Busque un sistema completo de personal de restaurante, que incluya camareros, camareros, cajeros, supervisores, gerentes, chefs, ayudantes de camarero, tablas de cortar y compradores. Gracias.
●Se requiere vestir pulcramente, ser digno y generoso, servir con una sonrisa y ser cortés con los invitados.
●Esté familiarizado con el nombre, la hora, el número de personas y la disposición de la mesa de la unidad (o individuo) que ordenó la comida ese día. Preste atención a registrar las actividades especiales de los invitados (como por ejemplo). celebraciones de cumpleaños, etc.). Si hay situaciones importantes, infórmelas a los superiores de manera oportuna.
●Recoja y guarde ropa para los invitados, pregúnteles si tienen objetos de valor y recuérdeles que los conserven.
●Organizar y preparar menús y listas de vinos, y reemplazar menús y listas de vinos dañados de manera oportuna.
●Salude a los invitados, guíelos hasta la mesa reservada o hacia la mesa con la que estén satisfechos, quíteles sillas, extienda servilletas y entregue menús y pedidos de bebidas.
●Cuando la sala esté llena, sea responsable de organizar a los invitados que lleguen tarde para que estén felices de esperar.
●Presta atención a los nombres de antiguos clientes para aumentar su intimidad y orgullo.
●Siempre escuche las opiniones de los huéspedes e infórmelas a los superiores de manera oportuna.
●Siempre preste atención a diversos problemas en el trabajo de recepción, infórmelos a los superiores de manera oportuna y ayude a resolverlos.
● Dominio y uso de expresiones educadas, como "Hola señor, señora, bienvenido a nuestro restaurante", "Bienvenido a nuestro restaurante", etc.
●Responsable de contestar el teléfono. Cuando los invitados llaman para hacer un pedido, deben preguntar su nombre, unidad, horario y número de personas. La llamada telefónica debe entregarse de manera precisa y rápida.
●Presentar diversos platos, bebidas y especialidades a los clientes para atraer clientes a nuestra tienda. Cuando los invitados abandonen el restaurante después de comer, párese en la puerta para despedirlos, solicitar sus opiniones, agradecerles y darles la bienvenida la próxima vez.
Responsabilidades laborales del supervisor de piso de un restaurante chino
●Confirmado Llevar registros de asistencia de capataces y recepcionistas durante el horario laboral de los turnos de mañana, mediodía y noche todos los días.
●Comprueba el aspecto de los camareros antes del trabajo todos los días.
●Comprender el número de comensales y sus requerimientos en ese momento, organizar razonablemente el trabajo de los camareros del restaurante y supervisar que los camareros hagan un buen trabajo en la limpieza y preparación de los utensilios de comida y bebida.
●Siempre preste atención a la dinámica de los comensales y la situación del servicio del restaurante, y realice trabajos en el lugar. Cuando se encuentre con personas VIP o reuniones importantes, debe verificar cuidadosamente si la preparación de las comidas y la configuración de la mesa coinciden. los estándares y servir la mesa en persona Para garantizar altos estándares de servicio.
●Fortalecer la comunicación con los huéspedes, comprender sus opiniones sobre las comidas, fortalecer la cooperación con los vendedores de relaciones públicas, comprender las emociones de los huéspedes, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes e informarlas al gerente del restaurante chino de manera oportuna.
● Inspeccionar periódicamente las instalaciones, contar la vajilla, formular sistemas de uso y almacenamiento e informar los problemas al gerente del restaurante de manera oportuna.
● Preste atención al desempeño laboral de los camareros, corrija sus errores y desviaciones en el servicio en cualquier momento y mantenga registros del desempeño laboral como base para seleccionar a los empleados destacados del mes.
●Responsable de organizar a los capataces y camareros para que participen en diversas actividades de capacitación y competencia para mejorar continuamente el nivel de servicio de ellos mismos y de sus subordinados.
●Completar activamente otras tareas asignadas por el gerente
Responsabilidades del gerente de restaurante chino
●Supervisar la finalización de la operación diaria del restaurante, preparar hojas de asistencia de los empleados y verificar el desempeño de los empleados Verifique el estado de asistencia, verifique la apariencia y la higiene personal de los empleados y verifique si los uniformes, el cabello, las uñas y los zapatos cumplen con los requisitos.
