Información completa sobre el agua y el vino

El vino de agua, es decir, vino fermentado, se elabora a partir de mijo, mijo, trigo, arroz, etc. como materia prima, se le añade levadura de destilería, se sacarifica y se fermenta directamente el jugo y el puré. al mismo tiempo, que es lo que los antiguos llamaban "puré". Introducción básica Nombre chino: vino de agua Otro nombre: vino fermentado Materias primas principales: mijo, mijo, trigo, arroz Si contiene conservantes: No Personas adecuadas: jóvenes, ancianos Método de almacenamiento: conservación sellada Agua vino Introducción, clasificación, licor dulce , vino de mijo, vino blanco picante, vino Naxi, "Sulima", vino de arroz morado, vino de arroz Miao del sureste de Yunnan, vino de jade, "Lajiu", "Bulailong", vino de arroz Dulong, vino de arroz Lahu, vino de cebada de las tierras altas, Aobeng, Ma Kelie, embriaguez, Gudaijiu, tecnología de producción, introducción al agua y al vino 1. El agua y el vino mencionados en la vida diaria son un término general para diversas bebidas y diversos vinos. Por ejemplo, la factura del agua y el vino al cenar en un restaurante es. lo que bebes. Dinero para bebidas y vino. 2. Se refiere específicamente al vino elaborado utilizando un método de elaboración específico, que generalmente es más popular entre las minorías étnicas. A continuación se ofrece una introducción detallada. Clasificación: El vino de agua tiene la mayor variedad entre los vinos de minorías étnicas de mi país. El tipo de bebida más común. Por ejemplo, el “vino Sanhai” del pueblo coreano, el “vino dulce” del pueblo Zhuang, el “vino Gudai” del pueblo Gaoshan, el “vino de azúcar” del pueblo Yao, el “vino de cebada de las tierras altas” del pueblo tibetano, el “Xianjiu” del pueblo Naxi , el "Sulima" del pueblo Pumi, etc., entran en esta categoría. En muchas zonas de minorías étnicas, el vino fermentado también se llama licor y se divide en licor dulce y licor picante según el grado de fermentación. El licor dulce se elabora a partir de arroz, maíz, mijo y otros cultivos alimentarios. Se remoja o se cuece en agua, se cuece bien al vapor y luego se coloca en ollas, frascos, barriles y otros recipientes impermeables. koji, vierta un poco de agua fría, revuelva uniformemente y colóquelo en un lugar cálido y seco. En verano, el licor dulce se puede preparar en 1 o 2 días; en invierno, se necesitan entre 3 y 5 días, pero si el vino y el arroz se colocan cerca del fuego, el vino se preparará más rápido. El pueblo Laku utiliza arroz glutinoso como materia prima, tamiza el salvado fino y deja que el salvado grueso se fermente con el arroz. El método de elaboración consiste en remojar los granos crudos en agua caliente y luego hervirlos, sacarlos y cocinarlos al vapor con una vaporera de madera mientras aún están calientes, ponerlos en una olla de barro, espolvorearlos con levadura de destilería casera y beberlos. después de aproximadamente una hora el sabor es fresco y dulce. El licor dulce es esencialmente un licor acuoso que se forma cuando el almidón del grano está completamente sacarificado y el proceso de alcoholización está a punto de comenzar. Es dulce y delicioso, con sólo un leve aroma suave a licor, y es una bebida apta para todas las edades. Varios grupos étnicos tienen una larga historia en la elaboración de licor dulce. Ya en las dinastías Yuan y Ming, la producción comercial ya estaba en marcha. A principios de la dinastía Ming, Xu Xiake atravesó un desfiladero de montaña en su camino desde Yongchang (hoy Baoshan) en Dali, Yunnan "Hay varias familias propietarias de Nanxia, ​​​​que es el puente Wanzi. Hay vendedores de pulpa que. Bebe los posos de manera uniforme, que es la tierra que queda para el vino". Se puede ver que ya en la dinastía Ming, incluso en las montañas y los valles profundos, el licor dulce se había convertido en un producto para los viajeros de negocios que pasaban por los antiguos caminos de las montañas y desfiladeros para "beberlo". El licor dulce tiene un alto valor nutricional. Hervir huevos con vino blanco dulce es un buen regalo para que el pueblo Yi y otros grupos étnicos entretengan a los invitados. Desde las dinastías Ming y Qing, se ha convertido en una costumbre seguirse unos a otros. Hasta el día de hoy, en cada ocasión festiva, remojar arroz y cocinarlo al vapor para hacer licor sigue siendo una de las preparaciones previas a las fiestas más importantes para muchas minorías étnicas. Los huevos cocidos en vino blanco todavía nutren el cuerpo. Un alimento saludable que restaura la vitalidad y promueve la lactancia, es un "comida obligada para las