Un método para preparar sopa de pez globo seco de Guangdong

1. Introducción

El pez globo, también conocido como pez burbuja, en la antigüedad era llamado tutái y también conocido como pez dorada. En las áreas de Jiangsu y Zhejiang, se les llama manchas de peces pequeños, manchas de peces grandes, lobos negros, etc. En la provincia de Guangdong se les llama Qiyu, Chicken Pao y Turtle, en el área de Chaoshan de Guangdong se les llama peces lindos y en la cercana provincia de Hebei se les llama Watou. El pez globo es extremadamente delicioso y, junto con las anchoas y el pez espada, se le conoce como uno de los “tres manjares del río Yangtze”. Generalmente, la gente nada desde el mar hasta el curso medio y bajo del río Yangtze cada año alrededor del Festival Qingming.

En China existen más de 30 tipos de peces globo, con bocas pequeñas, cabezas redondas, cuerpos cortos y regordetes y espinas finas. El dorso es de color marrón oscuro y el vientre blanco. El grande mide 1 metro de largo y pesa unos 10 kilogramos. Los ojos son generalmente de color azul verdoso y pueden cambiar de color automáticamente a medida que cambia la luz. No hay muchos huesos y las aletas dorsal y pélvica son muy blandas, pero tienen dos hileras de dientes afilados que pueden triturar alimentos de cáscara dura como almejas, ostras y erizos de mar. La piel dura y gruesa del pez globo alguna vez se usó para hacer cascos.

2. Imágenes

Métodos de consumo y procesamiento del pez globo

Para comer pescado globo, primero hay que mantener frescos los músculos y el procesamiento debe ser extremadamente estricto. . El método consiste en cortar el cuerpo del pescado a lo largo de la columna, arrancar la piel, cortar la cabeza del pescado, extraer los órganos internos, lavarlos repetidamente con agua limpia y eliminar completamente la sangre antes de comer.

Cómo comer pez globo (práctica)

1. Cómo batir el pez globo en aceite

Materiales: 1. Cría del delfín oriental rayado (peso superior a 750 g), 60 g de pepino, yuba en remojo, 5 g de ablandador de carne en polvo, 30 g de pimiento rojo seco, ingrediente A (10 g de sal y glutamato monosódico, 15 g de clara de huevo), 1 kg de aceite picante secreto.

Preparación: sacrificar el pez globo, quitarle la carne, cortarla en rodajas finas como el sashimi de pez globo y enjuagar con agua corriente durante más de 30 minutos. Tome una olla pequeña, agregue ablandador de carne y rodajas de pescado globo, vierta agua en las rodajas de pescado globo, déjelo fermentar naturalmente durante 30 minutos, enjuague el olor alcalino de las rodajas de pescado globo con agua y luego use una toalla seca para absorber el agua. . Revuelva la carne de pescado globo con el ingrediente A, póngala en agua caliente a 80 ℃, cocine a fuego lento durante 5 segundos, escurra el agua; ponga la yuba en el agua hirviendo, agregue el ingrediente B y blanquee bien. Sácalo y pon el pepino en el fondo de un bol grande y encima la carne del pez globo. Ponga aceite picante en la olla. Cuando esté un 30% caliente, agregue los chiles rojos secos y cocine a fuego lento hasta que esté fragante. Coloque los chiles sobre la carne del pez globo y ponga el aceite picante en un frasco. Servir la botella de aceite con la carne de pez globo. Después de servir, el camarero echará aceite picante sobre las rodajas de pez globo.

2. Cómo cocinar pez globo

Ingredientes: pez globo seco, carne o costillas, azúcar de roca, anís estrellado, clavo, vino de cocción, salsa de soja, aceite de oliva, chiles secos, cebollas, jengibre, ajo.

Práctica:

Añadir a la olla una cantidad adecuada de agua, añadir rodajas de jengibre, carne o costillas, hervir a fuego alto y blanquear durante 2 minutos, retirar las costillas y escurrir las agua. Remoje el pez globo seco en agua tibia hasta que esté suave (aproximadamente media hora). Cortar el pescado globo remojado en trozos en forma de rombo, añadir la cebolla y el ajo y reservar. Agregue a la olla la cantidad adecuada de aceite de oliva, rodajas de jengibre frito, clavo, anís estrellado y chiles secos. Luego agregue las costillas de cerdo blanqueadas y escurridas, sofría, luego agregue una cantidad adecuada de vino de cocción y deje hervir. Pasar las costillas junto con la sopa a la cazuela y añadir el azúcar de roca 11. Agregue la cantidad adecuada de salsa de soja, cubra, deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Luego agregue el pescado globo seco picado y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 1 hora hasta que la sopa esté 1/3 seca.

¿Quién no puede comer pez globo y cuáles son las precauciones con el pez globo?

1. ¿Quién no puede comer pez globo?

Las personas con deficiencia de qi, estancamiento de qi, humedad y calor, flema, idiosincrasia y estasis sanguínea no son aptas para comer pez globo. .

2. Personas adecuadas para el pez globo

La mayoría de personas pueden comer pez globo.

3. Tabúes sobre el pez globo

Comer salmón y pez globo juntos puede poner en peligro la vida. Si el pez globo evita los vapores del aceite al comer, se envenenará y morirá.

En general, el pez globo fresco contiene sustancias tóxicas llamadas tetrodotoxina en la cabeza, piel, ojos, sangre y órganos internos (especialmente ovarios e hígado), que es altamente tóxica. La dosis letal de tetrodotoxina para adultos es de 300 mg. No se debe comer pez globo que lleva mucho tiempo muerto, porque las toxinas de los órganos internos irán penetrando poco a poco hasta los músculos. Algunos peces globo son venenosos no sólo en sus órganos internos sino también en sus músculos, que no pueden eliminarse con métodos de cocción habituales. Es mejor no hacer tu propio fugu.

Relativamente hablando, es más seguro comer pez globo en los hoteles normales, porque algunos hoteles contratan asesinos de pez globo a un precio elevado para lidiar con el pez globo.

Aunque el pez globo se ve lindo, cuando se encuentra en peligro, se hincha hasta convertirse en una pequeña bola con espinas, al igual que el elfo del anime. Sin embargo, cuanto más bellas son las cosas, más probabilidades hay de que lo hagan. dañar a las personas. La vida, como el pez globo, es muy venenosa. La toxina del pez globo actúa muy rápidamente y tarda medio día en desarrollar síntomas. Si no se rescata a tiempo, es fácil que su vida esté en peligro. Hay muchos informes de muertes causadas por el consumo de pez globo tanto en el país como en el extranjero. Aunque el pez globo es muy venenoso, su carne tierna y deliciosa todavía atrae a muchos curiosos a probarlo. Una vez que el pez globo se envenena debido a una manipulación inadecuada o por comer en exceso, debe enviarse al hospital para recibir tratamiento de inmediato. Para prevenir accidentes, no debemos arriesgarnos y comer comida deliciosa. Aunque tengamos muchas ganas de comerlo, no es recomendable cocinarlo en casa. Los chefs de los hoteles habituales tendrán más experiencia en el manejo del pez globo. De todos modos, ten cuidado al comer pescado globo. El pez globo es un veneno, pero también es un medicamento y tiene un buen efecto terapéutico contra ciertos tipos de cáncer.