Hábitos alimentarios de la dinastía Han
Introducción: La etiqueta y las costumbres de la dinastía Han seguían el "Li" de Zhou, y había un conjunto de regulaciones estrictas sobre la forma de comer. En la dinastía Han, los banquetes no sólo mostraban los grandes banquetes de la clase media, sino que también mostraban las costumbres de banquetes de la época, incluido el procesamiento de alimentos, los métodos de cocina, los procedimientos de banquetes y la etiqueta.
En primer lugar, la forma en que se procesan y cocinan los alimentos
Los cereales se refieren principalmente a cultivos alimentarios, los más importantes de los cuales son los cereales. De hecho, la variedad de cultivos alimentarios de la dinastía Han ya había excedido el alcance de los "cinco granos". Hay una teoría de los "nueve granos" en el "Libro de los ritos", "Yue Ling", "Hanshu Shi Huo Zhi" y otros libros. En tumbas de la dinastía Han se han desenterrado algunos restos físicos de cultivos comerciales, como trigo, sorgo y arroz.
(1) Procesamiento. Después de la cosecha, los cultivos de cereales deben someterse a un procesamiento aproximado, como desgranado y desgranado, y luego a un procesamiento más fino, como la molienda, antes de que el grano pueda convertirse en alimentos básicos comestibles. En la pintura de Shidun Zao, en el sur de Daogou, Weishan, hay una escena que refleja el procesamiento del grano: en la parte inferior derecha de la piedra del retrato, un hombre pela las cáscaras con un mortero de arroz. En cuanto al plano de la cocina en el balcón frente a Zhucheng, al lado de la tetera, también hay una escena de una persona cocinando arroz. En términos generales, las escenas de procesamiento de granos en los retratos de piedras suelen estar cerca de las escenas de cocción de granos para ilustrar la relación entre las dos.
(2) Principales utensilios de cocina y alimentos básicos. Los principales alimentos básicos de la dinastía Han eran el arroz, los pasteles, las gachas, etc. , el método de producción es principalmente la cocción. Tomemos como ejemplo el retrato de piedra del Templo Ancestral Songshan en Jiaxiang. Su mitad izquierda representa una escena en la que se cocina comida en una olla grande. Coloque la vaporera encima de la tetera y colóquelos juntos en la estufa, una persona puede operarla. Las principales herramientas para cocinar alimentos en la dinastía Han eran los calderos, las vaporeras y las vaporeras. La tetera equivale a la olla actual y puede usarse para cocinar alimentos, mientras que la vaporera equivale a la vaporera actual y puede usarse para cocinar alimentos al vapor. Inspirándose en la rejilla, la parte inferior de la rejilla está ahuecada en bases perforadas prismáticas, geométricas y triangulares, que funcionan como rejillas. Los alimentos al vapor son principalmente arroz o bollería.
El arroz se elabora cociendo al vapor los granos pelados con agua. Tomemos como ejemplo la escena de la cocina en la tumba de piedra frente al balcón en Zhucheng, provincia de Shandong. La escena muestra arroz a la derecha y arroz al vapor o gachas a la izquierda. El pastel es un alimento cocido al vapor elaborado con harina de trigo. En la dinastía Han se lo llamaba colectivamente "pastel". El retrato de piedra en la tumba de la dinastía Han del Este en Baizhuang, Linyi, parece reflejar el contenido de la imagen del pastel. En la imagen, hay dos personas levantando algo, que tiene una forma similar a un panqueque. Puede ser un panqueque al vapor. Esto puede ser evidencia de que los pasteles al vapor ya aparecieron durante la dinastía Han del Este. Debido a la popularización gradual de la molienda rotativa, la cantidad de pasteles en la dinastía Han del Este aumentó significativamente, incluidos los pasteles Hu, los pasteles al vapor, los pasteles de sopa, los pasteles empapados, etc. La comida cocinada consiste principalmente en gachas. Entre las materias primas de las gachas, los cereales como el trigo, el mijo, los frijoles y el arroz son los más comunes. Los nombres de arroz, gachas y sopa son diferentes, probablemente porque la concentración de las gachas es diferente. Según los registros de la "Dieta Shi Shiming", la papilla es la más espesa, la carne picada es la papilla más espesa y la sopa se cocina con cereales mezclados con carne o verduras.
