Cómo hacer y conservar chiles secos fritos
Cómo hacer aceite de chile con chiles secos
1 Lavar los chiles secos, secarlos naturalmente, usar un procesador de alimentos para moler los chiles hasta convertirlos en polvo, poner aceite de maní. En la olla, se agregan los frutos de la hierba, la canela, el anís estrellado, las hojas de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y se fríen a baja temperatura del aceite hasta que estén fragantes.
2. Después de que las hojas de laurel y las rodajas de jengibre cambien de color, retira las especias y continúa calentando hasta que el aceite comience a humear ligeramente. En este momento, la temperatura del aceite está entre un 80 % y un 90 % alta, apague el fuego.
3. Tome un recipiente resistente al calor, agregue las semillas de sésamo blanco y un tercio de la pimienta en polvo, mezcle uniformemente y vierta un tercio del aceite caliente sobre los fideos con chile. Los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de sésamo blanco burbujearán cuando se vierta el aceite caliente sobre ellos, y se podrá oler el fragante sabor del chile, que es una especie de aroma salteado.
4. Espera medio minuto, luego pon un tercio del pimiento en polvo en un recipiente resistente al calor y vierte nuevamente el aceite caliente. En este momento, la temperatura del aceite ha bajado del 50% al 60% y el aceite de pimienta burbujeará un poco, pero no se volteará ni se ennegrecerá como la primera vez. Esta es la segunda vez que sofreímos.
5. Poner el último tercio de los granos de pimienta en un recipiente resistente al calor y verter el aceite caliente. En este momento, la temperatura del aceite básicamente ha bajado del 20% al 30%. El aceite de pimienta no se enrollará ni burbujeará, pero se freirá de color rojo. El aceite de chile frío se puede embotellar y sabrá mejor después de una semana.
¿Cómo freír chiles secos? Son sabrosas y crujientes.
1. Pretratamiento de Zanthoxylum bungeanum: 20 gramos de Zanthoxylum bungeanum, retire las impurezas del Zanthoxylum bungeanum, retire los tallos, remoje el Zanthoxylum bungeanum en agua caliente durante 2 minutos, la temperatura del agua generalmente es de alrededor de 70ºC. grados, y luego corte el Zanthoxylum bungeanum en segmentos.
2. Tomar 100ml de aceite de soja. Antes de freír los pimientos, pica la cebolla, el jengibre y el ajo en trozos pequeños y sofríelos en aceite caliente. ¿Por qué aceite caliente? Sólo el aceite caliente puede sofreír el aroma de la cebolla, el jengibre y el ajo. Sofría las cebollas, el jengibre y el ajo hasta que adquieran un color amarillo oscuro, luego agregue los chiles procesados.
3. Cuando el chile esté recién vertido en la olla, puedes ponerlo a fuego alto. En este momento saldrá mucho vapor de agua. Sale un poco de vapor, lo que significa que los pimientos están casi cocidos.
4. El chile frito de esta forma queda crujiente y fragante.
¿Cómo conservar el chile seco?
1. Ponga en una bolsa de plástico, ají seco o pimienta en polvo comprado en el supermercado. Mételo en la bolsa de plástico a tiempo, no la abra y guárdelo en un lugar limpio y ordenado. El gabinete debe limpiarse con frecuencia. La bolsa debe estar sellada.
2. Colóquelo en una lata de hierro, un frasco de vidrio o una botella de condimento especial. Si realmente no puede encontrarlos, también puede usar la lata de leche en polvo después de comer la leche en polvo. Agregue chiles u otras legumbres o especias para que dure más.
3. Mantener el pimiento seco. para evitar la humedad y el deterioro. Si es un gabinete, verifique si hay humedad alrededor del gabinete o si hay fugas en las tuberías de agua.
4. Ponga algo pesado como ajo en los pimientos o las judías. De esta manera, habrá menos posibilidades de que se produzcan errores. De hecho, no hay muchas posibilidades de que los pimientos contraigan lombrices, mientras que otros frijoles son propensos a tener lombrices.