Cómo hacer vino a partir de frutas
Vino Kirsch:
Enjuagar las cerezas rojas maduras con agua limpia para quitarles el corazón, las cerezas verdes, bolitas de moho, cerezas rotas, etc. , colóquelo en un recipiente limpio y triture o triture con las manos o con una taza de té. Preste atención a mantener las manos y los utensilios limpios, y no utilice herramientas y recipientes de hierro, cobre y otros metales para mantener las materias primas limpias y puras; coloque el jugo de cereza en el recipiente y podrá comenzar a fermentarlo después de un día; la levadura en el jugo de cereza a la temperatura más baja. Afortunadamente, la temperatura es de 15 ~ 25 ℃ y no debe exceder los 35 ℃. Después de 2 a 3 días, se descargará una gran cantidad de dióxido de carbono y los residuos de la piel flotarán para formar una gorra. Durante la fermentación, use palillos esterilizados para presionar las cerezas flotantes en el jugo dos veces al día, lo que puede hacer que el vino de cereza sepa mejor. Puedes agregar azúcar directamente al recipiente después de 2 a 3 días. No esperes a que se hidrate para agregarlo. A continuación, empieza a apretar. Vierta el jugo de cereza fermentado en una bolsa de tela limpia o gasa, exprímalo o gírelo, y saldrá el líquido del vino de cereza, que se llama vino original, clarifique el vino original, agregue aproximadamente una clara de huevo al vino de cereza original en una proporción de; 30 ml, y agregar la clara de huevo al vino de cereza original hasta formar una espuma, remover bien y mezclar con una pequeña cantidad de vino, luego agregarlo al vino, remover bien, dejar reposar hasta que el vino esté transparente. y desechar el sedimento; finalmente agregar azúcar al gusto, la cantidad de azúcar agregada es de 12 a 14 veces mayor que la del kirsch, y se debe usar el vino original para revolver y disolver el azúcar.
Vino de sandía:
1. Selección de materia prima: Elegir como materia prima sandía fresca, en plena madurez y con alto contenido en azúcar.
2. Para exprimir el jugo, lavar la sandía y escurrirla, luego pelarla y triturarla para extraer el jugo. Filtre el jugo de sandía exprimido con una gasa, vierta el jugo de sandía filtrado en un frasco esmaltado, caliéntelo a 70 ℃ ~ 75 ℃ y manténgalo durante unos 20 minutos. Tenga cuidado de no almacenar ni calentar jugo de sandía en una olla de hierro para evitar reacciones que puedan afectar la calidad y el color del vino.
3. Una vez que el jugo de sandía se haya enfriado y clarificado, utilice un sifón para succionar el líquido clarificado superior y colóquelo en un frasco de esmalte o porcelana esterilizado. Primero, use un medidor de azúcar portátil para medir el contenido de azúcar en el jugo de sandía, ajuste el contenido de azúcar en el jugo de sandía a 20 ~ 22 agregando azúcar blanca pura y luego agregue 3 ~ 5 koji.
4. Fermentación: Después de revolver bien el jugo de sandía preparado, colóquelo en un ambiente de 25 ℃ ~ 28 ℃ para la fermentación alcohólica. Después de 15 días, sifónelo en otro frasco o frasco y agregue sacarosa según 10 veces la cantidad de jugo de sandía. Una vez disuelta la sacarosa, viértala en una olla y hiérvala, déjela enfriar, fíltrela con una gasa, póngala en un frasco, ciérrelo y ciérrelo. Cuanto mayor sea el tiempo de envejecimiento, mejor será el sabor y la calidad.
5. Embotellar, esterilizar y almacenar. Pon el vino de sandía en una botella limpia, séllala con una máquina selladora y esterilízala a 70°C durante 10 a 15 minutos. La temperatura de almacenamiento adecuada para el vino de sandía es de 5 ℃ ~ 25 ℃ y debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
Vino de perada:
Los métodos de elaboración del vino de perada y del vino son básicamente los mismos, pero las materias primas y los métodos de elaboración son diferentes. Lavar las peras con agua y secarlas. Picar o desmenuzar con un cepillo, dejando fuera la pera del interior. La piel exterior ha sido despegada. Luego agregue la levadura de destilería, tritúrela, aproximadamente 0,5. Mezcla bien con las manos y agrega 10. azúcar blanca. Ponlo en un recipiente. Preferiblemente de pequeño diámetro. Déjalo fermentar agitándolo de arriba a abajo una vez al día. Se completó en unos dos meses. Pensé que el vino de perada era blanco, pero resultó ser lavanda.