(3) La comida cárnica del pueblo Han se puede dividir en tres categorías: ganado, aves y pescado. Hay muchas escenas de matanza en los retratos de piedra de la dinastía Han, y varios productos cárnicos están colgados en los estantes de alimentos, lo que refleja de manera integral la estructura de la dieta de la clase media, como la de los propietarios señoriales de la dinastía Han, que era principalmente carne. La imagen de la cocina de la tumba de piedra en el balcón frente a Zhucheng refleja muchas escenas del procesamiento de carne. Puedes ver que el mapa de la cocina está cubierto con todo tipo de tocino, y debajo hay un enorme equipo de cocina ocupado. El personal tiene una clara división del trabajo y cada uno desempeña sus funciones sin interferir entre sí. Toda la actividad se desarrolló de forma ordenada. Hay muchas formas de cocinar la carne. Este artículo toma principalmente como ejemplos cuatro tipos de carne: barbacoa, tocino, tocino y sopa.
(1) Asar a la parrilla consiste en quitar la piel y el pelo de la carne, perforarla en brochetas, asarla al fuego y luego agregar condimentos como complemento. La escena de la barbacoa se reproduce vívidamente en la imagen de la cocina de la tumba de piedra frente al balcón en Zhucheng. La imagen muestra a dos personas sentadas en diagonal frente a un horno, colocando cinco brochetas de carne sobre una caja. La persona de la izquierda gira las brochetas con una mano, mientras que la persona de la derecha sostiene un ventilador para ayudar al fuego y gira las brochetas con la mano izquierda. La persona que está a mi lado tiene dos ollas con kebabs para asar. Estaba ensartando la carne cortada en cubitos. Otro ejemplo es la tumba de piedra en la aldea de Qingshan, Xiazhen, donde una persona se arrodilla y asa brochetas de cordero con un tenedor de hierro, y la tumba de piedra en Wulibao, Linyi, donde otra persona asa dos brochetas de cordero. Este método de cocción de poner carne en palillos o brochetas de hierro y asarla en la estufa parece haber sido muy popular en la dinastía Han, porque esta escena de asado aparece en muchos retratos de cocinas de piedra. "Shuowen" menciona "asar, hacer estallar la carne, partir de la carne y prender fuego". Según los registros de programación desenterrados en la Tumba Han de Mawangdui, todo tipo de aves, ganado y despojos de animales se pueden poner en brochetas y asar a la parrilla.
(2) El tocino se refiere a la carne seca que se corta en trozos y se marina con sal, jengibre y otros condimentos.
En muchas imágenes de cocina del retrato en piedra de la dinastía Han, hay escenas en las que se cuelgan varios tipos de carne. Por ejemplo, hay carne en la parte superior de la rejilla izquierda del retrato en piedra de Weishan Daogou Nan, y hay una fila de carne encima. La parte superior de la imagen de la cocina del retrato de piedra de Zhucheng. Las carnes se procesan con cera o embutidos después de un tratamiento preliminar y luego se cuelgan para secar. Este método de procesamiento hace que estos productos cárnicos sean menos susceptibles al deterioro y puedan almacenarse durante un período de tiempo más largo. La mayoría de las pinturas de estufas en Jiaxiang Songshan están colgadas en la parte superior izquierda, mientras que en los retratos de piedras encontrados en la ciudad de Xia, la carne utilizada para encerar o encurtir está colgada de un soporte de madera, que se encuentra en la parte inferior derecha de la piedra de retrato. Según los registros de "Li Zhou Tian Guan La Ren", "Un breve análisis de Yuefu". .....La cera puede hacer cosas pequeñas." De esto se puede ver que los animales de ganado grandes, como el ganado vacuno y los cerdos, se cortan en tiras o trozos, y los animales pequeños de aves de corral, como los pollos y los patos, se cortan enteros. Los materiales de la carne curada son ganado, aves de corral o pescado. El "pescado seco" o "pescado seco" mencionado en la literatura puede procesarse mediante el "método Laba"
(3) Consúmelo en Zhucheng, Shandong. También hay cierta escena "Yi" en la imagen de la cocina de piedra frente al balcón. Hay tres personas arrodilladas en la parte superior de la imagen, probablemente cortando carne, y hay una persona arrodillada frente a Chang. en la parte superior derecha, presionando el pescado con una mano y cortando el pescado con la otra. Hay una descripción de "carne cruda es carne cruda" en "Han Dong Fang Shuo", que muestra que la carne cruda debe ser carne cruda. El método de procesamiento en la dinastía Han. La forma específica de comer carne cruda era mojar las rodajas de carne en pasta de pescado, que es lo que comemos ahora. El "sashimi" existe en China desde la antigüedad y no es exclusivo de Japón. p>
(4) La sopa es caldo hervido. En la escena de la cocina de la tumba de piedra en la aldea de Qingshan, ciudad de Xia, hay una mujer con una falda larga en la esquina superior derecha, arrodillada en el suelo, cocinando caldo. Una tetera. Después de la dinastía Han, hubo más tipos de sopa y los ingredientes eran más abundantes, pero la calidad y el sabor de la sopa variaban mucho entre las clases altas. Los métodos de condimento utilizados por la clase alta son muy particulares, mientras que los métodos de condimento utilizados por la clase alta son muy particulares. los trabajadores de la clase baja solo pueden recoger vegetales comunes como brotes de soja, girasoles y hojas de olmo. Los ingredientes también son muy simples.
