El youjiao es un refrigerio especial en Guangzhou. Comer Youjiao significa recursos abundantes. ¿Qué hacer con Youjiao?
El primer método
Ingredientes principales: 7 huevos, 1000 g de harina de trigo, ingredientes auxiliares: azúcar, aceite de maní, pasta de maní, etc.
Pesé 1.000 harinas y preparé 7 huevos (luego añadí dos más pero me faltaron). Rompe siete huevos enteros. Agregue la mezcla de huevo a la harina. Agregue la cantidad adecuada de aceite de maní (no es necesario pesar, agregue según la experiencia). Durante el proceso de amasado, se agregará agua cuando la masa esté demasiado seca, y se agregará agua lentamente en pequeñas cantidades y en pequeñas cantidades. Tome un pequeño trozo de masa, extiéndalo hasta obtener un grosor de unos 2-3 mm y golpéelo con un molde redondo. Retire el exceso de harina. Tuesta los cacahuetes, muélelos hasta obtener pasta de maní y mézclalos con el azúcar moreno. Este es el relleno. Coge un trozo de masa y añade una cucharada de mantequilla de maní. Pellizca por la mitad y recorta el patrón. Calentar el aceite hasta que esté 70% caliente, agregar los cuernos y sofreír lentamente a fuego medio. Después de unos 5 minutos, la superficie se endurecerá y adquirirá un color dorado claro, y podrás levantarla.
El segundo método
Ingredientes: 500 g de harina baja en gluten, 2 cucharadas de manteca de cerdo, 5 cucharadas de azúcar, 10 g de semillas de sésamo blanco. Ingredientes: huevos, 2 maní, 20g de coco rallado, 5 cucharadas.
Preparar con antelación los ingredientes necesarios para los cuernos de aceite; freír las cáscaras de maní hasta que cambien de color y pelarse, y cortar en trozos; sofreír las semillas de sésamo blanco hasta que estén doradas; mezclar el maní triturado, el sésamo blanco; semillas, coco y azúcar blanca según 1:1: Mezclar en proporción 1:1; comenzar a hacer la masa frita: mezclar la harina, la manteca y los huevos agregar lentamente una cantidad adecuada de agua para condensar la mezcla; la superficie esté lisa, luego déjela reposar durante 10 minutos y mezcle la masa mezclada. Extiéndala finamente e imprímala con un molde (también se puede usar vidrio para envolver la esquina con aceite, primero pellizque ambos extremos para evitar); el relleno se escape, presione el patrón en la esquina; deje la esquina envuelta a un lado, caliente la cacerola de aceite y prepárese para freír Primero, caliente el aceite caliente a fuego alto, agregue los cuernos de aceite, ponga a fuego lento, y sofreír los cuernos de aceite boca abajo hasta que estén uniformemente dorados, saca la tabla de cuernos de aceite y habrás completado un cuerno frito lleno de características cantonesas;
El tercer método
Ingredientes: 2 libras de harina, harina de arroz glutinoso, media libra de taro, 1 g de cereales, carne de cerdo, cantidad adecuada de cereales, huevos, 4/5 g de cereales, aceite, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de cebollas verdes.
Mezclar con harina y harina de arroz glutinoso y mezclar con agua tibia con sal; picar el taro en trozos pequeños, picar la carne de cerdo en trozos pequeños y picar junto con la cebolla verde picada. Freír los huevos a un lado, sofreír la carne de cerdo y reservar, luego sofreír los trozos de taro, luego sofreír la carne de cerdo, los huevos y las cebolletas picadas hasta que estén casi cocidos cuando los rellenos estén fríos; puede comenzar a empaquetar. Después de envolver, vierta media olla de aceite en la olla. Después de que hierva el aceite, coloque las esquinas envueltas y fría hasta que estén doradas, luego sirva.