¿Puede el aceite de oliva soportar altas temperaturas?
La llamada resistencia a altas temperaturas del aceite de oliva significa que no se oxida fácilmente a altas temperaturas y no forma fácilmente peróxidos lipídicos nocivos para la salud humana, en lugar de sustancias no glicéridas. Debido a que el principal nutriente del aceite vegetal es la grasa, no es realista ni deseable utilizar aceite comestible para complementar otros nutrientes. Tomemos como ejemplo los antioxidantes fenólicos. La cantidad de antioxidantes fenólicos en el aceite de oliva es limitada. Hay muchos más antioxidantes fenólicos en las verduras, los frijoles y los cereales que en el aceite de oliva.
Por supuesto, se deben evitar las altas temperaturas a la hora de cocinar grasas. Si necesitas freír alimentos, lo mejor es elegir grasas muy saturadas como el aceite de palma y la manteca de cerdo. Sin estas grasas saturadas, el aceite de oliva aguanta mejor las altas temperaturas que otros aceites. Como el aceite de oliva es más caro, la gente también puede elegir aceite de maní para freír alimentos.
Datos ampliados
El aceite de oliva es rico en ácidos grasos monoinsaturados - ácido oleico, así como en vitaminas A, B, D, E, K y antioxidantes. El aceite de oliva se considera el más adecuado para la alimentación humana entre los aceites jamás descubiertos.
La característica destacada del aceite de oliva es que contiene una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados no solo pueden proporcionar energía térmica al cuerpo humano, sino que también regulan la proporción de colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad y colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad en el plasma humano, aumentan el nivel de lipoproteínas de alta densidad HDL (colesterol bueno) en el cuerpo humano y reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad LDL (colesterol malo), evitando así el exceso de alcohol en la vejiga humana.
Por lo tanto, para las personas que están acostumbradas a comer carne, lo que resulta en una ingesta excesiva de ácidos grasos saturados y colesterol, elegir aceite de oliva como aceite comestible puede ejercer eficazmente su función hipolipemiante en sangre, previniendo así la hiperlipidemia. y la enfermedad del hígado graso, protege el corazón y ayuda a reducir el riesgo de enfermedades como la hipertensión arterial, las enfermedades coronarias y los accidentes cerebrovasculares.
Materiales de referencia:
Aceite de oliva