¿Cómo se llama la cocina de Jiangsu?
Platos representativos: compuestos principalmente por cocina Jinling, cocina Huaiyang, cocina Suzhou, cocina Xuhai y otros platos locales.
Introducción: La cocina de Jiangsu se originó hace más de 2.000 años, cuando el pueblo Wu era bueno cocinando pescado frito, pescado al vapor y filetes de pescado. Hace más de 1.000 años, el pato era un manjar en Jinling. Durante la dinastía Song del Sur, la cocina de Jiangsu y la cocina de Zhejiang eran los dos pilares de la "cocina del sur".
La cocina de Suzhou es buena para guisar, guisar, cocinar al vapor y freír. Se centra en mezclar la sopa y conservar el jugo original del plato. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor.
La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante.
Platos representativos: colmillo asado, manitas de cerdo de cristal, cabeza de león guisada con carne de cangrejo, albóndigas Jinling, pollo guisado con arcilla amarilla, pollo estofado, pato salado (pato salado Jinling), panqueques Jinxiang, sopa de pollo seco , Salvado estofado de cerdo Fu, cola de fénix, tres juegos de pato, huesos de carne de Wuxi, cabeza de cerdo con salsa recomendada por Lu, carne de perro Pei'an, etc.
Características gastronómicas: La cocina de Jiangsu se compone de tres cocinas locales: Huaiyang, Suzhou, Wuxi y Xuhai, siendo la cocina Huaiyang el cuerpo principal. Huaiyang se encuentra en el centro de la provincia de Jiangsu, delimitada por Haiqi Tongtai Yanfu al este, Jinling Liuhe al oeste, Jintan Jingkou al sur y Huaibei al norte. La cocina de Huaiyang se caracteriza por una estricta selección de ingredientes, atención a las habilidades con el cuchillo y el fuego, énfasis en el sabor original, ingredientes principales prominentes, color elegante, forma novedosa, sal y dulzura moderadas y sabor suave, por lo que se usa ampliamente. En cuanto a las técnicas de cocción, se suelen utilizar guisados, estofados, cocidos a fuego lento y a fuego lento. Entre ellos, la cocina de Nanjing es famosa por cocinar platos de pato, mientras que la cocina de Zhenyang es famosa por cocinar platos de pollo y la cocina de Jianjiang. Su esencia son los fideos fermentados, los fideos calientes y los fideos crujientes.
La cocina de Suzhou es buena para guisar, guisar, cocinar al vapor y freír. Lo que destaca es mezclar la sopa y conservar el jugo original. Su sabor es fresco, espeso pero no grasoso, ligero pero no fino, crujiente pero deshuesado pero sin perder forma, suave y tierno pero sin perder sabor. La cocina de Nanjing es suave y delicada; la cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con finas habilidades con el cuchillo; la cocina de Suzhou es dulce y elegante.