Red de conocimiento de recetas - Industria de la restauración - ¿Qué ingredientes se necesitan para remojar las patas de pato? ¿Cómo remojar las patas de pato?

¿Qué ingredientes se necesitan para remojar las patas de pato? ¿Cómo remojar las patas de pato?

Ingredientes: 500 g de patas de pato (normalmente 30 g cada una), vino para cocinar cebolleta, adobo fermentado (420 ml), vinagre blanco (aproximadamente 280 ml), anís estrellado, canela, 2 botellas de pimienta sansho remojada, granos de pimienta de Sichuan, azúcar, glutamato monosódico, sal (un poco).

Pasos y métodos:

1. Lavar las patas de pato y trocearlas. Pasarlas por agua hirviendo para quitar el olor a sangre.

2. Agregue a la olla agua, vino de cocción de cebolleta, anís estrellado, corteza de canela, granos de pimienta y patas de pato. Después de que la olla esté hervida, cocine por medio minuto, apague el fuego y retire. , enjuáguelo y luego colóquelo en una caja de agua fría para que se enfríe completamente.

3. En la caja de encurtido, poner primero una bolsa de adobo fermentado (420ML) o embotellado (aproximadamente media botella) + 2/3 botellas de vinagre blanco (aproximadamente 280ml) + 2 botellas de sansho encurtido. pimienta (1,5 yuanes por botella) + granos de pimienta de Sichuan + azúcar + glutamato monosódico + sal.

4. Saca las patas de pato de la caja de agua fría, ponlas en una caja de adobo y guárdalas en el frigorífico durante 2 días o 1 día antes de comer.

Nota:

Las patas de pato que acabas de comprar suelen estar congeladas. Recuerda descongelarlas por completo antes de ponerlas en la olla. En el paso 1 se debe dominar el tiempo en el que se pasan las patas de pato por el agua hirviendo. Generalmente es 9 veces maduro. Generalmente, la marinada se puede usar 2 veces a la vez. Después de 2 veces, se puede usar para encurtir rábanos. El sabor también es muy bueno.