2. Entre los retratos de piedra que muestran banquetes, el retrato de piedra en la aldea de Qingshan, ciudad de Xia, muestra claramente a dos hombres con espadas arrodillados en el salón, y hay dos asistentes fuera del salón. La caja frente al salón es una pared y dentro del. En la pared hay escenas de tambores, música y baile. Dos personas tocan la batería a la izquierda y una a la derecha. Cuatro personas miran música y bailan en el lado izquierdo de la caja. Representa una escena de bienvenida a los invitados, que muestra que una persona se arrodilla para recibir a tres invitados. La etiqueta del banquete de la dinastía Han Cuando llegaban los invitados a un banquete de la dinastía Han, el anfitrión salía a saludarlos e incluso se inclinaba para saludarlos. Por ejemplo, si solo hubiera un invitado en la casa, el anfitrión se sentaría frente al invitado. El anfitrión se sentaría en el medio y los invitados se sentarían en dos filas a los lados izquierdo y derecho del anfitrión. En la dinastía Han occidental, con la aparición de los utensilios de comida, los utensilios de comida se colocaban sobre la mesa antes de comer y luego se llevaban directamente a la mesa frente a los invitados para que comieran. Para mostrar respeto en la familia, el recipiente de comida debe estar en alto y la persona distinguida debe ser invitada a comer. Su esposo le ofreció comida en señal de respeto. Ella "no se atrevió a levantar la cabeza frente a Hong Qian, tomando". Mei Qi como ejemplo". La bebida suele ir acompañada de baile y ópera, lo que juega un papel importante en el enriquecimiento del banquete. Por ejemplo, el retrato en piedra de Han Li en Dong'an, Qufu, representa la imagen de un cantante actuando en un banquete Hay dos personas con mangas largas que son buenas bailando. Las dos personas de la izquierda parecen bailar espadas, las dos personas de la derecha tocan la batería y luego, a la derecha, están sentadas una frente a la otra. acompañamiento, que también muestra las actuaciones de música y danza durante el banquete. "Shuo Yuan·Qu Zhi" registra que "las campanas, los tambores y las cuerdas no pueden evitar fluir", y "Book of Rites· Zhiwang" dice "el emperador lo come y lo disfruta todos los días", todo lo cual muestra esa música. y la danza eran parte indispensable de los banquetes de la dinastía Han. Fue una reunión de cortesía, sin vino. ——"Han Shu"
Las actividades de entretenimiento en la dinastía Han también incluían juegos como tirar ollas y Liu Bo. Hay una escena de Liu Bo entre los relieves de piedra en la isla Nanweishan. Liubo es un antiguo juego de mesa que fue más popular desde el período de primavera y otoño hasta la dinastía Han, y luego desapareció gradualmente. El lanzamiento de cazuela es una actividad de juego y entretenimiento de carácter competitivo. La gente se para a cierta distancia, usa una olla pequeña con un diámetro pequeño y una boca pequeña como objetivo de la flecha y dispara una flecha corta en la boca de la olla. La persona que la mete gana. Los banquetes no sólo eran la encarnación del concepto de disfrute de la gente en ese momento, sino también una forma y un medio social. Eran un símbolo y una expresión concentrada de la cultura social de la dinastía Han.
