Varias recetas de fideos de Henan

Xinye Ban Mian

Características:

Xinye Ban Mian es uno de los alimentos básicos distintivos de Henan. Está elaborado con harina, cordero, pasta de frijoles, etc. Fideos con un sabor especial que se elaboran cociendo. Se caracteriza por unos fideos suaves y maleables con un sabor suave y picante.

Ingredientes:

250 ​​gramos de harina, 50 gramos de cordero, 25 gramos de col, 5 gramos de cilantro cada uno, ajetes y pimiento rojo, 8 gramos de haba pasta, 1 gramo de granos de pimienta, 1,5 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 0,5 gramos de pimienta y pimienta de Jamaica, 350 gramos de sopa de cordero, 20 gramos de grasa de cordero y 50 gramos de aceite vegetal.

Método de preparación:

(1) Poner 200 gramos de harina en un recipiente, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien hasta formar una masa.

(2) Lavar el cordero, escurrir el agua y cortar en trozos. Lavar la col, escurrirla del agua y cortarla en tiras. Lavar el cilantro y los ajos, escurrir el agua y cortar en trozos. Lavar el pimiento rojo y cortarlo en gajos. Pica la pasta de frijoles en trozos pequeños.

(3) Enrolle la masa en tiras, forme tiras uniformes, aplique aceite vegetal, colóquelas cuidadosamente sobre la tabla de cortar, espolvoree con el resto de la harina, aplánela y extiéndala. Aplánela en una hoja y luego use ambas. manos para sostener ambos extremos de la hoja de masa. Después de estirarla suavemente, pase el extremo de masa de la mano derecha a la izquierda, luego inserte el rodillo en el centro doblado de la hoja de masa, estírelo sobre la tabla de cortar y. bátelo repetidamente. Después de 3 veces, quedará una hoja de masa larga.

(4) Calentar el aceite de cordero en la olla, agregar los gajos de pimiento rojo y los granos de pimienta y freír hasta que estén fragantes, retirar los gajos de pimiento rojo y los granos de pimienta y no usarlos, agregar la pasta de frijoles picada y revolver. -freír hasta que esté fragante, agregar Sofreír los cubos de cordero hasta que cambien de color. Agregar el polvo de cinco especias y 0,5 g de sal refinada y sofreír hasta que estén cocidos y crujientes.

(5) Poner agua en la olla y llevar a ebullición, agregar los fideos y hervir hasta que estén cocidos, agregar el repollo rallado y llevar a ebullición, cocinar bien, sacar, escurrir el agua y poner dentro del bol.

(6) Ponga la sopa de cordero en la olla y déjela hervir, agregue pimienta, glutamato monosódico y la sal refinada restante, sáquela de la olla y viértala en el recipiente de masa, luego vierta las semillas de sésamo y espolvorear con los brotes de ajo y el cilantro. Listo para comer