mujeres embarazadas" en las zonas de minoría étnica Yi. Trajes Yi, vino Mizi, bebida tradicional del pueblo manchú. "Mi" significa arroz amarillo. El método es el siguiente: Remoje el arroz con ruibarbo en agua, cocínelo al vapor en una olla, póngalo en un frasco, agregue la sopa de arroz original. Si la sopa de arroz es insuficiente, agregue agua, luego agregue el vino de arroz koji y revuelva uniformemente. Puedes beberlo después de 2 días. Baijiu picante A los yi generalmente les gusta beber licores picantes y también son buenos para preparar licores picantes. El arroz glutinoso es la materia prima preferida, seguido del arroz, luego el maíz y también se pueden utilizar cereales como el sorgo, el mijo y el mijo de corral. utilizado para elaborar cerveza. Los pasos básicos para preparar un licor picante son: Agua y vino a Remojar o cocinar las materias primas: Remojar o cocinar las materias primas para la elaboración con agua. b. Arroz al vapor: Ponga los granos crudos remojados o cocidos en una vaporera y cocínelos a fuego alto. La materia prima se llama arroz al vino. La vaporera para cocinar arroz al vapor está hecha preferiblemente de madera o bambú. c. Arroz frío: Después de que el vino y el arroz estén cocidos al vapor, sáquelos de la vaporera, colóquelos sobre una estera de bambú limpia o un recogedor y extiéndalos para permitir que el vino y el arroz se enfríen naturalmente. Debe estar fresco en verano, pero en invierno, debido a la baja temperatura, la comida y el vino deben conservarse hasta que el tacto se sienta cálido. Envuelva la comida y el vino con una gasa, tírelos repentinamente al agua hervida fría preparada de antemano, sáquelos inmediatamente, filtre el agua y extiéndalos. Este método de enfriamiento rápido forzado se llama "Dragón Blanco cruzando el río". d. Espolvoree el arroz con koji y póngalo en latas: después de que el vino y el arroz estén lo suficientemente fríos para cumplir con los requisitos, espolvoree el arroz con koji, vierta un poco de agua hervida fría, revuelva uniformemente y póngalo en una lata limpia y seca. . El mejor tipo de levadura de destilería es la levadura de destilería local que se prepara excavando y recolectando plantas usted mismo.

Al enlatar, puede colocarlo directamente en la lata, o puede colocar un colador de bambú u otro filtro tejido de bambú en el fondo de la lata para dejar un cierto espacio en el fondo de la lata para separar las lías y el jugo del vino y hacer el vino refrescante. e. Saliendo del nido: Después de poner el vino y el arroz en el tanque, se necesitan de 1 a 2 días para completar la sacarificación del almidón en el grano para formar un licor dulce, 5 a 7 días después, debido a la acción; de la levadura en el koji, se completa la fermentación y el licor picante con fuerte aroma a vino se puede sacar para beber o almacenar cuando esté terminado. Dado que el vino y el arroz deben mantenerse a cierta temperatura para facilitar la fermentación después de ser enlatados, las latas de vino a menudo se colocan cerca del fuego o se entierran en salvado de arroz. En el duro invierno, incluso se envuelven en colchas. , este tipo de elaboración de cerveza El proceso de elaboración de licor también se denomina "elaboración de licor". Licor picante f. Almacenamiento: Hay dos formas de beber licor. Una es beber el jugo original y la otra es beberlo agregando una cantidad adecuada de agua hervida fría según la concentración o el sabor del licor. Si no lo utiliza por el momento, guárdelo. El método de almacenamiento consiste en sacar el licor picante, ponerlo en una vasija de barro limpia y luego envolver bien el tapón con una pasta fina hecha de ceniza de paja para evitar fugas de aire. Al utilizar este método para almacenar agua y vino, se puede almacenar durante unos 20 días en verano y hasta varios años en invierno. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, más suave será el sabor del vino y mayor será su fuerza. El "vino añejo Yijia" es este tipo de vino de agua que ha estado almacenado durante mucho tiempo. El vino que ha estado almacenado durante muchos años tiene un aroma fragante después de sacarlo y los granos y el jugo se han separado por completo. La superficie del vino es tan fina como el ala de una cigarra; el vino es claro y brillante, de color marrón ligeramente amarillento. Al beberlo, es suave y refrescante, sin sensación de ahogo ni sensación picante. Después de beberlo, te sientes fresco y renovado, y el licor es duradero y duradero. Los que son buenos bebiendo a menudo se sienten abrumados. Naxi Xiangjiu Xiangjiu es un vino de agua local original