Video de esposa comiendo olla caliente en Henan
Estrictamente hablando, existen dos tipos de cerdo crujiente, el cerdo crujiente grande y el cerdo crujiente pequeño. Para decirlo sin rodeos, se divide según lo que hay dentro. Hay huesos dentro del cerdo grande y crujiente y carne magra dentro del cerdo pequeño y crujiente. En el pasado, muchas personas no podían entender que todo era carne, por lo que le rellenaban huesos, por lo que la forma final era grande con huesos y pequeña sin huesos.
Existen varias versiones de carne de cerdo crujiente, incluidas las de Sichuan, Chengdu, Henan y Shaanxi. Permítanme hablar de mi propio enfoque.
El primer paso es comprar medio kilo de panceta de cerdo de buena calidad, lavarla, absorber el agua con papel, cortarla en trozos y pelarla, cortar la panceta en tiras más gruesas y ponerla en una palangana.
Paso 2: Agrega una cantidad adecuada de fideos de sal y pimienta a la panceta de cerdo, agrega una cucharada de fécula de papa y dos cucharadas de harina, bate un huevo y mezcla uniformemente con las manos hasta que quede amiláceo.
El tercer paso es echar aceite de la olla. Cuando el aceite esté al 40% caliente, añadir la panceta de cerdo (40% caliente significa que está burbujeando cuando se colocan los palillos). Freír hasta que la panceta de cerdo esté sólida y choque entre sí. Saca el aceite con fuerza.
El cerdo crujiente es un plato tradicional famoso de la nacionalidad Han y pertenece a la cocina de Sichuan. Crujientes, tiernas, refrescantes, grasas pero no grasosas. A Tongue Girl le gusta comer carne crujiente desde que era niña, y está bien comerla como refrigerio, especialmente cuando la carne está recién frita. Estaba especialmente crujiente por fuera y tierno por dentro. No podía dejar de darle un bocado mientras estaba caliente. Tiene un sabor súper fragante, ¡simplemente el mejor!
El cerdo pequeño y crujiente, la cena de Nochevieja favorita de Happy Mom, no está entre ellos. Desde bocadillos hasta panceta de cerdo grande y salada, rebozada y frita, nunca hay suficiente. Hay un plato famoso en la cocina de Shandong llamado lomo frito en seco, que se elabora cortando el lomo fino en tiras finas. Después de marinarlo, se envuelve en una masa espesa y se fríe. Parece carne de cerdo corta, ¡pero sabe mejor que la carne corta de cerdo! La primera razón es que la carne de cerdo corta y crujiente y la panceta de cerdo se fríen juntas, alternando grasa y fina. La segunda razón es que la masa queda fina y crujiente.
Para hacer carne de cerdo crujiente, primero corte la panceta de cerdo en tiras, déjela marinar con condimentos por un tiempo y mezcle el almidón de batata hasta formar una pasta. Las tiras de panceta de cerdo se recubren primero con pasta de batata y se colocan en una sartén, y luego se fríen por segunda vez, para que la carne cubierta con almidón de batata quede muy crujiente.