada incluye: fondos de inversión, capital de trabajo, activos fijos, ingresos, gastos, etc.
5. Bajo la dirección y liderazgo del gerente general, el director financiero (o supervisor contable) es responsable de formular los "Métodos de Contabilidad Uniformes para las Operaciones en Cadena" y el "Sistema Financiero".
6. El director financiero (o contador responsable) es responsable de la gestión unificada de caja de los ingresos operativos de cada cadena de tiendas de acuerdo con el "Sistema Financiero".
7. El director financiero (o contador responsable) es responsable de la gestión de pagos y liquidaciones de las adquisiciones unificadas de acuerdo con el “Sistema Financiero”.
(7) Gestión de operaciones unificadas
1. La gestión de operaciones unificadas incluye: gestión de personal, gestión administrativa, gestión de logística, gestión de equipos, gestión de seguridad, etc.
2. La empresa de la cadena está dirigida por el director general, y el director administrativo (o director general) es responsable de especificar las normas y reglamentos de operación y gestión unificada, así como de la inspección, supervisión y evaluación.
3. El director ejecutivo de la cadena (director ejecutivo) es responsable de capacitar a los empleados de cada cadena de tiendas sobre las reglas y regulaciones de operación y gestión unificadas. No se permite trabajar a los empleados no capacitados.