¿Cómo hacer tostadas de yema de huevo y hilo de carne en Polonia?

Receta: (450g de tostada, 2 lonchas).

Polaco: 100g de harina rica en gluten, 100g de agua, 1g de levadura seca. ?

Masa principal: 400g de harina rica en gluten, 20g de leche en polvo, 45g de azúcar, 3g de sal, 4g de levadura seca, 90g de huevo entero líquido, 150g de leche pura, 50g de mantequilla. ?

Salsa de yema de huevo salada: 68g de espuma de yema de huevo cocida salada, 25g de mantequilla, 20g de azúcar blanca, 30g de leche pura.

40 gramos de hilo de carne.

Ejercicio:?

1. Tipo polaco: Mezclar harina, agua y levadura seca, fermentar a temperatura ambiente durante 30 minutos y luego refrigerar durante la noche durante 12 horas. ?

2. Salsa de yema de huevo salada: Poner la mantequilla en una sartén antiadherente, calentar a fuego lento hasta que se derrita, agregar la espuma de yema de huevo cocida salada, el azúcar blanca y la leche pura y mezclar.

3. Añade todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla y las semillas de polaca a la máquina del chef y amasa hasta formar una bola a nivel bajo. Agregue mantequilla a la película gruesa de grado medio a alto, mezcle la mantequilla hasta el grado bajo y luego haga una película de guante hasta el grado medio a alto. ?

4. Completa la fermentación redonda hasta duplicar el tamaño (puedes poner un recipiente con agua tibia en el modo de fermentación del horno a 28 grados durante 60 minutos, después de despertar, presionar el extracto y amasar en dos). partes y relájese durante 15 minutos.

5 Como se muestra en la imagen, enrollar el lado plano hacia arriba formando una tira larga, no demasiado ancha, darle la vuelta, tomar la mitad, untarla con salsa de yema de huevo salada y espolvorear con una capa. de hilo de cerdo, doblar ambos lados por la mitad y cortar la parte superior. Cortar, cortar la parte inferior en tiras pequeñas, girarla unas cuantas veces, enrollarla y meterla en el molde, dejar reposar hasta que esté lleno 9 minutos. . ?

6. Después de la fermentación, unte una capa de huevo líquido entero en la superficie, precaliente el horno con 10 minutos de anticipación, ajuste el fuego a 160 grados y luego caliente a 190 grados durante 35 minutos (el horno). La temperatura se puede ajustar según la situación real (una vez que esté satisfecho con el color de horneado, cubra la superficie con papel de aluminio para evitar una coloración excesiva).