¿Por qué el cerdo estofado de Maojia se llama cerdo estofado de Maojia?

El cerdo estofado Shimao es un plato de Hunan y una especialidad de Hunan. El color, el sabor y la apariencia son muy buenos. Tan pronto como vi la palabra Shimao, pensé en el destacado Presidente Mao. Me pregunto si este plato podrá estar relacionado con el Presidente Mao. Cuando revisé los materiales, estaba relacionado con el presidente Mao. También hay una pequeña historia sobre por qué Xiangtan se llama cerdo estofado Shimao. El presidente Mao era originario de Changde, Hunan y Shimao, en la ciudad de Xiangtan, también es famoso por su carne de cerdo estofada. Al presidente Mao le gusta comer costillas de cerdo estofadas porque la cafetería de la Primera Universidad Normal de Hunan, donde fue a la escuela, cocina carne de cerdo estofada todos los sábados. Poco a poco, el presidente Mao se enamoró de las costillas de cerdo estofadas. Ya sabes, en la era del presidente Mao, rara vez se comía carne, ¡sin mencionar que las costillas de cerdo estofadas estaban deliciosas! Sin embargo, el presidente Mao no terminó todas las costillas de cerdo estofadas. En el pasado, las costillas de cerdo estofadas se ahumaban, pero al presidente Mao simplemente no le gustaba la carne en salsa. Escuché que fue porque el Presidente Mao era joven y tenía un pequeño taller de salsa de soja en casa.

En aquella época, la salsa de soja se elaboraba según cursos. Un verano, el presidente Mao vio accidentalmente algunos puntos blancos en la tina de salsa de soja. Miró más de cerca y descubrió que estas pequeñas manchas blancas eran en realidad insectos que crecían en la salsa de soja durante la fermentación. A partir de entonces, el presidente Mao nunca volvió a comer salsa de soja. Su chef utilizó azúcar y sal en lugar de salsa de soja para colorear la carne. Las costillas de cerdo estofadas hechas de esta manera son saladas, fragantes y dulces, y el Presidente Mao quedó asombrado después de probarlas. La materia prima principal es la panceta de cerdo y los condimentos son vino de arroz, azúcar, etc. Una vez elaborado, el color será dorado. Aunque parece aceitoso, no te sientes grasoso después de comerlo. El cerdo estofado Shimao, también conocido como cerdo estofado Maojia, es un delicioso plato tradicional y una especialidad de Hunan. El cerdo estofado Shimao es muy popular en Hunan y es el cerdo estofado favorito del presidente Mao.

Lo inusual del cerdo estofado de Shizhao es que no se libera, sino cómo se colorea sin ser liberado. ¿De dónde vienen las costillas de cerdo estofadas rojas? En primer lugar, todos preparan la comida con anticipación. Lo que debes usar aquí es: 500 g de panceta de cerdo, 50 g de azúcar de roca, 100 g de agua hirviendo, una cantidad adecuada de anís estrellado, anís estrellado y una pequeña cantidad de sal comestible, vino de arroz y. aceite vegetal. La panceta de cerdo debe remojarse en agua limpia durante dos horas antes y el agua de la pecera debe cambiarse adecuadamente durante este período. La panceta de cerdo remojada se debe cortar en trozos de 3 cm de grosor, escaldar en agua fría hasta que se descolore, lavar y reservar. Ponga el azúcar de roca vieja en la olla, agregue un poco de agua hirviendo, caliéntela hasta que burbujee y se ponga de color amarillo claro, luego apague el fuego y finalmente vierta el agua hirviendo restante y revuelva uniformemente.

Añadir una pequeña cantidad de aceite de cocina, anís estrellado, anís estrellado, jengibre, cebolla y ajo, sofreír la panceta de cerdo un rato, añadir una pequeña cantidad de vino de arroz, añadir sal comestible al gusto, luego agregue el agua de caramelo frito y el agua hirviendo sin panceta de cerdo. Después de sacarlo de la olla, cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas y finalmente use fuego alto para reducir el jugo. Cabe señalar que al freír azúcar, la proporción de azúcar a agua es de 1:2. Asegúrese de usar agua hirviendo, para que el color del azúcar frito sea más rojo y brillante, y la panceta de cerdo guisada tenga un excelente aspecto. gusto. De esta forma, el cerdo estofado de Mao se puede sacar de la olla y emplatar, y quedará lleno de fragancia.