Preparar té
El té verde es el té más abundante en China. El té verde tiene las características de calidad de la sopa clara de hojas verdes. El té nuevo con buena ternura es de color verde esmeralda, con picos de cogollos expuestos y un color sopa brillante. Sus variedades representativas incluyen Longjing, Biluochun y Zhucha.
El té negro es una sopa de hojas rojas, que es una característica de calidad formada por fermentación. El té seco tiene un color húmedo, un sabor suave y dulce, y la sopa es de color rojo brillante. Existen tres tipos de té negro: té negro Kung Fu, té negro partido y té negro pequeño. Entre ellos, Qihong, Ninghong y Dianhong son las marcas más representativas.
El té Oolong es un té semifermentado de color verde-marrón como el hierro, por eso también se le llama té verde. Las hojas típicas del té oolong son verdes en el centro y rojas en los bordes, lo que se conoce como "hojas verdes con bordes rojos". La sopa es clara y de color dorado, tiene un aroma floral natural y un sabor rico, suave y refrescante. Guanyin, Dahongpao, Dongding Oolong y Phoenix Dancong son los más representativos.
El té blanco se elabora a partir de hojas de té que tienen más pelusa blanca en sus cogollos. El té blanco tiene pelo blanco, apariencia natural, color suave y sabor fresco y suave. Las variedades representativas incluyen Baihao Yinzhen, Shoumei y White Peony.
El té amarillo, las hojas amarillas y la sopa amarilla tienen un aroma claro y un sabor suave. Sus cogollos y hojas están cubiertos de pelos vellosos, dorados y brillantes, y su sopa es de color amarillo albaricoque y clara. Las variedades representativas incluyen "Junshan Silver Needle", "Mengding Huangya", Huoshan Rhubarb Tea, etc.
El té negro tiene un color profundo y digno, un color amarillo sopa, un color de hojas amarillo-marrón y un aroma suave. Una vez que el té negro se convierte en té prensado, lo consumen principalmente las minorías étnicas en las zonas fronterizas.
Además de las seis categorías anteriores, también existen tés reprocesados, que son variedades de té que se reprocesan en función de las seis categorías anteriores, como el té perfumado, el té prensado, el té instantáneo, etc. El té perfumado se elabora a partir de té verde tostado, té negro, etc. Utilizando té verde como materia prima principal, se mezcla con hojas de té y flores, para que el té pueda absorber las flores y reciba el nombre de té perfumado, como té de jazmín, té de caparazón de tortuga, té de orquídeas de bambú y té negro de rosas. , etc. El té prensado utiliza té negro y té oscuro como materia prima y se le da una determinada forma mediante esterilización a alta presión, como "ladrillo verde", "ladrillo saludable", "té Liubao", "Tuocha", "ladrillo de arroz". , etc. En segundo lugar está la calidad del agua. El agua es al té lo que el agua es al pescado. "Los peces obtienen agua activa y el té adquiere más fragancia, color y sabor". Por eso, desde la antigüedad, la gente del té ha estado obsesionada con el agua. Amin Xu Cishu dijo en "El libro del té": "El buen té es fragante y está hecho de agua. Sin agua, no hay té".
La gente del té concede gran importancia al agua, porque el agua es la esencia del portador de té. Al beber té, la generación de placer y el regusto de pensamientos interminables deben realizarse a través del agua. La mala calidad del agua contaminará varios nutrientes del té, lo que hará que no puedas oler la fragancia del té ni saborear la dulzura y la claridad cristalina del té.