del pueblo Naxi en el oeste de Yunnan. Fue creado ya en el período Daoguang de la dinastía Qing. La materia prima del vino es arroz de alta calidad producido en el oeste de Yunnan. El método de preparación se basa en el método de fermentación, que es un proceso tradicional. Después de remojar el arroz, cocinarlo al vapor y enfriarlo, el arroz se sacarifica. con koji. Después del enlatado o llenado de tinas, use licor Shaoshao en lugar de agua para que caiga dentro de la jarra y forme una tapa. Después de la fermentación a baja temperatura durante aproximadamente más de un mes, el vino prensado se puede sacar, separar en tinas para clarificarlo y luego. sellado y almacenado para su envejecimiento. "Sulima" Sulifeng es un vino tradicional de los pueblos Pumi, Naxi y Bai en el noroeste de Yunnan. Es necesario para actividades como adorar a dioses, adorar a los antepasados ​​y exorcizar espíritus malignos. Surima utiliza cebada de alta calidad como principal materia prima. Al preparar la cerveza, primero lave el grano procesado, luego póngalo en una olla y cocine hasta que el grano esté casi cocido, sáquelo y déjelo enfriar, luego espolvoree la levadura de destilería en cierta proporción y revuelva uniformemente, luego póngalo en un tela grande Fermentación en el bolsillo. Después de dos días, comenzará a oler a vino, momento en el que lo sellarás en un frasco grande. Cuando llegue un momento determinado, retire el tapón del frasco, ponga una cantidad adecuada de agua y luego cúbralo bien como antes. Después de 2-3 horas, vierta el agua en el frasco y listo. Es suave y meloso, refrescante y delicioso, especialmente indicado para beber en el caluroso verano. Vino de arroz morado El vino de arroz morado elaborado por el pueblo Hani en el sur del valle de Yunnan y en ambos lados del río Rojo se fermenta con arroz morado de alta calidad producido localmente. Es la mejor bebida para entretener a los invitados. Se ha vuelto famoso desde hace mucho tiempo. de ancho desde finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Además, los pueblos Dai, Yi y Jingpo que cultivan arroz morado también tienen la tradición de elaborar vino de arroz morado. La gente de las zonas habitadas por Hani en el condado autónomo Hani de Mojiang, Yunnan, es particularmente buena elaborando cerveza. El vino de arroz Miao en el sureste de Yunnan se elabora con arroz o arroz glutinoso, y el método es básicamente el mismo que el del pueblo Yi. El vino de arroz Miao es un vino crudo elaborado a partir de arroz fermentado o arroz glutinoso. Tiene un alto contenido en azúcar y un bajo contenido en alcohol. Es la mejor bebida para aliviar la fatiga y refrescar la mente. El pueblo Miao suele utilizarlo para acompañar sus comidas. El "arroz empapado en vino blanco con bolas de masa de arroz" es una costumbre dietética tradicional del pueblo Miao en el sureste de Yunnan. Vino de jade El vino de jade es un vino de agua elaborado por el pueblo Blang a partir de arroz glutinoso. Su método de producción es básicamente el mismo que el de otros grupos étnicos. La diferencia es que después de que el arroz glutinoso se fermenta hasta convertirlo en vino, el pueblo Blang utiliza un método. para elaborar el vino. Las hojas de la planta llamada "Rubus" filtran los posos y el jugo. El vino es transparente y de color esmeralda. Es una bebida excelente para entretener a familiares y amigos en Brown's Village. Arroz glutinoso "Lajiu" El vino de agua "Lajiu" elaborado y consumido por el pueblo Susu en el desfiladero de Nujiang en Yunnan lleva el nombre del método de bebida y es único. El pueblo Lisu utiliza trigo, maíz, sorgo, pasto de corral, etc. como materia prima. Después de hervirlos y cocerlos al vapor, se mezclan con levadura de destilería, se sellan y se almacenan en tinajas de barro para que fermenten y se conviertan en residuos de destilería. Cuando lleguen los invitados, saque una cantidad adecuada de residuos de vino fermentado, póngalos en una olla o palangana y colóquelos en el fuego. Los bebedores se sientan y el anfitrión sigue agregando agua a la olla o palangana, colando los restos de vino mientras. servir el vino. Respete a los invitados hasta que el vino tenga un sabor débil. "Bulailong" El pueblo Wa de las montañas Awa, en el oeste de Yunnan, llama al agua y al vino "Bulailong". El mejor "Bulailong" se elabora con arroz rojo con mijo. Además, para la elaboración se pueden utilizar arroz, maíz, trigo, cebada, sorgo, mijo y mijo de corral. El método de elaboración del "Bulailong" del pueblo Wa es básicamente el mismo que el proceso de elaboración del "Lajiu" del pueblo Lisu.

