¿Cómo freír palitos de masa fritos para conseguir un sabor crujiente?
Aunque el proceso de elaboración de palitos de masa frita no es sencillo, si prestas atención a los siguientes puntos, los palitos de masa frita también pueden quedar huecos y crujientes:
① Utiliza aluminio -polvo para hornear sin levadura. El polvo para hornear, también conocido como agente leudante, puede hacer que la masa fermente, se expanda y se ablande, lo que hace que las barras de masa se vuelvan huecas y crujientes fácilmente. El polvo para hornear disponible en el mercado se puede dividir en dos tipos: a base de aluminio y sin aluminio. Al freír palitos de masa fritos, debes elegir polvo para hornear sin aluminio para que tenga un sabor seguro y saludable.
② Utiliza harina para todo uso. La harina generalmente se divide en baja en gluten, media en gluten y alta en gluten. La principal diferencia entre ambos es el diferente gluten, es decir, la diferente suavidad y dureza. La harina baja en gluten es débil y puede hacer que los palitos de masa fritos se colapsen fácilmente después de enfriarse. La harina con alto contenido de gluten es fuerte y los palitos de masa fritos son duros y no lo suficientemente crujientes. Por lo tanto, la harina para todo uso es mejor para freír palitos de masa fritos.
③La temperatura inicial del aceite debe ser alta. Para que los palitos de masa frita queden huecos y crujientes, deben calentarse para que se expandan y floten rápidamente después de colocarlos en la olla. En este momento, la temperatura inicial del aceite en la olla no puede ser demasiado baja y debe estar entre un 60 y un 70 % de temperatura. Puedes poner un poco de masa en el cárter de aceite para juzgar la temperatura del aceite. Si hay muchas burbujas alrededor de la masa, la temperatura del aceite en este momento puede cumplir los requisitos.
④No reutilizar el aceite para freír. Cuando se fríen palitos de masa, algunas pequeñas impurezas de la masa caerán en el cárter de aceite. Debido a que estas pequeñas masas se calientan repetidamente en la olla, pueden quemarse fácilmente, haciendo que el color del aceite sea menos puro. Por lo tanto, si usa aceite para freír repetidamente, las barras de masa frita se volverán negras y no lo suficientemente doradas, lo que afectará la calidad de las barras de masa frita.
A continuación se explica cómo hacer palitos de masa frita.
Ingredientes: 250 gramos de harina común;
Ingredientes: leche, sal, levadura en polvo sin aluminio, azúcar, aceite de cocina, agua tibia;
Pasos de la comida:
El primer paso: darle forma a la masa. Primero caliente la leche en el microondas a temperatura media, luego vierta una cantidad adecuada de harina para todo uso, sal, polvo para hornear y azúcar en un recipiente y revuelva uniformemente, luego vierta la leche caliente y una cantidad adecuada de agua tibia. revuelva con los palillos mientras vierte, y luego use Amasar la harina hasta formar una bola con las manos;
Paso 2: La masa se expande. No es necesario que la masa esté demasiado dura y la cantidad de agua añadida se puede ajustar según las condiciones reales. La masa debe quedar suave y tersa después de mezclarla. Aplique uniformemente una capa de aceite de cocina sobre la superficie de la masa mezclada y luego cúbrala con una capa de film transparente para que la harina hierva durante aproximadamente 1 hora.
El tercer paso: la cirugía plástica. Aplique una capa de aceite sobre la tabla de cortar y las manos, coloque la masa en la tabla de cortar y luego amase suavemente la masa hasta formar una tira larga, aplánela con las manos, luego enróllela formando un rectángulo y córtela en tiras pequeñas. por un lado con un cuchillo, con un ancho de unos 3-4 cm. Después de cortar, apile las dos tiras una encima de la otra y use palillos para presionar hacia abajo en una dirección paralela a las tiras para pegarlas. Si te gustan los palitos de masa fritos largos, también puedes sujetar ambos extremos con las manos, presionarlos y estirarlos suavemente;
Paso 4: Freír. Pon una cantidad adecuada de aceite de cocina en la olla y caliéntala hasta que esté entre un 60 y un 70% caliente. Sostenga ambos extremos de los palitos de masa frita con las manos y colóquelos suavemente en la bandeja de aceite a lo largo del borde de la sartén. En este momento, los palitos de masa frita se expandirán cuando se calienten y aparecerán una gran cantidad de burbujas. Cuando los buñuelos floten, usa palillos para darles la vuelta y que se calienten de manera uniforme. Cuando los palitos de masa se doren, puedes sacarlos.