●Tener espíritu de contribución a la empresa, mejorar constantemente el arte de la gestión, ser responsable de formular y organizar la implementación de estrategias promocionales, especificaciones de servicio y procedimientos para los gerentes de restaurantes, y luchar por la excelencia en los negocios. requisitos.
●Dar importancia a la capacitación de los empleados subordinados, organizar periódicamente a los empleados para que aprendan habilidades y técnicas de servicio, capacitar a los empleados en la conciencia de la empresa y la promoción, inspeccionar periódicamente y mantener registros de capacitación.
●Hospitar cálidamente a los huéspedes, tener una actitud humilde, manejar adecuadamente las quejas de los huéspedes y mejorar continuamente la calidad del servicio. Fortalecer la gestión in situ, permanecer en primera línea durante el horario comercial y descubrir y corregir rápidamente problemas en los servicios.
●Liderar el equipo de control de calidad (Gestión de calidad total) del restaurante para inspeccionar la calidad del servicio del restaurante y controlar cada paso de los productos y servicios del restaurante.
●Fortalecer la gestión de propiedades de restaurantes, dominar y controlar el uso de artículos y reducir costos y pérdidas de artículos.
●Responsable de la limpieza del restaurante, manteniendo el saneamiento ambiental, responsable del embellecimiento del restaurante, y limpieza y desinfección de vajillas y utensilios.
●Inspeccionar el equipo del restaurante de manera oportuna, establecer un sistema de gestión de materiales, realizar trabajos de reparación y mantenimiento y hacer un buen trabajo en la seguridad del restaurante y la prevención de incendios.
● Mantener buenas relaciones a largo plazo con los chefs. Investigar y formular menús especiales basados en las diferencias estacionales y las condiciones de los huéspedes.
●Participar en diversas reuniones relacionadas celebradas por el departamento de catering y completar otras tareas asignadas por el director del departamento de catering.
●Convocar reuniones periódicas del personal del restaurante para resumir las condiciones recientes del servicio y publicar registros de actividad del equipo de control de calidad.
●Mejorar las relaciones con los huéspedes y comunicarse proactivamente con los huéspedes; manejar las quejas de los huéspedes y tomar medidas inmediatas para resolverlas, e informar al gerente del departamento de catering cuando sea necesario
Trabajo de asistente del gerente de alimentos y bebidas. responsabilidades
●Asistir al gerente del departamento de catering para llevar a cabo operaciones de catering y actividades de ventas y completar los objetivos planificados. Proporcionar estadísticas de ventas diarias y preparar informes operativos mensuales. Participar en la ejecución del presupuesto anual y establecer costos y precios de menú.
●Revisar los informes de operación diarios, los registros diarios y las hojas de quejas de los huéspedes de varios departamentos del departamento de catering, corregir los problemas e informar al gerente del departamento de catering.
●Inspeccionar los restaurantes, bares y cocinas del departamento de catering para garantizar la calidad de los productos de catering; hacer preparativos antes de las comidas; estar presente para guiar y supervisar a los subordinados durante los períodos pico de comidas para garantizar la calidad del servicio.
●Ejecutar varias reglas y regulaciones del departamento de catering y resolver problemas de personal; crear continuamente una atmósfera y ambiente de trabajo bueno y armonioso dentro del departamento; evaluar a los empleados, implementar planes de capacitación para los empleados y mejorar la calidad del servicio.
●Implementar las actividades promocionales del departamento de catering, organizar y coordinar los departamentos relevantes para asegurar el buen desarrollo de las actividades promocionales.
●Realizar otras tareas asignadas por los superiores
Responsabilidades del puesto de cocina
Liderazgo directo: Junta Directiva o Director General Objetos de gestión: Jefe de cocina Ámbito de contacto: Todos los departamentos de la empresa
Autoridad laboral:
1. De acuerdo con las instrucciones de la junta directiva o del gerente general de la empresa, ser responsable del trabajo diario del sistema de cocina de la empresa, estandarizar el departamento. comunicación y lograr "cargar y distribuir".
