Práctica de chicharrones en escabeche a la pimienta

1. Seleccionar la piel del cerdo, lavarla y cortarla en rodajas, cocinar a fuego lento hasta que los palillos puedan atravesarla y retirar el exceso de grasa.

2. Picar el ajo y el pimiento sansho y reservar.

3. Poner agua hirviendo en un recipiente de boca ancha, verter el ajo picado y el pimiento sansho y dejar enfriar.

4. Toma agua de kimchi Laotan (aproximadamente la misma cantidad que agua hirviendo), viértela en un recipiente de agua hirviendo y mézclala bien con agua hirviendo fría.

5. Añade al agua de kimchi granos de pimienta de Sichuan y una pequeña cantidad de pimienta, pimienta de Shanhai entera, agua de pimienta de Shanhai, glutamato monosódico y esencia de pollo.

6. Vierta la piel de cerdo cocida en el agua de pepinillos enfriada y déjela en remojo durante 30 minutos (generalmente se puede dejar más tiempo para un mejor sabor). Consejos: 1. El ajo, el pimiento marino de montaña y el pimiento rojo pueden resaltar mejor su fragancia cuando el agua hirviendo no está fría. Ingredientes: piel de cerdo, pimienta, sal (lo mejor es usar sal especial para encurtidos, claro, si no tienes no importa, puedes usar sal común), anís estrellado, canela, un poco de azúcar, un poco de vino blanco. Un frasco de agua de pepinillos 2, una botella de ají silvestre 3. Aquí tienes una explicación especial de esta agua de kimchi: pon agua hirviendo, pimienta, sal (preferiblemente sal especial para kimchi, claro que no importa si no tienes, puedes usar sal común), anís estrellado, canela, un poco de azúcar y un poco de vino blanco en el tarro de kimchi.