Una breve historia del desarrollo de los fideos de caracol de Liuzhou

Historia 1: A mediados de la década de 1980, un empleado de una tienda de comestibles en Jiefang South Road también era fabricante de fideos cortados en seco. A menudo llevaba un puñado de fideos cortados en seco al puesto de caracoles de la abuela, que estaba al lado, después de estudiar alrededor de las nueve en el. mañana. Más tarde, alguien compró verduras y las cocinó juntas. La abuela de Wang Ji, que vende fideos de caracol, también cree que los fideos saben bien y vende fideos de caracol. Declaración 2: Después de la Revolución Cultural, el comercio comenzó a recuperarse y Gubu Street Market se convirtió en el mayor centro de distribución y venta mayorista de endosnails en Liuzhou. Después de que el público del cercano Cine de los Trabajadores se vaya, deambulará, formando el Mercado Nocturno de la Calle Gubu. A la gente de Liuzhou siempre le ha encantado comer caracoles y fideos de arroz. Algunos propietarios de mercados nocturnos se dedican a cocinar caracoles y fideos de arroz al mismo tiempo. A la gente también le gusta añadir mucho aceite y agua a la sopa de caracol y disfrutarla con fideos de arroz, formando el prototipo de fideos de caracol. Historia 3: Una noche a principios de la década de 1980, varios forasteros se apresuraron a ir a un puesto de fideos de arroz en Liuzhou que estaba a punto de cerrar. Sin embargo, no había sopa de huesos para los fideos de arroz y solo quedaba una olla de sopa de caracol. El dueño del puesto puso los fideos de arroz en la sopa de caracol y añadió verduras y maní. Después de comer, varios extranjeros gritaron que estaba delicioso. Posteriormente, los dueños del puesto mejoraron gradualmente los ingredientes y la producción, formando el prototipo de fideos de caracol. Mito 4: A la gente de Liuzhou siempre le ha gustado comer caracoles. En las décadas de 1960 y 1970, los puestos de caracoles en Liuzhou usaban caracoles como ingredientes, y la sopa era dulce y deliciosa, a diferencia del olor a pescado de la sopa de caracol. Por lo tanto, la sopa de caracol es un artículo de venta importante en el puesto de caracoles y el precio es de 5 yuanes por plato. Debido a las limitaciones de las condiciones económicas de la época, la sopa de caracol era más popular que la sopa de caracol en aquella época. La gente de Liuzhou suele cocinar caracoles en casa, y los fideos de arroz también son un alimento importante en la vida diaria de la gente de Liuzhou. La mezcla de ambos es polvo de caracol. Por lo tanto, antes de 1983, la variedad de fideos de arroz con caracol ya había aparecido en los hogares de la gente de Liuzhou. Más tarde, los fideos de caracol surgieron lentamente en los tres mercados de bocadillos más importantes de Liuzhou en ese momento, a saber, Jiefang South Road, Qingyun Vegetal Market y Gubu Street. Entre ellos, Jiefang South Road tenía la mayor cantidad de puestos de fideos de caracol. Después de diferentes mejoras e ingredientes, los fideos de caracol se han convertido en un snack clásico en Liuzhou.

Durante la transición de los años 1970 a los años 1980, el foco del desarrollo nacional y social se desplazó hacia la economía. La gente de Liuzhou trabajó duro, la economía se desarrolló rápidamente y los niveles de vida mejoraron rápidamente. El mercado nocturno de restauración ha crecido desde cero y ha prosperado. Debido a la cultura alimentaria local, era popular comer caracoles (caracoles hervidos, caracoles guisados ​​con brotes de bambú agrios y pimiento rojo y otros condimentos) en ese momento, y los puestos que vendían caracoles hervidos estaban por toda la ciudad de Liuzhou. Más tarde, los fideos de arroz también ingresaron al mercado nocturno de catering, y los dos bocadillos más populares en Liuzhou se presentaron en el mismo escenario. Pronto aparecieron puestos que vendían fideos de arroz y caracoles. No sé si esto es inevitable. A muchos comensales les gusta añadir sopa de caracoles a sus fideos de arroz. Después del apasionado choque entre ellos, surgió. Después de eso, la industria de la restauración continuó mejorando y mejorando, y apareció una versión mejorada de los fideos de caracol, que son fideos de caracol con verduras y otras guarniciones.