2. Planificación y orientación de la formación técnica de los equipos del departamento.
3. Responsable de la investigación y desarrollo de platos y materias primas para el sistema de gestión de cocina de la empresa, e investigación sobre gestión de cocina.
4.Organizar la evaluación de calidad de las materias primas clave del hotel.
5. Realizar un control e inspección integral de las puntuaciones de inspección y evaluación del sistema de chef del hotel.
6. Cooperar con el gerente general del hotel **** para manejar varias emergencias importantes.
7. Responsable de organizar el diseño y revisión de los platos, y entender constantemente la dinámica y tendencias de desarrollo de los platos.
Responsabilidades laborales:
1. Realizar inspecciones de gestión del funcionamiento de la cocina y resolver diversos problemas técnicos difíciles.
2. Proporcionar formación fuera del trabajo y orientación sobre formación en el trabajo a los chefs.
3. Estandarizar la dotación de cocineros de cocina y elevar los dictámenes de manejo al director general de la empresa para su aprobación.
4.Organizar y formular el plan de adquisición, suministro y almacenamiento de materias primas del hotel, y seguir de cerca su proceso de operación y gestión.
5. Inspeccionar y orientar el proceso de cocción de los platos del hotel para asegurar el normal suministro de platos del hotel en cantidad y calidad.
6. De acuerdo con el plan de la oficina central, organizar periódicamente la investigación y el desarrollo de platos y ser responsable de completar los indicadores de responsabilidad para la investigación y el desarrollo de platos en cada período.
7. Según instrucciones del director general de la empresa, participar y organizar seminarios y actividades académicas de restauración y alimentación de gran formato, nacionales e internacionales.
8. Guiar personalmente las principales operaciones de cocina en el hotel.
9. Responsable de supervisar y corregir la implementación del sistema de gestión de cocción.
Jefe de Cocina
Liderazgo directo: Jefe de Cocina (si no hay Jefe de Cocina, actuará el Gerente General de manera concurrente) Objetivo de Gestión: Jefe de Equipo de Cocina Ámbito de Contacto: Todos los departamentos del hotel
Autoridad de Trabajo:
1. Responsable de evaluar la asistencia y desempeño del líder del equipo, y ejercer correctamente la autoridad para elogiar y criticar, premiar o castigar en función de la calidad de su desempeño. actuación. 2. Manejar completamente todos los asuntos diarios en la cocina y hacer arreglos de trabajo con anticipación.
3. Movilizar y organizar razonablemente la dotación de jefes de equipo, chefs y cocineros.
4. Realizar inspecciones in situ y supervisar diversas preparaciones en la cocina.
Responsabilidades Laborales:
1. De acuerdo a las características y requerimientos del hotel, formular menús a la carta y banquetes.
2. Desarrollar procedimientos operativos de cocina y responsabilidades laborales para garantizar el trabajo normal en la cocina.
3. Inspeccionar el trabajo de cocina, disponer racionalmente las fuerzas humanas y técnicas y coordinar todos los aspectos del trabajo.
4. Comprobar el funcionamiento del equipamiento de cocina y el uso de utensilios y utensilios de cocina, y formular planes de pedidos anuales.
5. Organizar festivales gastronómicos especiales según las diferentes estaciones y festivales principales, introducir platos de temporada, aumentar las variedades y promover las ventas.
6. Revisar diariamente la higiene de la cocina y de los alimentos, e implementar normas de higiene de los alimentos y sistemas de higiene de la cocina.
7. Realizar periódicamente formación técnica a cocineros y organizar a los chefs para que aprendan nuevas tecnologías y experiencias avanzadas. Realizar evaluaciones técnicas de chefs de manera regular o irregular, desarrollar horarios de trabajo, evaluar a los chefs y brindar opiniones sobre la publicidad y movilización de los chefs, que se implementarán después de la aprobación.
8. Responsable de asegurar y mejorar continuamente la calidad de los platos y características del catering, orientar la preparación de grandes e importantes banquetes, formular menús y controlar in situ la calidad de los platos que puedan realizar los invitados importantes. ellos mismos.
9. Asignar personal de manera razonable, organizar científicamente los procedimientos operativos, garantizar el ritmo de entrega de platos y proporcionar una buena base para el trabajo de servicio.