Antes de elegir agua, elige la fuente. El agua se puede dividir en agua de manantial, agua de arroyo, agua de río, agua de lago, agua de pozo, agua de lluvia y agua de nieve, pero sólo se considera buena el agua que cumple los cinco criterios de "fuente, vivacidad, dulzura, claridad y ligereza". agua. La llamada "fuente" se refiere al lugar de donde proviene el agua, "viva" se refiere al agua con fuente y flujo constante, "dulce" se refiere al agua con un sabor ligeramente dulce, "clara" se refiere a la calidad del agua limpia y transparente. y "ligero" se refiere a peso ligero. Por lo tanto, el agua de manantial es la mejor fuente de agua, porque la mayor parte del agua de manantial proviene de montañas con rocas superpuestas, con menos contaminación y exuberante vegetación en las montañas. El agua de manantial extraída de fallas rocosas es rica en una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano. Después de filtrarlo a través de arena y grava, se vuelve cristalino y el color, el aroma y el sabor del té pueden aprovecharse plenamente. El antiguo Lu Yu creía que el agua debería usarse "en montañas, ríos y pozos subterráneos". Los experimentos científicos contemporáneos también han demostrado que el agua de manantial está en primer lugar, el agua de pozo profundo en segundo lugar, el agua destilada en tercer lugar y el agua de lagos y ríos purificada artificialmente, es decir, el agua del grifo para uso diario, es la peor. Sin embargo, las personas que usan el agua con cautela sugieren que, aunque el agua de manantial se conoce como "clara y clara de las rocas", se incorporan más minerales al agua de manantial durante la penetración en el suelo, y su contenido de sal y dureza varían mucho. Por ejemplo, el agua mineral infiltrada con azufre no se puede beber, por lo que sólo el agua de manantial que contiene dióxido de carbono y oxígeno es la más adecuada para preparar té. Después de que el emperador Qianlong de la dinastía Qing visitara montañas y ríos famosos en el norte y el sur, designó a Yuquan en el oeste de Beijing como "el mejor manantial del mundo" basándose en la proporción de agua. El paisaje de Yuquan no solo tiene buena calidad del agua, sino que también debido a que la capital era relativamente amarga en ese momento, el palacio usaba agua de Yuquan todos los años. Además, la montaña Yuquan es tranquila y hermosa. El agua de manantial brota de un lugar alto, el néctar cae como un viejo dragón y el agua clara es como el jade, por lo que tiene este honor. Parece que una buena agua no sólo requiere una gran calidad, sino que también tiene mucho que ver con el sabor estético de los bebedores de té.
La reputación de "la mejor primavera del mundo" ha sido controvertida a lo largo de los siglos, incluyendo Lingshui en el sur del río Yangtze, Lingshui en el valle de Lushan en Jiangxi, Biyu Spring en Anning en Yunnan, Baotu Spring en Jinan, Yuye Spring. en el monte Emei, etc. Donde se encuentran los manantiales, algunos tienen ríos caudalosos, templos montañosos remotos y hermosos paisajes; algunos tienen agua clara, valles que brotan, olas de color azul claro y extrañas rocas sumergidas, además de los elogios de las celebridades, la calidad del agua es fría y fragante; Suave y dulce, limpio, de hecho en línea con esta reputación. Se puede decir que el popular "té Longjing", "agua Hupao", "té de la montaña Mengding" y "agua del corazón del río Yangtze" son agua y té famosos, y se complementan entre sí.
La tecnología científica para preparar té también incluye tres elementos: la cantidad de hojas de té, la temperatura del té y el tiempo de preparación. A los antiguos les gustaba caminar en el agua para preparar té. En el proceso de dibujar, cocinar, freír y beber, se sintieron relajados y satisfechos física y mentalmente. Cada eslabón de todo el proceso es indispensable y juntos constituyen el arte general de la degustación de té. Tomando como ejemplo el agua de decocción, el grado de ebullición se denomina "espera de sopa". Los criterios para identificar el "clima de sopa" son, en primer lugar, observar el tamaño de las burbujas hirviendo en la superficie del agua y, en segundo lugar, escuchar el sonido del agua hirviendo. Las "Notas de té" de Zhang Yuan de la dinastía Ming describen vívidamente el proceso de decocción: "La sopa tiene tres partes principales y quince partes pequeñas. La primera es la discriminación de formas, la segunda es la discriminación de sonidos y la tercera es la discriminación de Qi. La forma es La discriminación interna y el sonido son identificación externa, el Qi es una identificación rápida. Por ejemplo, los ojos de camarón, los ojos de cangrejo, los ojos de pez y las cuentas de loto son sopas lindas. Cuando se cocinan en ondas, se consideran cocidas si el vapor de agua. Desaparece por completo. Un mechón, dos mechones, tres mechones, cuatro mechones y mechones del caos son sopas en ciernes. El flujo directo de Qi es una coincidencia. "Los requisitos de los antiguos para el" clima de sopa "son científicos. El color, el aroma y el sabor del té varían según la temperatura del agua y la composición química del té preparado también es diferente. La temperatura excesiva destruirá los nutrientes contenidos en el té y también se destruirán las sustancias beneficiosas del té. El color de la sopa de té no es brillante y el sabor no es suave. Si la temperatura es demasiado baja, los ingredientes activos del té no se pueden lixiviar por completo, lo que se denomina sopa de té incompleta. Tiene un sabor muy suave y un color desagradable. Estos métodos de elaboración se han convertido en una parte