En tercer lugar, comparación de la cultura alimentaria entre regiones
También se han encontrado tallas de piedra no sólo en Shandong, sino también en el norte de Jiangsu, el oeste de Henan, el norte de Shaanxi, Zhejiang y Sichuan. Los diferentes entornos geográficos han creado diferentes características regionales. Es precisamente debido a las diferencias de entorno que las piedras de retrato en diferentes regiones muestran características diferentes. En comparación con las piedras de retrato de otras regiones, las del norte de Shaanxi son similares en la descripción del contenido, pero también tienen características regionales significativas. El norte de Shaanxi está ubicado al sur de la Gran Muralla, al oeste del río Amarillo, al este de las montañas Ziwu y al norte de Qiao Shan. Es un área sensible para el entorno ecológico agrícola de mi país. La dinastía Han se encontraba en el período cálido después del final de la Edad del Hielo de Dali. Las buenas condiciones hidrológicas hicieron que la región norte fuera adecuada para el desarrollo de la economía agrícola. Antes de las dinastías Qin y Han, el norte de Shaanxi estaba dominado por la cría de animales. Después de las dinastías Qin y Han, se convirtió básicamente en una zona semiagrícola y semipastoral. Antes del 89 d.C., el norte de Shaanxi había sido una zona devastada por la guerra entre la dinastía Han y los Xiongnu y otras minorías étnicas. Había conflictos constantes y los residentes eran principalmente minorías étnicas. Más tarde, como zona fronteriza, la corte imperial envió tropas para proteger la frontera y expulsó a muchos inmigrantes a gran escala. Como resultado, los inmigrantes alguna vez se convirtieron en los principales residentes del norte de Shaanxi, lo que resultó en la formación de una cultura única en el norte de Shaanxi. con la cultura Han como pilar y la cultura nómada como complemento. Los factores mencionados también condujeron al desarrollo gradual de la agricultura en el norte de Shaanxi.
Aunque hay muchas representaciones de agricultura en los retratos en piedra de la dinastía Han en el norte de Shaanxi, también hay algunos retratos en piedra que representan escenas de pastoreo, como el retrato en piedra horizontal en la Tumba Han de Baijiashan, el retrato en piedra horizontal Hay piedras con retratos en la pared este de la tumba del rey de Dexian. Las cámaras delantera y trasera de la Tumba Han en Shilipu están ubicadas en la tercera columna del mapa de pastoreo al lado de la puerta de la tumba. Hay un par de vacas en el medio, ovejas pastando en la pradera y alces, ciervos, conejos y otros animales a lo lejos. Todo el relieve en piedra muestra la escena del ganado vacuno y ovino en el norte de Shaanxi durante la dinastía Han. Las imágenes de pastoreo de la tumba de Yanjiacha Han en Suide reflejan rebaños más grandes. En el lado izquierdo de la imagen hay ovejas marchando una al lado de la otra, seguidas por 2 vacas, 5 caballos detrás, gallinas y otras aves de corral en el medio, un arquero detrás, vacas detrás y un pastor con látigo detrás. Estos retratos en piedra representan artísticamente la prosperidad de la Secta de los Seis Animales en el norte de Shaanxi durante la dinastía Han, lo cual es consistente con la gran ocasión de "miles de caballos y vacas y diez mil ovejas" registradas en los libros de historia. Sin embargo, Shandong es rica en recursos hídricos. En comparación con los retratos en piedra del norte de Shaanxi, no hay escenas de peces en el norte de Shaanxi. En el retrato en piedra de la isla Weishan, hay una escena de pesca en un barco, y en el retrato en piedra de Zoucheng, también hay una escena mítica que muestra a tres peces tirando de un carro.
Resumen:
A través del estudio de los retratos en piedra de la dinastía Han del Este en Shandong, tenemos una mejor comprensión de las costumbres sociales y las costumbres populares de la dinastía Han del Este. Sólo desde la perspectiva de la dieta, mediante la comparación de los hábitos alimentarios antiguos y modernos, podemos encontrar muchas similitudes en las costumbres populares. La civilización china ha sido heredada desde la antigüedad hasta la actualidad, y la sangre de la cultura china corre por todos los ámbitos, no sólo la alimentación, sino también la vida social.