¿Cómo se mantienen crujientes las bocanadas durante la noche?
Su forma es que la piel exterior tiene menos humedad y el relleno interior tiene más humedad. Por lo tanto, este estado no se puede mantener durante mucho tiempo después del llenado y es mejor comerlo inmediatamente después del llenado.
Si necesitas conservarlo durante mucho tiempo, la mejor solución es comprar la piel y el relleno por separado, y luego exprimir el relleno en la piel al comerlo.
Pregunta 2: ¿Cómo conservar los bollitos de crema durante la noche?
1. Rellenos de hojaldre
Los hojaldres con relleno generalmente se comen el mismo día. Si no se mantienen a temperatura ambiente para el día siguiente, cambiarán de sabor al día siguiente. ; sin embargo, se pueden conservar en un frigorífico cerrado, solo se puede conservar durante aproximadamente un día. Debe consumirse lo antes posible. Las bocanadas guardadas en el frigorífico no quedarán crujientes ni duras.
2. Gofres rellenos
Si los hojaldres horneados no se consumen inmediatamente, se pueden colocar en una bolsa de plástico y conservar en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente. Sácalo del frigorífico antes de comerlo, hornéalo a 180 grados durante 3-5 minutos y luego hornea la piel hasta que esté crujiente.
3. Bollos de crema
Los bollos de crema aquí se refieren a bollos elaborados con nata natural y se pueden conservar en el frigorífico de 1 a 3 días.
Pregunta 3: ¿Cómo conservar los bollitos de crema con relleno durante la noche?
Generalmente este tipo de borlas se hacen el mismo día y se solucionan el mismo día. Sabrá mal al día siguiente a temperatura ambiente ~ pero aún se puede guardar en un recipiente sellado en el refrigerador, pero se debe consumir lo antes posible y conservar durante aproximadamente un día. Además, el sabor de las bocanadas guardadas en el frigorífico se reducirá considerablemente y se volverán duras y no crujientes.
Hojaldres rellenos
Los hojaldres horneados se pueden envolver en una bolsa de plástico y conservar en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente. Hornea en el horno a 180 grados durante 3 o 5 minutos y luego sácalo del frigorífico. La piel quedará muy crujiente y lista para comer~
Pregunta 4: Los hojaldres no quedarán crujientes de la noche a la mañana. ¿Cómo hornear hojaldres? Una vez hechas las bocanadas, colóquelas en una bolsa de comida tan pronto como se enfríen (unos diez minutos), ate bien la bolsa y guárdelas. Aún estarán crujientes cuando las coma al día siguiente.
Pregunta 5: ¿Qué se puede añadir a los bollitos de crema para mantenerlos crocantes y crocantes?
? Ingredientes: 1. 100 g de harina rica en gluten.
60 gramos de azúcar fina
50 gramos de nata
2. La masa de hojaldre es adecuada
3. relleno
? Ejercicio: 1. Mezcle los ingredientes 1 hasta formar bolitas y refrigere hasta que el hielo esté firme.
2. Saca los ingredientes de 1 del frigorífico y córtalo con un cuchillo para obtener una piel crujiente.
3. Coloque la masa de hojaldre en la manga pastelera, apriete la manga pastelera con fuerza para exprimir el aire de la masa y luego envuelva la boca de la bolsa alrededor del dedo índice de su mano derecha.
4. Presione una bola de masa a intervalos iguales sobre la bandeja para hornear.
5. Espolvorea la corteza crujiente del método 2 sobre cada masa del método 4 y luego rocía vapor de agua sobre la superficie.
6. Hornear a 180 ~ 220 ℃ durante unos 35 ~ 40 minutos, sacar y dejar enfriar y reservar.
7. Utiliza una manga pastelera para llenar los hojaldres enfriados con relleno de pudín de matcha desde la parte superior.
