Receta de diseño de pastel de luna con paisaje otoñal
Receta de horneado cuero: 1,5 kg de harina de trigo, 100 g de azúcar, 200 g de manteca de cerdo Ingredientes crujientes: 3 kg de harina de trigo, 1,6 kg de manteca de cerdo. Rellenos: 1 kg de harina de trigo, 0,7 kg de manteca de cerdo, 1,5 kg de azúcar, 0,3 kg de caramelo, 200 g de rosa, 100 g de azúcar taiwanesa.
El método y procedimiento de producción se muestran en la siguiente figura:
Preparación del cuero → producción de cuero con agua y aceite → división.
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Amasar masa → hacer hojaldre → dividir en trozos → hacer masa → rellenar → dar forma → embellecer → numerar → hornear → producto terminado.
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Mezclar el relleno → sofreír el relleno → dividir en trozos y agrupar ① Preparación de la base del bizcocho: Poner el azúcar y el agua en una amasadora y remover. Una vez disuelta el azúcar, agregue 200 gramos de manteca de cerdo y revuelva uniformemente. Finalmente agrega la harina y revuelve hasta que la corteza esté suave y no pegajosa.
(2) Elaboración de repostería: Primero verter la harina en la amasadora, y luego añadir el 90% del total de la manteca a la amasadora. La suavidad y dureza de la masa deben ser adecuadas a la superficie de la piel. Si los fideos de hojaldre están demasiado secos, puede agregar el 10% restante de manteca de cerdo para mezclar, pero tenga cuidado de no pudrirlos demasiado o ablandarlos.
③ Relleno salteado
A. Primero poner el azúcar y el agua en la olla, calentar y derretir, luego agregar la maltosa y continuar cocinando hasta que se pueda sacar el agua azucarada. (preste atención a la temporada para el grado de extracción del azúcar) (efecto), luego poner la manteca de cerdo y la harina previamente tamizada en el almíbar y remover uniformemente hasta que el relleno tenga la viscosidad adecuada y sin nudos.
B. Sofreír el relleno y ponerlo en un recipiente limpio. Añadir las rosas al utilizarlo.
(4) Elaboración de la masa: Dividir la masa de agua y aceite en 2 partes iguales. Utilice un rodillo para extender la masa hasta darle forma rectangular, de modo que quede fina por ambos lados y gruesa en el medio. Luego coloca el trozo de masa en el centro y aplana con las manos. Luego, enróllelo hasta formar un rectángulo de unos 50 cm de ancho y 100 cm de largo. Corta ambos extremos y aplana el medio (para evitar que la masa quede desigual en ambos extremos). Luego usa un cuchillo para cortarlo por la mitad a lo largo de su longitud. Divida el pastel en 4 pedazos.
⑤Relleno
A. Al hacer el relleno, corta un trozo de relleno en 4 tiras para que coincidan.
B. Coloque la masa y el relleno en los lados izquierdo y derecho de la mesa de operaciones. Amasar la masa con la mano izquierda y presionarla hasta darle forma achatada, haciéndola fina por fuera y espesa por dentro. Luego amasarlo con la mano derecha y envolverlo bien, según sea necesario.
c. Formación: presione el cuerpo verde envuelto hasta darle forma achatada con la mano.
⑥Colocación: Coloque el producto terminado en una bandeja para hornear limpia, mantenga una cierta distancia entre filas y no se pegue, y luego estampe con un sello rojo con la palabra "rosa" escrita en él.
⑦Hornear: la temperatura en el horno es de 160 °C, la temperatura en el horno es de 165 °C, la temperatura en el horno es de 185 °C y el tiempo de horneado es de 10 a 11 minutos. Una vez horneado el producto, se debe enfriar durante 10 a 12 minutos antes de terminar.
Hay que añadir rosas clave antes del relleno. Si las rosas se añaden demasiado pronto, el agua de las rosas se desbordará y el relleno se mojará fácilmente, afectando su calidad.
Requisitos de calidad
Especificación: 12 piezas por kilogramo.
Forma: la forma es redonda, la superficie del pastel es ligeramente convexa, la mitad del fondo está cerrada, no se elimina el azúcar y no se expone ningún relleno.
Color: blanco lechoso en la superficie, amarillo dorado en la parte inferior, sin manchas. El nombre es claro.
Estructura interna: el hojaldre tiene capas transparentes, el grosor del núcleo es uniforme, no está sesgado y está libre de impurezas.
Textura y sabor: crujiente y suave, sin relleno, aroma a rosas, sin olor.