Desarrollo y unidad

(Principios de los 80 hasta mediados de los 80)

A principios de los 80, se hizo popular lo nuevo "fideos de caracol". Desde entonces, muchos Los fabricantes han entrado en este campo. Sin embargo, debido a que en ese momento se encontraba en las primeras etapas de innovación, no existía un estándar unificado reconocido por la industria para cada método de producción, especialmente en la parte de sopa, que es la esencia de los fideos de caracol. Hablemos primero de los caracoles hervidos, caracoles guisados ​​en sopa de huesos con brotes de bambú agrios, pimiento rojo y otros condimentos porque satisface el sabor agrio y picante de la gente de Liuzhou y combina las características inherentes de sus principales fideos de arroz y caracoles, los de la industria. Las direcciones de exploración se dividen principalmente en dos direcciones:

a. Algunos fabricantes han hecho grandes esfuerzos para explorar y mejorar la mano de obra de los fideos de caracol, especialmente en el proceso de elaboración de su sopa. Como resultado, poco a poco fue ganando un fuerte reconocimiento entre los comensales locales.

b. Algunas personas en la industria están obsesionadas con la palabra "caracol" en los fideos de caracol y piensan que los fideos de caracol deben ser los protagonistas absolutos. Sin embargo, todos saben que es difícil lograr el sabor "ácido y amargo". Picante, fresco y delicioso" simplemente usando sopa de caracol. Efecto "frío y calor".

c. Algunos son populares y otros no. Aunque la tecnología de producción y la fórmula de los alimentos son secretos comerciales, en ese momento nadie era muy consciente de proteger los secretos comerciales. A mediados de la década de 1980, la artesanía y la orientación gustativa de los fideos de caracol se unificaron gradualmente en mayor amplitud y profundidad debido al intercambio entre maestros o entre maestros.

A través de esto, a través de inspecciones al mercado y a los comensales y el esfuerzo continuo de las industrias relacionadas, se concretó por primera vez el proceso de producción y posicionamiento gustativo de los fideos de caracol. La perspectiva de los fideos de caracol muestra un gran potencial.

El primer boom

(desde mediados de los 80 hasta mediados de los 90)

El período comprendido entre mediados de los 80 y mediados de los 90 puede ser Se dice que el primer período de fideos de caracol es un período de prosperidad.

Con sus características de "ácido, picante, fresco, fresco y picante" después de su primer regreso, se ha ganado los corazones de los comensales locales en Liuzhou y ha brotado como hongos después de una lluvia. En su apogeo en 10, Snail Noodles se estableció como el primer refrigerio original en Liuzhou. Los turistas de Liuzhou que han estado deambulando durante muchos años suelen comer un plato de auténticos fideos de caracol después de regresar a casa para aliviar su nostalgia durante muchos años.

Período de recesión

(mediados de la década de 1990 hasta 2001)

a. Muchos operadores de fideos de caracol de primera generación ganaron suficiente dinero y se hicieron famosos. Por lo tanto, ¡la mayoría de las recetas secretas reconocidas para hacer fideos de caracol se han perdido en el torrente de la historia! (Nota: si vende fideos de arroz en Liuzhou, siempre que sean deliciosos, la base de personas de Liuzhou que comen fideos de arroz es muy grande y las perspectivas son prometedoras. Sin embargo, al mismo tiempo, vender fideos de arroz requiere trabajar temprano y quedarse hasta tarde Aunque el dinero es bueno, es un trabajo muy duro. La mayoría de la gente siente que ha ganado lo suficiente. La gente optará por renunciar. *Un auténtico y popular productor de fideos de caracol en el mercado nocturno de Jianpanshan ha ganado suficiente dinero. 10 años y siente que necesita descansar. Dejar el mundo es un ejemplo típico)

B. Al mismo tiempo, en Liuzhou, desde la década de 1990, los intercambios urbano-rurales en el área metropolitana de Liuzhou. se han vuelto cada vez más activos y trabajar en la ciudad se ha convertido en una opción para los jóvenes agricultores. Muchos amigos agricultores también han comenzado a hacer pequeños negocios en Liuzhou. Muchas de estas personas también trabajan en restaurantes, especialmente en tiendas de fideos de arroz, o simplemente recaudan fondos para abrir tiendas de fideos de arroz para venderlos.

