¿Qué tipo de animal es el vientre peludo?
La tripa peluda hace referencia al rumen de la vaca. Hay dos tipos de tripas: las que crecen en los piensos son amarillas y las que crecen en los cultivos de cereales son negras. La tripa blanca ha sido blanqueada y es un alimento congelado.
Los callos de Mao son ricos en proteínas, grasas, calcio, fósforo, tiamina, riboflavina, niacina y otros nutrientes. La pared del estómago del rumen está compuesta por una capa de tejido submucoso, una capa de sarcolema y una capa serosa desde el interior hacia el exterior. Entre ellas, la capa de sarcolema es la más desarrollada y consta de dos capas de músculo liso, a saber, el músculo redondo interno y el músculo redondo. el músculo longitudinal lateral. Es el alimento principal de las partes del vientre piloso.
Datos ampliados:
Tecnología de procesamiento
1. Convierte el vientre peludo en escamas negras
La superficie interna del rumen es la mucosa. Epitelio de la mucosa negro, queratinizado, con muchas papilas reticulares, que afecta directamente la calidad del alimento y debe ser eliminado. Los métodos para eliminar la película negra incluyen tratamiento con agua caliente, tratamiento con NaOH, tratamiento con cal viva, tratamiento con ácido láctico y tratamiento con ácido cítrico.
2. Rejillas de carne seca
El secado reduce originalmente el contenido de humedad, reduce el volumen y el peso de las materias primas y facilita el almacenamiento y transporte. Sin embargo, en la operación real, se encontró que en comparación con los callos frescos crudos, el índice de evaluación sensorial de los callos secos ha mejorado considerablemente. Al comparar el color, la textura, el olor y el sabor de los tres tipos de callos peludos, se descubrió que los callos peludos tienen sus ventajas obvias.
3. Hinchazón del vientre peludo
La hinchazón es el proceso de restaurar la composición química y la textura de la materia seca a un estado fresco a través de diversos medios. Los efectos de la hinchazón en el vientre peludo incluyen: cambiar las propiedades estructurales de las proteínas, aumentando así la sensibilidad y produciendo una textura "crujiente y tierna". Restaura o incluso aumenta el contenido de humedad de los callos peludos, promueve la producción de un sabor a "residuos tiernos y crujientes" y aumenta los beneficios económicos a través de la retención de agua y el aumento de peso.
Enciclopedia Baidu - Estofado de callos peludos
Enciclopedia Baidu - Callos peludos