¿La repostería francesa necesita mantequilla?

La repostería francesa también requiere mantequilla.

Tamizar la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten, añadir sal y agua fría y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.

Aplana la masa con las manos, utiliza un cuchillo para dibujar una cruz en la superficie de la masa, aproximadamente la mitad de la profundidad de la masa, envuelve la masa con film transparente y mete en el frigorífico durante 1 hora.

Cortamos la mantequilla en trozos pequeños, los disponemos formando un rectángulo, los envolvemos en film transparente y los metemos en el frigorífico. La temperatura de la mantequilla después de la refrigeración es similar a la de la masa.