¿Cuáles son las características del plato tradicional de fideos "Dongtai Fish Noodles" en la ciudad de Dongtai, provincia de Jiangsu?
La carpa cruciana producida en Dongtai es de color amarillo claro, de superficie corporal brillante, de tamaño pequeño y con forma de huso. Este tipo de carpa cruciana tiene una carne tierna y un sabor delicioso. Es una buena materia prima para hacer sopa de pescado.
Las anguilas también se llaman "peces largos" en Dongtai. La anguila que se utiliza para hacer fideos de sopa de pescado tiene el grosor de un barril de pluma, comúnmente conocida como "barril de pluma verde". La anguila se estofa, se blanquea, se corta en rodajas, se sazona y se fríe hasta que esté crujiente. Se llama "anguila crujiente" y se utiliza para cubrir los fideos de sopa de pescado. Es exclusivo de Dongtai.
La anguila frita crujiente es una habilidad única. La anguila crujiente tiene la temperatura justa y queda riquisima en la boca. Tiene un aroma crujiente a pino y queda muy crujiente. Poner la anguila desmenuzada en una sartén con aceite al 70% caliente y freírla tres veces para lograr los requisitos de fragante, crujiente y crujiente. Se puede romper tan pronto como toque el suelo. Freír los huesos restantes de la anguila frita hasta que estén dorados y utilizarlos para hacer sopa de pescado. No solo es delicioso, sino que también puede aumentar la concentración de la sopa de pescado.
Los huesos de pierna de cerdo utilizados para cocinar sopa de pescado son los huesos tubulares de las patas traseras de los cerdos nativos locales producidos en Dongtai.
La tradicional sopa de fideos con pescado es fresca, sin añadir glutamato monosódico y añadiendo sopa base. El ingrediente principal de la sopa base es la sopa de almejas. Pica las almejas con un cuchillo, cocínalas a fuego lento con las conchas de las almejas, las cebollas verdes, el jengibre y el vino blanco. Cuele la sopa de almejas a través de un colador, luego agrega pimienta blanca y salsa de soja a la sopa para obtener una sopa base deliciosa. La salsa de soja blanca es una especialidad local de Dongtai, extraída de la salsa de soja horneada en el Día del Perro. Este tipo de salsa de soja tiene un color elegante, un sabor dulce y salado, un sabor suave y delicioso, y siempre ha sido un tesoro como condimento.
Además de las anguilas crujientes fritas, los fideos de sopa de pescado también tienen una cobertura: almejas fritas con puerros, que es un sabor único de Dongtai. Parte las almejas con un cuchillo, mételas en el agua y revuélvelas con las manos en el sentido de las agujas del reloj para eliminar el sedimento. Las almejas lavadas se sirven con cebollino cortado en rodajas de una pulgada y té seco cortado en tiras diagonales. Sacar la sartén y sofreír, sazonar con sal refinada y glutamato monosódico y espesar con agua y almidón.
La harina elaborada a partir de trigo producida en Dongtai tiene un color blanco y un gluten fuerte. Los fideos tradicionales se pueden dividir en "fideos grandes" y "fideos pequeños". Los fideos cocidos son fragantes, suaves, tersos, refrescantes y no contienen gluten.