Pregunta 6: ¿Cómo conservar los éclairs horneados antes de que queden crujientes? Ingredientes: 150 g de agua, 25 g de mantequilla, 25 g de aceite para ensalada, 100 g de harina baja en gluten, 5-6 huevos Pasos: 1. Hervir el agua, la mantequilla y el aceite para ensalada hasta que estén completamente combinados. 2. Agregue harina baja en gluten y mezcle rápidamente, preferiblemente con un rodillo o una cuchara de madera, para que la harina se pueda mezclar uniforme y rápidamente con el líquido para formar una masa caliente. 3. Luego retire la masa mezclada del fuego junto con la olla y déjela enfriar por un minuto (cuando la masa aún esté caliente a más de 60 grados, agregue los huevos varias veces y revuelva, uno a la vez, revuelva hasta que se absorba por completo, luego agregue el segundo huevo) Continúe. Agregue cinco huevos a cada uno * 4. Revuelva la masa hasta obtener una pasta espesa pero sin grumos. Solo se puede usar la masa blanda. 5. Coloque la masa mezclada en una manga pastelera y colóquela sobre la masa. hoja Presione un pastel redondo que sea un poco más grande que una moneda de un yuan y de aproximadamente 1 cm de grosor. Dependiendo de su descripción: 1. El hojaldre generalmente es difícil de hornear porque no hay azúcar en la receta. No utilizar la receta de hojaldres y azúcar.
2. La crema de hojaldre en polvo es relativamente fina. Una posibilidad es que la harina esté cocida pero la harina no. Otra posibilidad es que la temperatura de la masa sea demasiado baja cuando se añaden los huevos, lo que impide que se absorban eficazmente. La tercera es que no se puede absorber la adición de huevos varias veces a la vez. Esto dará como resultado una pequeña bocanada y un grano empapado.
Pregunta 7: ¿Cómo conservar los hojaldres para que la masa no se ablande? Si usas un cuchillo para dividir los hojaldres por la mitad y los horneas en el horno, pero no se ablandan, significa que la humedad de los hojaldres no se ha secado y quedarán muy crujientes inmediatamente después de hornearlos. Después de un tiempo, la humedad del interior se filtrará, por lo que la piel se volverá más suave. .
Intenta cocinar y comer tanto como sea posible para mantenerlo fresco y así tenga mejor sabor~ ~
Pregunta 8: ¿Cómo hacer hojaldres que queden crujientes por dentro y por fuera? Ingredientes 1 (masa de hojaldre)
50 gramos de mantequilla
●50 gramos de harina (de hecho, también se puede utilizar harina normal)
50 ml de de leche
50ml de agua
Dos huevos
Una pizca de sal
Ingredientes 2 (Relleno de crema de casta)
100ml de nata fresca animal
8 trozos de masa de tarta milhojas (se aceptan masas de tarta voladoras congeladas que se venden en los supermercados)
200 gramos de leche
50 gramos de azúcar fina
2 yemas de huevo
10g de harina para repostería
10g de maicena
Unas gotas de esencia de vainilla (o vaina de vainilla )
Receta de Pastel de Hojaldre Crujiente de doble capa 1
Agrega mantequilla, leche y agua a una olla pequeña para leche y calienta a fuego lento.
Calentar hasta que la mantequilla se derrita y el líquido comience a hervir, luego retirar del fuego.
Mezcla y tamiza el polvo con antelación, viértelo en la olla y revuelve rápidamente de manera uniforme. Lo mejor es remover con una cuchara con mango de madera para no dejar sabor metálico, luego calentar nuevamente hasta que se forme una película en el fondo de la olla y apagar el fuego.
Rompe los huevos y vierte en la masa a unos 60 grados en varias tandas. Revuelve con una cuchara con mango de madera mientras viertes hasta que el líquido del huevo se absorba por completo antes de volver a verter.
Remueve uniformemente hasta que la masa esté brillante y tenga forma de triángulo invertido.
Vierte la masa en la bolsa enmarcada, corta una abertura de 1 cm y exprime 8 trozos de masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. En teoría, ocho. Exprimí muchos pequeños...
Moja los dedos en el agua y alisa la parte superior. Coloque toda la bandeja para hornear en el refrigerador durante 2 horas.
Cogemos el hojaldre, lo cortamos en tamaños adecuados y le hacemos un pequeño agujero con un tenedor. De hecho, el mío fue cortado tan pequeño que olvidé perforarlo y se salió... también se puede cortar en tamaño grande y envolverlo por completo. De todos modos, cada uno tiene su propio sabor, depende de las preferencias personales. Las esquinas cortadas de la masa de pastel se pueden usar como masa de tarta de huevo. Saque la masa de hojaldre congelada y coloque la masa sobre un trozo de masa de pastel.
