Buscando alusiones históricas a las anguilas y sus platos
Alusión: La "anguila seca" es un plato tradicional del restaurante Mingdeting en el condado de Sanyuan, y luego se introdujo en Xi'an y otras regiones. Este plato se originó en la dinastía Ming. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el famoso chef Zhang Rong (1885-1940) fundó el restaurante Mingdeting en el condado de Sanyuan para vender este plato. Al Sr. Yu Youren, un veterano del Kuomintang cuyo hogar ancestral es Sanyuan, le encanta este plato y escribió una placa "Pabellón Mingde" con su propia letra. Una vez, después de invitar al general Deng Baoshan a probar este plato aquí, quedó muy satisfecho y escribió una pancarta del "Chef famoso Zhang Rong" como recuerdo.
Materia prima:
Materiales: 500 gramos de anguila viva.
Condimento: 25 g de ajo, 30 g de cebolla verde, 15 g de jengibre picado, 1 g de chile seco rallado, 15 g de salsa de soja, 3 g de sal refinada, 15 g de vino Shaoxing, 15 g de vinagre.
g, 1,5 g de glutamato monosódico, 40 g de almidón seco, 2000 g de aceite de colza (aproximadamente 50 g de consumo de aceite), 150 g de manteca de cerdo cocida.
Proceso de elaboración:
1 Poner la anguila viva en la olla, taparla con un colador, verter agua hirviendo y escaldarla hasta matarla, ponerla en la olla de agua hirviendo y Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos. Cuando se abra la boca de la anguila, retírala y colócala en agua fría para enjuagar la mucosidad. Vuelva a colocar el pescado sobre la tabla de perforación, córtelo a lo largo con un cuchillo para huesos, retire las vísceras y la columna vertebral, corte el pescado en tiras gruesas y córtelo en gajos de 6 cm de largo, lávelo y escúrralo con agua. Bueno, agregue salsa de soja (10 g) y vino Shaoxing (5 g) para marinar brevemente, luego espolvoree con almidón seco y mezcle bien. Pelar y cortar en rodajas los ajos, partir la cebolla en rodajas de 2,64 cm de largo y reservar.
2 Poner aceite de colza en un wok, calentarlo al 80% de temperatura, añadir la anguila desmenuzada, sofreír hasta que la piel esté dorada y crujiente, verter en un colador para escurrir el aceite.
3 Poner el wok al fuego templado, calentar la manteca hasta que esté 70% caliente, sofreír los chiles secos en tiras, agregar vinagre, sofreír las láminas de ajo, el jengibre, las cebolletas y agregar el Se añaden rápidamente a la olla la salsa de soja, el vino de Shaoxing y los trozos de anguila, se dan la vuelta y se sirve.
Valor nutricional: Existe una especie de moco en la anguila, que está compuesto por mucina y polisacáridos, que pueden favorecer la absorción de proteínas.
La medicina tradicional china cree que las anguilas tienen funciones médicas y de salud como nutrir el qi y la sangre, calentar el yang y fortalecer el bazo, nutrir el hígado y los riñones, disipar el viento y dragar las colaterales. , especialmente aquellos después de una enfermedad y posparto.
Tabú: el suero de anguila contiene toxinas, pero las toxinas no son resistentes al calor y, por lo general, no causan envenenamiento cuando se cocinan.