importante del arte chino de degustar el té, similar a la elaboración científica actual. Parece que los antiguos prestaban gran atención a la temperatura del agua para preparar el té. Al preparar té, el agua se debe hervir a fuego alto, no a fuego lento. Es mejor empezar a hacer espuma justo después de hervir. Utilice esta agua para preparar té y la sopa y el aroma del té serán buenos. Si el tiempo de ebullición es demasiado largo, el dióxido de carbono se volatilizará por completo y el sabor fresco del té será muy inferior. La temperatura del agua hirviendo es baja y los ingredientes activos del té no se preparan fácilmente, por lo que la fragancia es baja. débil. En términos generales, la temperatura a la que se prepara el té está estrechamente relacionada con el tipo de té y las materias primas utilizadas para prepararlo. El té elaborado a partir de materias primas gruesas y viejas se debe preparar directamente con agua hirviendo, mientras que el té elaborado a partir de materias primas delicadas se debe enfriar y preparar con agua hirviendo. Específicamente, el té exquisito de alta gama generalmente se prepara con agua hirviendo a 80 grados en lugar de agua hirviendo, de modo que la sopa de té sea clara y brillante, el aroma sea puro pero no aburrido, el sabor sea fresco pero no maduro. Y las hojas son frescas pero no negras. El té es delicioso y los nutrientes beneficiosos para el cuerpo humano no se destruirán. Al igual que el té oolong, los juegos de té a menudo deben calentarse antes de prepararlos; preparar el té en ladrillo con agua hirviendo a 100 grados no es suficiente y debe hervirse antes de beberlo. La temperatura del agua para preparar té es directamente proporcional a la solubilidad de las sustancias activas del té en el agua. Cuanto mayor es la temperatura del agua, mayor es la solubilidad y más espesa es la sopa de té. Por el contrario, cuanto más baja es la temperatura del agua, menor es la solubilidad y más ligera es la sopa de té. A lo largo de los siglos, la gente ha sabido que no se puede utilizar agua cruda para hacer té, pero si se utiliza agua hirviendo que ha sido hervida muchas veces o calentada durante demasiado tiempo, el té tendrá un sabor a "sopa" e incluso empeorará el sabor. Esto se debe a que el agua que queda tras la evaporación masiva del vapor de agua contiene más sal y otras sustancias, lo que hace que la sopa de té se oscurezca y el té tenga un sabor amargo.
Para hacer un buen té hay que controlar la cantidad de té. La clave es dominar la proporción de té y agua. El té con más agua y menos agua tiene un sabor más fuerte, mientras que el té con menos agua y más agua tiene un sabor más ligero. La dosis de té varía de persona a persona y de lugar a lugar. Si el bebedor de té es un amante del té o un trabajador, puede aumentar la cantidad de té y preparar una taza de sopa de té aromática; si el bebedor de té es un trabajador mental o un principiante que no tiene el hábito de beber té, puede hacerlo; agregue menos té y prepare una taza de sopa de té aromática. La preparación de té en casa generalmente se basa en la experiencia. En general, cada gramo de té se puede remojar con 50 a 60 ml de agua, es mejor agua hervida, pero la cantidad de té varía. Si usa té oolong, el consumo de hojas de té será más del doble que el del té negro y verde común, y la cantidad de agua de preparación se reducirá a la mitad. La duración del tiempo de preparación del té también tiene mucho que ver con la utilización de los ingredientes activos contenidos en el té. Generalmente, el té negro y el verde tienen el mejor sabor cuando se preparan durante tres o cuatro minutos, pero cuando el tiempo es corto, la sopa de té carece del sabor excitante; cuando el tiempo es largo, la frescura se debilita y el amargor solo aumenta; Se utilizan vitaminas, aminoácidos, cafeína y otras sustancias eficaces en el té. Sólo cuando se extrae con agua hirviendo la sopa de té puede tener un sabor fresco y suave.
El tiempo de preparación de las hojas de té tiernas es más corto que el de las hojas de té viejas y gruesas, y viceversa. El tiempo de preparación de las hojas de té sueltas y rotas es más corto que el de las hojas de té bien prensadas, y viceversa. Para los tés que prestan atención al aroma, como el té oolong, el té perfumado, etc., el tiempo de preparación no debe ser demasiado largo mientras las células del té blanco no se destruyen durante el procesamiento y el jugo del té es difícil de extraer, por lo que; el tiempo de preparación es relativamente más largo. Por lo general, cuando el té se prepara una vez, se puede extraer aproximadamente el 55% de las sustancias solubles y el 30% la segunda vez. La tercera vez es del 10% y la cuarta vez es solo del 1 al 3%. Nutrientes del té, como vitamina C, aminoácidos, polifenoles del té, cafeína, etc. , alrededor del 80% se lixivia la primera vez, el 95% se lixivia la segunda vez y no queda mucho en la tercera vez. El aroma y el sabor también son frescos y suaves, el segundo té es fuerte pero no fresco, el tercer té es ligero, el cuarto té es menos intenso y el quinto y sexto té son similares al agua hervida. Por lo tanto, es aconsejable preparar té dos o tres veces, cinco veces para el té oolong y dos veces para el té blanco. De hecho, ningún tipo de té debe dejarse en remojo durante demasiado tiempo ni prepararse demasiadas veces. Es mejor beberlo inmediatamente, de lo contrario los ingredientes beneficiosos se oxidarán, lo que no solo reducirá el valor nutricional, sino que también liberará sustancias nocivas. El té no debe ser demasiado fuerte, ya que es perjudicial para el estómago.