Desde mediados de la década de 1990, muchos operadores de fideos de caracol de primera generación se han retirado valientemente, dejando un gran vacío en el mercado. Tengo un amigo que es trabajador migrante. Solía ​​​​trabajar en una tienda abierta por el operador de fideos de caracol de primera generación. Trabajó allí durante mucho tiempo, pero luego el jefe renunció. También pensaron que habían trabajado en estas populares tiendas de fideos de caracol durante mucho tiempo, así que ¿por qué no recaudar algunos fondos para abrir su propia tienda y convertirse en su propio jefe? Pero desafortunadamente, aunque he sido un trabajador migrante durante mucho tiempo, debería haber aprendido a hacer fideos de caracol o robar algunas recetas, pero he dominado la llamada tecnología popular de recetas de fideos de caracol a través del bautismo empresarial o para otros fines, pero Se han retirado. Es posible que su contenido principal no se transmita a una generación de operadores. Estos trabajadores migrantes que sólo tienen conocimientos o habilidades superficiales no son suficientes para dominar la esencia de la producción y, en cambio, pueden reducir la calidad de los fideos de caracol.

Además, aquellos agricultores que comenzaron como sus propios jefes pueden haberse unido a la industria de los fideos de caracol porque fueron "autodidactas". Sólo arañaron la superficie y su calidad puede no ser agradable.

c A finales de 1997, la crisis financiera asiática se extendió por toda Asia. Fue en este año que se intensificó la reforma de las empresas estatales, se estableció la Comisión de Administración y Supervisión de Activos Estatales y Liuzhou se convirtió en una ciudad piloto para "optimizar la estructura de capital". A partir de 1998, Liuzhou, una antigua base industrial, entró en un proceso de reforma de empresas estatales de tres años de duración, seguido por más de 65.438 trabajadores despedidos y casi 400.000 residentes permanentes en el área urbana se vieron implicados en un dolor tremendo. El desarrollo de Liuzhou en todos los aspectos pareció haberse estancado instantáneamente. La industria de la restauración inevitablemente se ha visto muy afectada y la industria de los fideos de arroz también se ha visto profundamente afectada. La innovación y el desarrollo parecen estar estancados. Al mismo tiempo, un gran número de trabajadores despedidos optaron por unirse a la industria de venta de fideos de caracol durante el proceso de reempleo para mantener a sus familias. El mismo resultado puede ser que la mayoría de estos vendedores novatos de fideos de caracol no captaron la esencia de la producción temprana, lo que directa o indirectamente se convirtió en una de las razones importantes de la fuerte caída en el nivel general de producción de fideos de caracol durante este período. (Nota: no pretendemos discriminar a nuestros compañeros agricultores y trabajadores despedidos al decir esto. El hecho es uno o dos.)

Fue durante este período que una empresa de alimentos preparados en. Liuzhou produjo fideos instantáneos de caracol y sus panecillos con salsa también se elaboran de forma bastante creativa. Aunque todavía no muestra el sabor original y es muy diferente, en realidad es un movimiento innovador. Inspirada e influenciada por ella, la corriente subyacente de tomar atajos parece haber encontrado una respuesta clara, es decir, si la preparación de sopa de fideos puede reemplazarse por bolsas de sopa de ingredientes, que se convertirán en la esencia de los fideos de caracol de la noche a la mañana, reduciendo así maliciosamente el costo de producción. La corriente subterránea se convirtió gradualmente en una inundación, y algunos vendedores oportunistas de fideos de caracol la catalogaron como la mejor opción. La sopa de fideos ya no necesita cocinarse con cuidado y puede ser oportunista. Detrás de la autoderrota hay un golpe fatal para los fideos de caracol.

Además de la disminución en el nivel de los fideos para sopa, la disminución en la calidad de los brotes de bambú agrios y la yuba como guarniciones principales también es una vergüenza. Para reducir costes, las guarniciones son renovadas pero variadas. El rábano seco se reemplaza con chucrut, aperitivos y mostaza en escabeche, que no parece ni pescado ni ave.

f. Tomar atajos en las materias primas. Los ingredientes de los caracoles no son especiales ni higiénicos. No se pone ni un poco de caracoles en la sopa. El sabor de los caracoles en los fideos de sopa desaparece por completo. La selección de aceite de chile también es mixta, y algunos chiles solo se venden en color rojo sin ningún picante real.

g. Los fideos de caracol tradicionales deben cortarse en polvo seco y remojarse en agua antes de cocinarlos, para que los fideos de arroz queden suaves y elásticos. Durante un cierto período de tiempo, muchos fabricantes reemplazaron la harina cortada en seco por harina prensada común (es decir, harina de arroz redonda) para ahorrar tiempo y costos. Al mismo tiempo, siguen apareciendo en el mercado problemas con el polvo de corte seco. Destruye en gran medida el sabor de los fideos de arroz que se utilizan en los fideos de caracol.