10. Responsable de controlar los platos y los costos laborales relacionados, captar con precisión el inventario de materias primas y comprender la oferta y los precios del mercado. De acuerdo al suministro de materias primas y los diferentes requerimientos de gusto de los huéspedes, formular menús y especificaciones, revisar solicitudes de compra de cocina, ser responsable del inventario mensual de cocina, verificar y controlar periódicamente la calidad y cantidad de alimentos en stock, prevenir deterioro y escasez, y hacer arreglos razonables Uso de ingredientes alimentarios. Las materias primas de alta calidad deben ser importadas, utilizadas o facturadas y distribuidas por el jefe de cocina para garantizar la contabilidad de costes. 11. Responsable de guiar el trabajo diario del jefe de cocina, mejorando continuamente la calidad de los platos de acuerdo con los requerimientos de sabor de los comensales, ayudando al gerente general en el diseño y mejora de los menús para hacerlos más atractivos, y constantemente recolectando y desarrollando nuevas variedades de platos para mantener el sabor local. 12. Contactar y coordinar frecuentemente con varios departamentos para escuchar las opiniones de los huéspedes. Opiniones de clientes y trabajo de mejora continua.
Líder del equipo de estufas de Red Case
Liderazgo directo: Jefe de cocina Ámbito de gestión: Chef de estufas
Ámbito de contacto: Otros grupos de cocina Ámbito de autoridad: Responsable de la asistencia de este grupo, haga arreglos para que los chefs de este grupo estén de servicio.
Responsabilidades laborales:
1. Ayudar al jefe de cocina a elaborar menús y comprender la contabilidad de costos y los precios de venta de los platos.
2. Ser competente en la elaboración de las especialidades de temporada, mensuales, semanales y diarias que la cocina pueda ofrecer.
3. Comprobar y supervisar el aspecto, aspecto y vestimenta de trabajo de todos los cocineros de este grupo. Ayuda al jefe de cocina a capacitar a los chefs e instruir a los nuevos chefs sobre cómo seguir los procedimientos de cocina.
4. Antes de comenzar una comida, compruebe si todos los ingredientes de cocción están listos y compruebe la preparación de cada posición en la estufa.
5. Responsable del orden y cocción de platos en meriendas, cenas, banquetes y comidas grupales, y colaborar bien con los chefs de asado, corte, batido, olla y pasta.
6. Domina los nombres, orígenes, ritmos de cocción, uso y métodos de producción de diversas materias primas, y asigna subordinados para recibir las materias primas necesarias para la cocina ese día.
7. Informar del trabajo de cocina al jefe de cocina y hacer sugerencias, como personal de cocina, problemas de higiene y calidad de los alimentos en la cocina, platos que la cocina no puede servir ese día, adquisición de ingredientes, quejas y solicitudes de los invitados. para platos, estaciones, mes, semana, día, platos especiales innovadores de la cocina, etc. Estado de compra de materia prima del día siguiente.
8. Una vez finalizado el trabajo, usted debe ser responsable de comprobar si los utensilios y utensilios de cocina están limpios y ordenados, asegurarse de que todos los materiales de cocina estén almacenados de forma segura, que el lugar sea higiénico y limpio, y si Varios interruptores de energía, como agua, electricidad, gas, petróleo, etc., son seguros, ya sea para cerrar.
4. Red Stove Chef
Liderazgo directo: Red Case Team Leader Rango de contacto: mensajero de alimentos, equipo directivo
Responsabilidades:
1. Responsable de cocinar platos a la carta y banquetes para satisfacer las necesidades especiales de cocina de los huéspedes. 2. Ser competente en la preparación de diversos platos proporcionados por la cocina. 2. La cocina no sólo es buena cocinera, sino también buena cocinera.
3. Una cocina con excelentes habilidades culinarias requiere no sólo buenos chefs, sino también buenas habilidades culinarias.
3. De acuerdo con los requisitos del líder del equipo, complete el formulario de solicitud firmado por el chef y reciba las necesidades diarias.
4. Responsable de preparar los alimentos escaldados y productos semiacabados necesarios para la producción en el día, y preparar diversos condimentos.
5. Al ir a trabajar, prepare todas las herramientas necesarias para la producción en el fogón, como ollas de hierro, cucharas, espátulas, toallas, cepillos de bambú, embudos, etc.