Los distintos tipos de té tienen diferentes características, como un aroma fuerte, un sabor fuerte, una forma fuerte o un énfasis, por lo que la preparación del té debe tener un énfasis diferente para poder aprovechar al máximo las características del té. Varios tés famosos son artesanías especiales en sí mismos, con diferentes colores, aromas, sabores y formas, pero saborearlos con atención es una especie de disfrute artístico. Si realmente desea probar varios tés, lo mejor es seguir los procedimientos del arte del té, que incluyen limpiar los utensilios, preparar el té, prepararlo, presentarlo, probarlo y rellenar el agua. Utilice una cucharadita cuando beba té; es aconsejable llenar el 70% del agua de preparación; es aconsejable levantar la tetera hacia abajo tres veces, en primer lugar para mostrar respeto y, en segundo lugar, girar las hojas de té hacia arriba y hacia abajo para garantizar una concentración uniforme. Comúnmente conocido como los "Tres Nodos del Fénix". Al servir té, evite tocar el borde de la taza con los dedos. Para apreciar las preciosas hojas de té, primero hay que observar el color, luego probar y observar la forma. Cuando el té esté lleno en dos tercios, es necesario agregar agua; de lo contrario, la sopa de té perderá su sabor cuando se agregue. El procedimiento de degustación de té más típico es el té oolong, donde cada trazo y estilo tiene un hermoso significado.
Preparar té con agua hirviendo es el proceso de disolver las sustancias solubles de las hojas de té en el agua para convertirlas en sopa de té. El proceso de elaboración del té requiere un alto grado de alfabetización cultural. No sólo se debe tener un amplio conocimiento de la cultura del té y una profunda comprensión de la connotación de la ceremonia del té, sino que también se debe tener una actitud elegante, incluso si se tiene. buen té en la mano, no podrás apreciar su verdadero sabor. Los principiantes continuarán aprendiendo y pensando profundamente imitando los movimientos de otras personas y eventualmente formarán su propio estilo desde la forma hasta el espíritu. Si desea convertirse en fabricante de té, no solo debe insistir en que el proceso de preparación del té esté completo, sino también aumentar su alfabetización cultural y mejorar su capacidad de comprensión. La apariencia, el comportamiento y el mundo interior del fabricante de té se revelarán en el proceso de preparación del té. Al utilizar el té para cultivar el cuerpo y los sentimientos, se puede lograr una comprensión integral del entorno de preparación del té, los utensilios para preparar el té y el té. -El arte de preparar agua y té, y la concentración de la sopa de té. La uniformidad también refleja la habilidad de preparar té. Si la concentración de la sopa de té es uniforme, debes desarrollar tu vista y controlar con precisión la proporción de té y agua. La "infiltración de burbujas" resumida por los maestros del té y los frecuentemente mencionados "Guan Gong patrullando la ciudad" y "soldados Han Xin" reflejan bien la combinación de conocimiento natural y conocimiento humanístico. Los chinos amantes del té abogan por un estilo de vida natural y extraordinario, y esto también se aplica a beber y preparar té. El té nace entre los picos y cañones de las montañas, expuestos en profundos valles y rocas en primavera. Ambos se nutren de los hermosos valles de verdes montañas y se han convertido en símbolos de estar alejados del bullicio y cerca de la naturaleza. La limpieza, pureza y pureza del té son el sabor que persigue la gente. El hombre y la naturaleza tienen el destino inmutable de darse por vencidos. La búsqueda de la degustación de té por parte de la dinastía Ming consistía en buscar una concepción artística elevada y un “interés real por la tetera” en la tranquilidad, la sencillez y la franqueza. En el proceso simple y real de hacer té, es un espíritu trascendente para el té y el agua, las personas y el arte, y una exploración estética de alto nivel. Para la gente de hoy en día, beber una taza de té es tan particular que a la mayoría les resulta difícil de entender. Esto se debe a que la forma y el contenido de la antigua ceremonia del té china se han perdido, y muchas personas ni siquiera saben que existe una ceremonia del té china. Existen las llamadas "lenguas, banderas y cañones", "antes del amanecer, antes de la lluvia". Hay diferencias entre el agua del manantial de Huishan, el agua del corazón del río Yangtze, el agua de Chuxue y el té de nieve de flor de ciruelo. Al probar el té, también se debe prestar atención a la armonía entre la personalidad y el entorno, y apreciar la brisa, las citas famosas, los pinos, Zhu Yun, las flores de ciruelo, los palitos de nieve, etc. Está todo en un solo recipiente. Siempre siento que beber té en casa es diferente a beber té en una casa de té. Investigando las razones, solía pensar que el ambiente y la atmósfera en casa y en la casa de té eran diferentes, lo que conducía a diferentes estados de ánimo, afectando así el sabor en la boca y en la punta de la lengua. Pero según los profesionales, la razón principal probablemente sea la diferente proporción de hojas de té al preparar el té.
