Cómo solicitar varios fideos de arroz

La piel fría de anguila son principalmente fideos de arroz, con anguila, piel, menta, cebollino y polvo de guisantes. El producto final es picante y fragante, y es famoso en verano.

Materia prima:

1 fideo de arroz malicioso, 200 g de harina de guisantes, 100 g de anguila y piel remojada en agua, 5 g de sal refinada, fideos con pimienta y salsa de soja salada, 8 g de masa, 3 glutamato monosódico gramos, 15 gramos de pimienta en grano, puerros, puré de ajo y aceite, 15 gramos de menta fresca.

Método:

(1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, retirar los órganos internos y cortarla en segmentos de 3,5 cm de largo. Corta la piel empapada en agua en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos. Lava la menta. Picar el ajo en granos de arroz. Batir la harina de guisantes hasta formar un grumo.

(2) Ponga el wok a fuego medio, vierta el aceite y saltee bien, agregue el ajo (5 g) y la masa y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los fideos con chile (5 g) y revuelva. Freír hasta que la anguila se ponga amarilla. Agregar sal, pimienta (2 g), salsa de soja y glutamato monosódico, verter la sopa hasta que el pescado esté sumergido y ponerlo en la olla una vez cocido. Calentar la olla, echar la sopa de anguila, hervir la piel y ponerla en un recipiente.

(3) Triture el ajo (5 g), agregue el vinagre y el azúcar moreno y bata hasta obtener jugo. Cuando la olla esté al fuego, agregue aceite (15 g) y caliente en aceite el 70% de los fideos de pimienta de Sichuan (3 g), el barro de aceite, los granos de pimienta de Sichuan (5 g) y las semillas de sésamo.

(4) Tome cinco tazones, cada uno con 200 gramos de harina de arroz y 40 gramos de harina de guisantes. Vierta los ingredientes anteriores y los condimentos en los tazones en cinco porciones y revuelva.

2. Un método para hacer fideos de arroz Cross-Bridge de Yunnan

Fórmula de materia prima:

Arroz índica de primera calidad (utilizado para hacer fideos de arroz), costillas, huesos, pollo entero, pato entero, jamón (sopa y más), lomo de cerdo, pescado fresco, hojuelas de maíz, hongos, piel de tofu, cebolla verde, cilantro, sésamo (ingredientes frescos y más), pimienta, glutamato monosódico, sal.

Método de elaboración:

1. Verter el arroz en un barril de madera, remojarlo en agua fría durante media hora, escurrir el agua, controlar el secado y triturar el arroz hasta convertirlo en harina. , o use un molinillo para moler el arroz hasta convertirlo en harina.

2. Mezclar en un rastrillo la harina de arroz y el agua fría. La proporción de la superficie del agua debe ser tal que la superficie del rastrillo trasero pueda juntarse naturalmente en una superficie plana, sin nudos en la superficie y más delgada que Yuanxiao.

3. Introduzca el rastrillo mezclado en la prensa de fideos de arroz (el método antiguo es de operación manual y utiliza equipos de prensado de fideos de arroz muy pesados ​​y voluminosos). Después de 15 minutos, los fideos de arroz estarán maduros. La línea principal funciona las 24 horas del día para rejuvenecer y dispersarse cuando se sumerge en agua.

4. Al usarlos, coloque los fideos de arroz en la olla y cocínelos durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidos, luego remójelos en agua fría durante media hora, sáquelos y séquelos antes de comerlos.

Cómo hacer sopa:

Pica las costillas, corta los huesos grandes y cocínalas con pollo, pato y jamón. Primero deje hervir y luego cocine a fuego lento, pero no derrita todas las sopas. El jamón se saca relativamente temprano, el pollo y el pato se sacan por separado y todavía se pueden preparar platos fríos. Continúe cocinando los huesos grandes para extraer el aceite de huesos y disolver el calcio. Puedes agregar pimienta, glutamato monosódico y sal a la sopa. También puedes simplemente agregar sal.

Método de preparación de ingredientes frescos:

Los pescados de agua dulce deben utilizarse más lejos, especialmente aquellos que estén tiernos y no tengan olor a pescado. Lavar, cortar en rodajas muy finas el sashimi y colocar en un plato grande junto con el lomo fresco cortado en rodajas finas como papel. Lavar la piel del tofu y los copos de maíz (o brotes de bambú frescos) y ponerlos en un plato con un cuchillo. Espolvoree perejil picado, cebollas (como flores picadas y otros ingredientes frescos como brotes de guisantes) y semillas de sésamo cocidas en el tazón de sopa.

A la hora de comer, los fideos de arroz, los tazones de sopa y los ingredientes frescos se colocan en tres vajillas y se sirven en una sola porción. Ponga los ingredientes frescos en un plato de sopa caliente (la sopa de fideos debe estar cubierta con una capa de aceite y la temperatura de la sopa debe ser alta), luego ponga los ingredientes frescos sobre los fideos de arroz y cómelos.

3 delicias de Yunnan - Fideos de arroz cruzando el puente

Ingredientes:

20 gramos de pechuga de pollo, 20 gramos de panceta de cerdo, 20 gramos de lomo de cerdo, 20 gramos de salmonetes, 20 gramos de calamares fritos, 20 gramos de fauces de pescado fritas, 20 gramos de jamón, 20 gramos de cilantro, 20 gramos de cebollas verdes, 20 gramos de nuggets de pollo, 50 gramos de piel de tofu frito, 50 gramos de puntas de guisantes, 50 gramos de cebollas verdes y 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de champiñones, 50 gramos de brotes de ajo y 20 gramos de nuggets de pollo.

Elaboración:

1. Cortar la carne por separado, blanquearla con condimentos, luego enjuagarla y ponerla en un plato.

2. ingredientes en una olla aparte Blanquear, enfriar, cortar en trozos y servir en un plato;

3 Picar el cilantro y la cebolla y servir con chiles engrasados ​​y fideos de arroz blanqueados;

4. Grasa de pollo Cuando esté 70% caliente, ponerla en un bol, verter el caldo cocido, agregar los condimentos y servir.

5 Al comer, blanquear primero las rodajas de carne para hacerlas; blanco, y luego escaldar ligeramente las verduras, luego los fideos de arroz, espolvorear con un poco de cebolla verde picada y cilantro.

Fideos de arroz con cerdo estofado: Cortar la panceta de cerdo en trozos pequeños, sofreír con ajo, jengibre y chile y agregar fideos de arroz altos.

Los fideos de arroz fritos están riquísimos.

Pone salsa de soja, verduras verdes, mostaza en escabeche, brotes de soja, pimientos, un poco de sopa, y también puedes añadir un huevo y sofreír juntos.