6. Después de las comidas, limpie todas las herramientas para hacer estufas y colóquelas ordenadamente. Se recogen las materias primas, el ambiente es higiénico y limpio y se corta la energía.
7. Aceptar otras tareas de los superiores.
Responsabilidades laborales del capataz de restaurante
1. Responsable de la asistencia y evaluación de los empleados, elogiando o criticando, recompensando o castigando a los empleados en función de su desempeño, y responsable ante el gerente del restaurante;
2. Organizar el trabajo del departamento de acuerdo con las tareas diarias de trabajo y recepción;
3. Registrar la asistencia del departamento y verificar la apariencia de los empleados
3. Registro Verificar la asistencia de los empleados, verificar si la apariencia de los empleados cumple con los requisitos y supervisar las correcciones si no cumplen con los requisitos.
4. Manejar correctamente los problemas que surjan en el trabajo y las quejas de los clientes; informar los problemas que no puedan manejarse al gerente de manera oportuna;
5. . Comprender el estado de la reserva de los invitados ese día, sus hábitos y requisitos;
6. Llame a todos los subordinados antes de la comida para explicar la situación de la reserva, los requisitos de los huéspedes y las precauciones especiales;
7. Verificar si los preparativos de las comidas de los empleados están completos;
8. Si los preparativos de las comidas de los empleados están completos, si el diseño del restaurante está ordenado, si los condimentos e ingredientes están completamente preparados, si la sala de preparación de comidas, las mesas y sillas, los floreros, las barras del bar, los aparadores, las puertas, las ventanas, las luces, etc. Están limpios y brillantes. Los empleados que no cumplan con los requisitos deben ser supervisados rápidamente.
Responsabilidades laborales del Gerente de Compras del Restaurante
●Presidir el trabajo general del departamento de compras, proponer planes de compra de materiales, informar al gerente general para su aprobación y luego organizar la implementación para garantizar la finalización de las tareas de compras.
●Investigue y estudie la demanda y el consumo de materiales de varios departamentos, familiarícese con los canales de suministro y los cambios del mercado de diversos materiales y esté al tanto de la oferta y la demanda. Guiar y supervisar a los subordinados para llevar a cabo negocios, mejorar continuamente las habilidades comerciales y garantizar el progreso normal del trabajo de adquisición de materiales de la empresa.
●Revisar los planes de adquisiciones anuales informados por varios departamentos, coordinar la planificación y determinar el contenido de las adquisiciones. Reduzca gastos innecesarios y asegure el máximo suministro de material con fondos efectivos.
●Conocer y dominar los nombres, modelos, especificaciones, precios unitarios, usos y orígenes de los diversos materiales requeridos por la empresa. Verifique si los materiales adquiridos cumplen con los requisitos de calidad y asuma la responsabilidad de liderazgo de la adquisición de materiales y los requisitos de calidad de la empresa.
●Supervisar y participar en negociaciones comerciales para pedidos de productos a granel, e inspeccionar la ejecución e implementación de contratos.
●Completar la adquisición de diversos materiales según lo planeado y minimizar los gastos dentro del presupuesto.
●Supervisar e inspeccionar atentamente el proceso de compra y control de precios de cada comprador.
●Informar periódicamente los resultados de la ejecución de adquisiciones en reuniones periódicas de los gerentes de departamento.
●Al comienzo de cada mes, las tareas de adquisiciones completadas y no terminadas del mes anterior se enumerarán artículo por artículo y se informarán al gerente general y al gerente del departamento financiero para que los líderes superiores puedan comprender las adquisiciones de la empresa. proyectos.
●Supervisar al personal de compras para que cumpla con las leyes y regulaciones en las actividades comerciales de compra, preste atención a la credibilidad, no solicite sobornos, no acepte sobornos, establezca buenas relaciones con los proveedores y realice transacciones comerciales basadas en el principio de igualdad y beneficio mutuo.
●Responsable de la formación ideológica y profesional del personal del ministerio, y llevar a cabo educación sobre ética profesional, disciplina en asuntos exteriores y conceptos legales para permitir que todo el personal se adapte al rápido desarrollo de la economía de mercado.
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