El primer paso es hacer vino y arroz. Después de moler los granos crudos en trozos finos y cocerlos al vapor, mezclarlos con levadura de destilería, dejarlos fermentar, luego secarlos y guardarlos en un recipiente cerrado, como una tinaja de barro. Cuando necesite vino, saque la cantidad necesaria de vino y arroz secos y almacenados, póngalos en una jarra de vino, agregue agua hervida fría, revuelva uniformemente y déjelo en remojo durante aproximadamente 10 horas para obtener agua y vino. Es por eso que el pueblo Wa llama a la elaboración de vino con agua "vino para remojar". El pueblo Wa suele elaborar vino la noche anterior y beberlo al día siguiente. Al beber, inserte el fino codo de bambú preparado en el tanque de vino para succionar el jugo del vino del fondo, de modo que las lías y el líquido se puedan separar de forma natural. Cuando se bebe en casa, el vino sorbido se coloca en un bol. Si necesita beber mientras trabaja en el campo, deje que el vino fluya hacia la calabaza para facilitar su transporte. Vino de arroz Dulong Al pueblo Dulong de la cuenca del río Dulong, en el noroeste de Yunnan, le gusta beber agua y vino, y sus métodos de elaboración también son únicos. La gente de Dulong usa principalmente maíz para preparar vino de agua, pero también pueden usar arroz, sorgo, pasto de corral, etc. Muelen y cuecen o cocinan al vapor los granos crudos, los dejan enfriar, los mezclan con levadura de destilería y cavan en el suelo un sótano en forma de olla. El fondo y las cuatro paredes del sótano están pavimentados con hojas de plátano limpias y regordetas, y el suelo. El vino y el arroz se colocan en la bodega, el vino y el arroz se cubren con hojas de plátano capa por capa para aislar completamente el vino y el arroz del suelo. La entrada de la bodega se sella con barro fino y se enciende un fuego. a la entrada de la bodega para permitir que el vino y el arroz de la bodega fermenten a una determinada temperatura. Después de 3-4 días, retira el fuego, perfora un pequeño agujero en la entrada del sótano y acércate al agujero para oler el vapor caliente que sale del mismo. Si hay un olor rancio, deséchelo; si hay un fragante aroma a vino en el aire caliente, retire con cuidado la tierra para evitar que caiga al sótano. Después de abrir las hojas de plátano, sacar el arroz fermentado y el vino en una jarra, triturarlo en pedazos, filtrar el residuo y extraer el jugo antes de beber. La gente de Dulong a menudo agrega agua fresca de manantial de montaña al cubo de vino filtrado para beber la bebida dulce y suave para aliviar el calor del verano y saciar su sed. La ropa dulong, el vino de arroz Lahu y el arroz glutinoso son la materia prima preferida, y el arroz y el maíz también se pueden utilizar para elaborar cerveza. El método de producción es básicamente el mismo que el de la elaboración de vino de agua como el "Bulailong" del grupo étnico Wa. El vino de cebada de las tierras altas es una bebida tradicional de los tibetanos, los tu y otros grupos étnicos y es popular en el Tíbet. En Qinghai, Sichuan y Yunnan y otras zonas donde viven tibetanos y tu, es un vino de muy bajo contenido alcohólico. El método de elaboración es bastante sencillo: lavar y cocinar primero la cebada de las tierras altas, añadir levadura de destilería cuando la temperatura baje ligeramente, sellarla en una cazuela de barro o barril de madera y dejar fermentar. Después de 2-3 días, añadir agua y cerrar el recipiente. tapa. El vino de cebada de las Tierras Altas es de color amarillo claro y tiene un sabor ligeramente ácido. Es un vino de agua que no se destila y es similar al vino de arroz. Tiene un contenido alcohólico bajo, entre 15 y 20 grados, y está disponible en tres tipos. : Toudao, Erdao y Sandao. El vino añejo que