Hay muchas cosas a las que prestar atención a la hora de preparar té. Aunque los métodos para preparar té varían de un lugar a otro, los requisitos básicos son los mismos.
Para poder preparar completamente el color, aroma y sabor del té, y para permitir a los bebedores de té utilizar la mayor cantidad posible de nutrientes del té, se debe prestar atención a la proporción entre té y agua.
En general, la proporción entre té y agua varía según el tipo de té y la situación del amante del té. La cantidad de té tierno y de té de alta calidad puede ser menor, la cantidad de té grueso debe ser mayor y la cantidad de té oolong y té Pu'er debe ser mayor. Para los amantes del té, la proporción de té y agua del té negro y verde es generalmente de 1:50 a 1:80, lo que significa que si pones 3 gramos de té, debes verter de 150 a 240 ml de agua hirviendo; Para los bebedores de té comunes, la proporción de té y agua es generalmente de 1:50 a 1:80. La proporción de agua puede ser de 1:80 a 1:100. Las personas que beben té oolong deben aumentar la cantidad de té y la proporción de té y agua es de 1:30. Las tazas de porcelana blanca de uso común en casa pueden contener 3 gramos de té y 250 ml de agua hirviendo por taza; las tazas de vidrio comunes pueden contener 2 gramos de té y 150 ml de agua hirviendo. Características: Accesorios sencillos, preparación de té gratuita, muy adecuado para el consumo público.
Ocho poemas zen para preparar té
Llamantes la atención
Cien grullas se bañaron en el estanque Qing Yao y Guanyin entró al palacio como Shao.
La maceta colgante voló alto hacia la cascada blanca, la brisa primaveral era ligera;
Guan Gong estaba patrullando la ciudad y todos los generales estaban de pie. Han Xin ordenó al ejército y el resto quedó claro.
Aprecia el color de la sopa, escucha los tambores al anochecer y disfruta de la lluvia de toda una vida.
Pasos de preparación Olla: Vierta agua hirviendo en la olla hasta que se desborde. Vierta agua: Vierta el agua de la olla en la taza de té. Servir té: Esta es una forma más elegante de servir té. Coloque un embudo de té en la boca de la tetera y use una cucharadita para remover las hojas de té en la tetera. Llenado de agua: Vierta agua hirviendo en la olla hasta que la espuma rebose por el pico. Vierta el té: 1. Primero, levante la tetera y gírela en la dirección opuesta a lo largo de la taza de té, con la intención de raspar las gotas de agua del fondo de la tetera. Esto se conoce comúnmente como "inspección de la ciudad por parte de Guan Gong". Preste atención a la dirección del molinillo. Sosteniendo la tetera con la mano derecha, muélala en el sentido contrario a las agujas del reloj cuando bebas té y en el sentido de las agujas del reloj cuando despidas a los invitados. Si sujetas la sartén con la mano izquierda será al revés. 2. Vierta el té de la tetera en la taza para que la sopa de té quede uniforme. Otra forma de dividir el té de manera uniforme es usar una tetera para servir varias tazas de té en secuencia. Cuando el té esté a punto de servirse, coloque el resto de la sopa de té en cada taza, lo que comúnmente se conoce como "orden Han Xin". Soldados". Al servir té, tenga cuidado de no llenar la taza de una vez. Es mejor llenarla hasta el 70%. Divida el té: vierta la sopa de té de las hojas de té en la taza de té, hasta llenarla al 70%. Té servido: Beba libremente o haga que una persona designada le sirva el té. Eliminación de residuos de té: utilice una cuchara eliminadora de residuos para eliminar los residuos de té de la tetera. Para uso posterior: después de que los invitados se vayan, lave las tazas y ollas para la próxima vez.