Tecnología de evaluación del té de bergamota Yongchun
Limpieza y calentamiento de juegos de té: Utilice agua hervida tibia para limpiar los juegos de té que se van a preparar y beber.
Tome una muestra de té para comprobar la apariencia (la apariencia y el color de las hojas de té): Tome 5-6 gramos de una muestra representativa de té de bergamota Yongchun y colóquela en la taza de preparación (taza de degustación); si la forma de las hojas de té es firme, si el color es verde o aceitoso. La apariencia es principalmente rayada y coloreada, complementada con rota y limpia.
Elaboración y evaluación de sustancias internas (aroma, color de sopa, sabor, fondo de la hoja):
Preparación con agua hirviendo a 100 ℃.
Primero raspa la espuma: usa la tapa de la taza para raspar la espuma del té que flota en la taza, enjuágala y luego cierra la tapa de la taza. Primera infusión: huele la taza entre 1 y 1,5 minutos después de la infusión para ver si el aroma de la variedad es puro, qué tipo de aroma es y si tiene las características de la bergamota Yongchun (fragancia, etc.). aproximadamente 2 minutos, vierta la sopa de té en la taza para probarla. En el tazón, verifique si la sopa está dorada y clara, si es pura, suave y dulce, si el aroma coincide con la tapa de la taza y si; tiene las características de la variedad Yongchun Bergamota.
La segunda preparación: el método de preparación es el mismo que el de la primera preparación. Huele cada taza en 2 minutos y compárala con la anterior para ver si el aroma es consistente y juzgar la intensidad del aroma. Vierta la sopa después de 3 minutos y compruebe su color, aroma, suavidad y dulzor.
El tercer método de preparación es básicamente el mismo que los dos primeros métodos de preparación. Después de 3 minutos, huele la fragancia en la tapa de la taza y compárala con las dos primeras fragancias para juzgar la fuerza y pureza de la fragancia. Después de 4 minutos, vierte la sopa, observa su color, compara el aroma y el suave dulzor de la sopa con las dos primeras veces y juzga el grado de resistencia al remojo.
Es necesaria una evaluación adicional. Puedes seguir elaborando con el mismo método y evaluar su aroma y sabor. Después de evaluar el sabor, primero huela la fragancia persistente en la parte inferior de las hojas, luego vierta el té en un plato esmaltado blanco lleno de agua y evalúe la parte inferior de las hojas. Huele el aroma: después de preparar la cerveza, utiliza el pulgar, el índice y el dedo medio para levantar la tapa hasta la nariz y oler el aroma profundamente. El aroma es mejor, con una variedad de aromas florales y frutales, el aroma es rico y duradero, y la resistencia a la espuma es buena; las variedades con aroma ligero ocupan el segundo lugar, el aroma es corto y fuerte, el aroma es largo; duradera y la resistencia a la formación de espuma es buena; las variedades tienen poco aroma, como humo y coque, moho, agua, sol, petróleo y gas, etc. Todos son productos inferiores. Al oler una fragancia, debes combinar el olor caliente, el olor cálido y el olor frío. La primera burbuja identifica el olor y el tipo de aroma del té, la segunda burbuja identifica la fuerza e intensidad del aroma y la tercera burbuja identifica la persistencia del aroma.
Observa el color de la sopa: Después de oler el aroma, vierte inmediatamente la sopa de té en el recipiente de degustación y luego identifica el color, profundidad, ligereza, turbidez, etc. de la sopa de té mientras hace calor. El color de la sopa de té de bergamota Yongchun generalmente requiere naranja o amarillo dorado claro. Brillante y claro es el grado superior, y oscuro y turbio es el grado inferior. En términos generales, la sopa de té amarillo dorado es mejor, la sopa de té de naranja es mejor para el té de verano y la sopa de té de naranja claro es mejor para el té de otoño. El color de la sopa de té de bergamota Yongchun es amarillo dorado claro.
Gusto: mientras o después de probar la sopa. Lo más adecuado es probarlo mientras está caliente (45,50 ℃). Tome una cantidad adecuada de sopa de té con una cucharadita y chúpela en la boca. Utilice la lengua para circular por la boca, inhalando mientras gira, para que las papilas gustativas de la lengua puedan sentirla plenamente y dar una respuesta integral. Las diferentes partes de la lengua tienen diferentes divisiones gustativas. La punta de la lengua distingue lo dulce y los lados de la lengua distinguen los sabores salados y ácidos. El centro de la lengua distingue los alimentos frescos y astringentes, la base de la lengua distingue los alimentos amargos y astringentes, y la garganta se comunica con la cavidad nasal y también puede distinguir aromas. No es aconsejable agitar la sopa de té en la boca durante demasiado tiempo para evitar la desensibilización de la lengua. La evaluación del sabor consiste en probar el espesor, la suavidad, la frescura, la astringencia, la dulzura, la frescura y el sabor refrescante, el olor a pescado y el sabor picante de la sopa de té, e identificar si la sopa de té tiene algún olor peculiar y la temperatura del té. hojas. Hay una fragancia refrescante en la entrada de la sopa de té. Después de pasar por la garganta, es dulce, suave, melosa y fresca. Las primeras burbujas tienen una fuerte concentración aromática. Primero, identifique si hay algún olor peculiar y sabor variado; la segunda bebida tiene el mejor sabor y características de variedad más obvias, lo que es útil para distinguir la frescura, la suavidad, el sabor y la dulzura, que es la base para juzgar el grado; La tercera infusión distingue la tolerancia de las hojas de té si la propiedad de formación de espuma y la durabilidad son básicamente las mismas que el sabor de la primera y segunda formación de espuma. El sabor del té de bergamota de Yongjian requiere "suave, suave e inodoro, verde pero maloliente, no de la más alta calidad, lleno de vitalidad en la boca y dulzura infinita en la garganta".
Evalúa la parte inferior de las hojas: primero huele la fragancia persistente en la parte inferior de las hojas, voltea la copa de evaluación con la mano inferior derecha, sujeta la tapa hasta la mitad cubriendo la superficie de la copa con la mano izquierda. , muévelo hasta la punta de la nariz y huele profundamente la fragancia. Luego vierta el residuo del té en un plato de hojas lleno de agua y use una cuchara para voltear las hojas para identificarlas.
Principales observaciones sobre el envés de las hojas:
1. Ternura: la suavidad y agrandamiento de las hojas, elasticidad o dureza;
2. Uniformidad y rotura:
3. Color de la hoja;
4. La distribución de los bordes rojos y las manchas rojas es de color rojo brillante o lleno de rojo pardusco.
5. . La base de té de Bergamota Yongchun es espesa, suave, brillante y de color uniforme, con hojas verdes y bordes rojos, uniformes y puras. Criterios de puntuación: ①Apariencia seca: apariencia 10, color 10; ②Cuando el endospermo está húmedo, el aroma es 35 puntos, el sabor es 35 puntos y la parte inferior de la hoja es 10 puntos. La claridad de la apariencia de la hoja de té y el color de la sopa son sólo como referencia. General: una puntuación de 80 o más es té de bergamota Yongchun de alta calidad.