Vino de azufaifo fresco:
Ingredientes: 500g de azufaifo fresco, 500g de agua hervida fría, 100g de azúcar.
Enjuaga los dátiles frescos con agua y ponlos al sol durante unas horas. Coloque la azufaifa en una botella grande, agregue agua hirviendo y azúcar, apriete la tapa de la botella y guárdela a temperatura ambiente. Cada 10 días, desenrosque la tapa de la botella para liberar el aire y agite los granos de azufaifo uniformemente. Después de dos meses de elaboración, olerá a vino de azufaifo después de abrir la tapa y podrás beberlo en cualquier momento.
El vino de azufaifo fresco es dulce y delicioso, especialmente refrescante y apto para el consumo público. Además, los dátiles frescos son ricos en nutrientes, especialmente los dátiles frescos contienen ácido ascórbico (vitamina C), que ocupa el primer lugar entre las frutas.
Según los análisis, cada 100 g de dátiles frescos contienen 243 mg de ácido ascórbico, mientras que cada 100 g de uvas sólo contiene 5 mg de ácido ascórbico. El ácido ascórbico previene el escorbuto, la fragilidad capilar, el sangrado de las encías y reduce el colesterol en sangre. Por tanto, beber vino de dátil fresco es muy beneficioso para la salud.
Elaboración de vino de naranja:
1. Selección de materia prima: 3 libras de naranjas, 1,4 libras de azúcar. Después de seleccionar y limpiar diferentes variedades de cítricos, el sabor del vino de cítricos es obviamente diferente. Elijo la variedad cítrica, la sidra es mucho menos amarga que otras variedades. Se recomienda utilizar series de cítricos con alto contenido de azúcar para elaborar vino de cítricos. Lave las cáscaras de los cítricos antes de pelarlas para que los pétalos de los cítricos no se ensucien al pelarlas.
2. Evite el uso de productos de plástico en los recipientes para pelar y exprimir cítricos. Se pueden utilizar recipientes de vidrio y cerámica. No llenes el recipiente con jugo de cítricos y deja unos 20 pies de espacio, de lo contrario el jugo de cítricos se desbordará durante el proceso de fermentación.
3. Añadir la levadura seca de vino de frutas activada. Tome una pequeña cantidad de jugo de cítricos y revuelva para disolver la levadura seca del vino. En esta época, la temperatura ideal para el zumo de cítricos es de 38 grados centígrados. Déjelo reposar durante unos 20 minutos, enfríe a unos 28 grados centígrados y luego vierta el jugo de cítricos exprimido. Cuando prepare menos de 200 litros de jugo de cítricos cada vez, agregue aproximadamente 65438 ± 0 gramos de levadura seca por cada litro de jugo de cítricos.
4. Dependiendo del contenido de azúcar de los cítricos, la cantidad de azúcar añadida por etapas suele rondar entre 8 y 10, de modo que el contenido de alcohol al final de la fermentación es de aproximadamente 11. Para evitar que la concentración de azúcar y la temperatura de fermentación sean demasiado altas, el azúcar añadido se añade seis veces en tres días.
5. La fermentación temprana no debe sellarse completamente con una tapa, ¡de lo contrario explotará! Utilizo un altar tradicional de hojas de loto, que se sella con agua para que, si hay demasiado aire, pueda escapar. Generalmente, la temperatura adecuada para la levadura del vino de frutas es de 15 a 28 grados Celsius, por lo que la temperatura de fermentación del jugo de cítricos debe mantenerse en alrededor de 22 grados Celsius. Generalmente, después de 4 a 6 días, cuando no aparecen burbujas, la fermentación principal prácticamente se completa y el jugo de los cítricos se convierte en vino nuevo.
6. Después del período de prefermentación de eliminación de escorias, quedará algo de sedimento en el fondo del recipiente. Puedes verter el vino de un recipiente a otro para eliminar el sedimento.
7. Post-fermentación: Sellar el vino cítrico tras retirar los residuos durante unos diez días y filtrar con doble capa de gasa.
8. El vino cítrico maduro y almacenado tiene un evidente sabor a vino original y mal gusto en las primeras etapas de la fermentación. Después de un almacenamiento sellado durante más de 6 meses, el sabor del vino original desaparecerá obviamente. Después de 8 meses, el sabor cumplirá con los requisitos, el color será amarillo claro y será claro y transparente.