Dobla las esquinas como una colcha, pellizca bien, colócala en una bandeja de horno, rocía agua sobre la superficie, métela en un horno precalentado a 200 grados y hornea durante unos 30 minutos. Recuerda no abrir la puerta del horno durante el proceso, de lo contrario no crecerá. Además, la masa en el molde debe distribuirse lo más uniformemente posible, para que la presión en el horno sea más uniforme, especialmente en hornos grandes, no debería ser un problema en hornos pequeños.
Receta de hojaldres dobles crujientes II (Trampa Casta)
Con unas varillas, bate la yema del huevo hasta que adquiera una consistencia espesa y blanca.
Mezclar la harina y la maicena, tamizar y añadir a la pasta de yema de huevo, remover suavemente con un batidor de mano para combinar.
Añade azúcar a la leche, ponla en una olla y calienta a fuego lento hasta que hierva. Retire del fuego, vierta lentamente 1/3 en la masa de yema de huevo, revolviendo constantemente mientras agrega para evitar que se formen grumos, luego vierta todo y revuelva uniformemente. Vuelve a verter toda la masa en el cazo de la leche y añade unas gotas de extracto de vainilla.
Vuelve a calentar la cacerola con la leche a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la masa espese y comience a hervir. Retirar inmediatamente del fuego, tamizar una vez, verter en un plato poco profundo con agua helada, revolver para enfriar y mantener fino y suave. Cubra con film transparente y guárdelo.
Pon 100 ml de nata montada en agua con hielo y bate hasta que mantenga su textura. Incorpora la pasta de huevo, raspa uniformemente y revuelve uniformemente.
Saca los hojaldres horneados del horno para que se enfríen. Coloque la crema pastelera en una manga pastelera y use una boquilla pequeña para exprimir la crema desde el fondo.
Consejos
Es mejor refrigerarlo primero para que sepa a helado. maravilloso. Casta es mi crema favorita ~ fragante pero no grasosa.
Pregunta 9: Bollitos de crema hechos la noche anterior. A la mañana siguiente, la piel ya no está crujiente. ¿Cuál es la razón? Debe ser un clima húmedo. Puff vuelve a la vida. Es normal~
Pregunta 10: ¿Por qué las bocanadas no se hinchan y la piel no está crujiente? En el proceso de producción tenemos un paso de cocción de la harina. El almidón cocido se gelatiniza y absorbe más agua. Al mismo tiempo, el almidón gelatinizado tiene la capacidad de envolver aire. Al hornear, la humedad de la masa se convierte en vapor, creando una fuerte presión de vapor que expande la masa para formar bocanadas. Por lo tanto, una humedad suficiente es la fuerza impulsora para inflar. A la hora de hacer hojaldres, la harina debe estar cocida. Esta es una de las claves del éxito de los hojaldres.
La sequedad y humedad de la masa del hojaldre también afecta directamente al éxito o fracaso de las caladas. Si la masa está demasiado húmeda, las bocanadas no se secarán fácilmente y no mantendrán su forma. Las bocanadas probadas eran relativamente planas, la piel no estaba crujiente y se colapsaban fácilmente. Si la masa está demasiado seca, las bocanadas se expandirán menos, tendrán un volumen de expansión pequeño, una piel gruesa y una cavidad interior pequeña.
Por eso, a la hora de hacer masa de hojaldre, no debes añadir los huevos a la masa de una vez, sino varias veces hasta que la masa de hojaldre alcance un nivel perfecto de sequedad y humedad. ¿Cuál es el nivel óptimo de humedad y sequedad? Utilice una cuchara de madera o palillos para revolver la masa. La masa debe tener la forma de un triángulo invertido, con la punta a unos 4 cm del fondo. Si puede mantener su forma sin caerse, está bien. Ésta es la segunda clave del éxito de las caladas.
Por último, la temperatura y el tiempo de horneado del hojaldre también son importantes. Al principio, se hornea a una temperatura alta de 210 grados, lo que permite que el vapor de agua dentro de los hojaldres explote rápidamente y la masa de hojaldre se expanda. Después de inflar y endurecer, seque los hojaldres a 180 grados para que no se colapsen después de hornearlos. Hornear hasta que la superficie esté dorada y sacar. Durante el proceso de horneado, no se debe abrir el horno, ya que si la temperatura baja repentinamente, los hojaldres inflados se colapsarán. La temperatura y el tiempo de horneado correctos son la tercera clave para el éxito del hojaldre.