¿Cómo hacer aceite de sésamo para un plato casero?

1. Ponga 400 gramos de harina en un bol, agregue 3 gramos de sal para ajustar el sabor, luego agregue 20 gramos de azúcar blanca para aumentar el color, luego escalde la base con 20 gramos de agua hirviendo a 90 grados, revuelva mientras vierte. para que el aceite quede crujiente y revuelva hasta obtener la floculación. Forme la masa y déjela reposar naturalmente a temperatura ambiente. Luego añade 4 g de levadura, mezcla la masa con unos 60 g de agua fría y amasa uniformemente. Ponga 50 g de harina en un bol, agregue 2 g de hinojo y 2 g de pimienta en polvo y reserve.

2. Calentar aceite en la olla, unos 30 gramos. Cuando el aceite esté caliente, viértalo directamente en el bol, luego revuelva hasta que esté crujiente, luego déjelo enfriar y reserve. Si hace demasiado calor, la levadura de la masa perderá actividad, por lo que hay que enfriarla antes de usarla. Prepare 3 gramos de bicarbonato de sodio en la tabla de cortar, espolvoree con unos 20 gramos de harina, mezcle bien y amase uniformemente, luego transfiera la masa y comience a amasar por segunda vez. Después de amasar uniformemente, agregue la masa enfriada, primero envuelva la masa. con los fideos circundantes, y luego continúa amasando la masa. Después de amasar la masa durante 2 minutos, agregue un puñado de cebollas verdes picadas, envuelva las cebollas verdes picadas con los fideos circundantes y luego comience el largo proceso de amasado. Asegúrese de amasar completamente el bicarbonato de sodio y las cebollas verdes picadas crujientes y, finalmente, enróllelas en tiras largas. El aroma general del aceite es dulce.

3. Corta la masa en trozos del mismo tamaño, aparta uno y cubre el resto de ingredientes con film transparente para evitar que exploten durante la fritura una vez seco. Primero, agrupe uniformemente la mezcla de arriba a abajo, luego aplánela, use un rodillo para enrollarla hasta formar una torta redonda y espesa y luego corte un cuchillo por la mitad para hacer un embrión verde.

4. La temperatura del aceite es 50% alta, es decir, puedes ver un burbujeo rápido cuando introduces un palillo en el cárter de aceite. Después de poner el aceite en la olla, debes presionarlo con los palillos mientras fríes, para que el aceite se expanda de manera más uniforme. Luego, después de darle 2 o 3 vueltas repetidas, el aceite de la olla se vuelve dorado y puedes sacarlo. La superficie controla la grasa y el aroma aceitoso se seca sin quemarse.