¿Es mejor usar vinagre de arroz o vinagre maduro para remojar el ajo Laba? ¿Cuál es la diferencia?
A la hora de elaborar el ajo Laba, las dos materias primas más importantes son el ajo y el vinagre, porque el ajo Laba es esencialmente ajo remojado en vinagre. El tipo de vinagre de la materia prima afecta directamente a la calidad de producción del ajo Laba. A continuación, hablemos de la producción del ajo Laba. Echemos un vistazo:
¿Qué vinagre de arroz o vinagre maduro conviene utilizar para el ajo Laba?
Se suele utilizar vinagre de arroz.
El método de remojo del “Ajo Laba” es muy sencillo. Quita la piel vieja de los dientes de ajo, ponlos en un frasco pequeño, remójalos en vinagre y séllalos hasta Nochevieja. Los dientes de ajo en ese momento estaban verdes, se eliminó el picante y se agregó mucho sabor a ajo al sabor a vinagre. El ajo, el picante y el ácido acético se derriten y es el mejor condimento para comer albóndigas.
Para hacer un delicioso ajo Laba, la clave es elegir el ajo y el vinagre adecuados. En primer lugar, lo mejor es utilizar ajo morado. Los dientes de ajo morado están bien remojados y los dientes de ajo quedan firmes y crujientes. La segunda es utilizar vinagre de arroz. El color del vinagre de arroz es más claro, pero el color del ajo remojado es el mismo que antes. El sabor es ácido y picante, rico en aroma y ligeramente dulce. La tercera es colocarlo en un lugar de baja temperatura.
¿Por qué hay que utilizar vinagre de arroz para remojar el ajo de Laba?
El color del vinagre de arroz es ligero y elegante, y el color del ajo remojado es el mismo que antes, anaranjado-amarillo-verde, con un sabor ácido y picante, y un aroma rico y ligeramente dulce. El ajo remojado en vinagre añejo es de color oscuro, los dientes de ajo no están lo suficientemente verdes y tienen mal sabor, sobre todo el vinagre ahumado, que está ligeramente quemado. Quizás esa sea su característica. No se puede utilizar vinagre blanco. El vinagre blanco no se elabora a partir de cereales puros, por lo que no se puede garantizar el sabor.
¿Qué vinagre es mejor para el ajo Laba?
Utiliza vinagre crudo para hacer vinagre de ajo.
Lo mejor es utilizar vinagre crudo fermentado para hacer vinagre de ajo. Casi todos los vinagres que existen actualmente en el mercado son caramelizados. El color caramelo no puede preservar la frescura ni aumentar el sabor del vinagre, solo puede intensificar el color del vinagre. Los consumidores generalmente creen que el vinagre de color claro es adecuado para el agua y que sólo el vinagre de color oscuro es un buen vinagre. Esto es un malentendido.
El color del vinagre crudo suele ser más claro, pero cuando se le añade color caramelo, el color del vinagre se volverá más oscuro. El color caramelo puede ocultar materias extrañas visibles a simple vista en el vinagre, lo que representa un peligro para la seguridad alimentaria. Actualmente existen dos métodos para producir color caramelo: uno es el método de sal de amonio, que está prohibido por el estado, y el otro no es nutricional.
Para reducir costes, algunos productores sin escrúpulos utilizan ilegalmente colorante caramelo producido mediante el método de la sal de amonio en vinagre. Comer este condimento puede ser perjudicial para tu salud. Especialmente no se recomienda el vinagre blanco. El vinagre elaborado con dátiles, batatas o caquis tiene algo de color. El vinagre blanco incoloro está elaborado a partir de ácido acético glacial y no tiene beneficios para la salud.
A la hora de elaborar ajo Laba, si las condiciones lo permiten, es más adecuado utilizar vinagre de arroz como materia prima que el vinagre viejo, porque el vinagre de arroz en sí es de color más claro, huele menos y tiene un sabor más suave. El ajo laba remojado en vinagre de arroz es más fácil de formar verde, el olor no es demasiado fuerte y el sabor es perfecto.