ha estado enterrado durante 3-5 años tiene forma de miel, con un sabor fuerte y un aroma fragante. Aobeng es el vino de agua tradicional del pueblo Lhoba, popular en las áreas de Manigang y Mechuka de Luoyu, Tíbet. Generalmente se elabora con maíz como materia prima y, a veces, patas de pollo y daxie (un alimento elaborado a partir de árboles marrones). El método de preparación es: primero hervir el maíz, agregar la levadura de destilería y mezclar bien, ponerlo en una calabaza y sellarlo por un tiempo para que fermente y hacer el arroz fermentado. Al beberlo, póngalo en un recipiente con filtro de bambú y vierta sobre él agua fría, que fluye a través del arroz fermentado, y lo que se filtra por el extremo inferior es agua y vino. Makolie, también conocido como "vino turbio", es una bebida tradicional coreana popular en Jilin, Liaoning, Heilongjiang y otros lugares. Se elabora con arroz como materia prima y cebada como koji. El vino es de color blanco y de sabor dulce. Se elabora principalmente en invierno y tiene un contenido de alcohol más bajo. Ropa coreana, borrachera, bebida tradicional de la etnia Li, popular en Hainan. Hay dos métodos de preparación: uno consiste en utilizar arroz glutinoso como materia prima, remojarlo en agua durante medio día, luego sacarlo y cocinarlo al vapor en una vaporera. Después del secado, colóquelo en una canasta sellada con hojas de plátano. Fermentará al tercer día y emitirá un aromático olor a vino. El cuarto día, habrá goteo de vino, lo que se llama "goteo de vino". Después del séptimo día, se elabora el vino. En este momento, muévalo al frasco, séllelo y entiérrelo bajo tierra. Cuanto más tiempo, más fuerte será el sabor del vino y mejor. En segundo lugar, mezcle las bolas de arroz glutinoso con una cantidad adecuada de pastel de vino, póngalas en una olla de barro, selle la boca de la olla con hojas de plátano y déjela preparar después de 7 días. Sus características son que contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano, es rico en nutrientes y tiene un sabor suave. Es un tónico para el fitness. Gudaijiu, también conocido como "vino para mascar", es una bebida tradicional del pueblo Gaoshan y es popular en las zonas costeras del suroeste de Taiwán. "Zhuluo County Chronicle Fansu Kao" registra: "Muelca el arroz hasta convertirlo en harina. Fannu mastica el arroz y lo pone en el suelo, Yuesu lo convierte en música y mezcla la harina para hacer vino. El agua fértil es de color blanco. llamado Gu Daijiu." Gu Daijiu sabe a Glycy o ligeramente ácido. Cuando trabaje al aire libre, póngalo en una calabaza y mézclelo con agua de manantial para beber. Proceso de producción 1. Lavado de arroz: lavar el arroz glutinoso con agua limpia; 2. Remojo: remojar en agua fría, de 5 a 6 horas en verano, de 7 a 8 horas en primavera y otoño y de 8 a 9 horas en invierno; Escurrir: enjuagar y sacar en un recipiente Sacar y escurrir el agua 4. Cocer al vapor: Poner la vaporera (olla a presión), poner una gasa en la vaporera, poner el arroz glutinoso, encender el fuego y cocinar al vapor; Hasta que el aroma sea fragante (unos 15-18 minutos), apague el fuego.

Abra la tapa de la olla a presión después de que el gas en la olla a presión se descargue naturalmente 5. Vierta agua: vierta agua hirviendo para que se enfríe, agregue el koji y revuelva junto con el arroz glutinoso hasta que esté uniforme; en un recipiente esmaltado (el recipiente debe estar limpio y dedicado) y taparlo, el periodo de fermentación es de unas 30 horas, es una fermentación natural. Si necesita acelerar la fermentación, guárdela en una caja grande de espuma y coloque un elemento calefactor (bolsa de agua caliente) dentro. 7. Prepare agua con azúcar: viértala en agua hirviendo con azúcar osmanthus y cómela.