Período de recuperación y desarrollo

(2001-presente)

a. Al entrar en el siglo XXI, el período crítico de reforma de las empresas estatales básicamente ha terminado. y el dolor va disminuyendo poco a poco. Liuzhou está recuperando su antigua vitalidad. Los beneficios de la restauración ya se han hecho evidentes. Después de años de crisis, los fideos de caracol están empezando a recuperarse. En ese momento, los fideos de arroz de Guilin, que alguna vez estuvieron de moda, ya habían cruzado el mercado del desayuno y entrado en las cenas chinas e incluso en los mercados nocturnos, y su participación de mercado continuó expandiéndose. Constantemente llegan delicias especiales y bocadillos de otros lugares, especialmente otros tipos de fideos de arroz especiales de otros lugares que también están atacando el mercado de Liuzhou a gran escala. A los comensales y fanáticos de Liuzhou (amantes de los fideos de arroz) les gusta comer naturalmente, están dispuestos a buscar la innovación y el cambio, y probarlos temprano, lo que cambia constantemente la pasión que alguna vez fue rara. Los gustos y opciones de la gente continúan ampliándose, y los fideos de caracol ya no son la única opción favorita para disfrutar de un refrigerio nocturno.

b En 2003, la cadena de tiendas de fideos de arroz "Sanpinwang" se apoderó del mercado de fideos de arroz de Liuzhou. Muchos practicantes locales de fideos de arroz que siempre habían sostenido la idea de "operaciones a pequeña escala, riqueza garantizada o incluso simplemente salir del paso sin buscar avances" comenzaron a descartar esta idea, sin embargo, después de ver que sus negocios eran cada vez más grandes. , comenzaron a tener una sensación de crisis.

En 2004, los departamentos gubernamentales lanzaron unas "tres rectificaciones" a gran escala (en referencia a la rectificación del caos). Antes de los fideos de arroz de Guilin, los fideos de arroz especiales se expandieron y entraron más tarde, la fuerte invasión del concepto de cadena aceleró la feroz competencia en el mercado de fideos de arroz de Liuzhou, y la participación de mercado de los fideos de arroz tradicionales de Liuzhou y los fideos de caracol cayó significativamente.

El "efecto bagre" se está volviendo cada vez más evidente. Los propietarios locales de fideos de arroz con una sensación de crisis e ideas comenzaron a pensar en cómo construir una cadena. ¿Cómo implementar una gestión empresarial moderna en la industria de los fideos de arroz? ¿Cómo mantener las características y la delicia de tus propios fideos de arroz? ¿Cómo mejorar la calidad de tu tienda? Se ha convertido en una pregunta tras otra en la que están pensando estos grandes.

En los últimos dos años (2004-2005), la imagen de muchas tiendas de fideos de arroz en la ciudad de Liuzhou ha mejorado enormemente gracias al pensamiento continuo y a acciones prácticas. Bajo el impacto del mecanismo del mercado y la supervivencia de los más aptos entre los comensales, la irregularidad de los fideos de caracol durante la recesión ha mejorado y restaurado enormemente.

c. La conciencia de la industria de los fideos de caracol también está aumentando constantemente, ¡las mejoras e innovaciones y las operaciones en cadena están en ascenso! Si bien el sabor y el método de los fideos de caracol están volviendo a la tradición, también continúan las mejoras e innovaciones. Con la mejora del nivel de vida y las exigencias de los comensales (algunas personas piensan que al mismo precio, otros fideos de arroz pueden comer carne, pero los fideos de caracol no, y no es rentable. El mercado y las exigencias de los comensales). condujo a fideos de caracol tradicionales y fideos de caracol mejorados (como tres fideos de caracol frescos La tendencia de clasificación de color rosa (tipo carnoso)).

Conclusión

Ya sea siguiendo la tradición o mejorando e innovando, la recuperación de los fideos de caracol continúa. El estatus de los fideos de caracol como primer refrigerio original en Liuzhou nunca se ha visto seriamente afectado. Que las perspectivas de los fideos de caracol sean cada vez mejores. Sigue siendo la misma frase: "Si no comes fideos de caracol, eres nativo de Liuzhou".