¿Hay 21 aminoácidos o 20 aminoácidos?
Hay 20 de ellos llamados aminoácidos ordinarios o aminoácidos básicos. Se encuentran los dos últimos, uno es cisteína que contiene selenio y el otro es pirrolisina, ambos codificados directamente por el código. subcodificación. Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen un grupo amino básico y un grupo carboxilo ácido. El átomo de hidrógeno en el átomo de carbono del ácido carboxílico se reemplaza por el grupo amino.
Los aminoácidos se pueden dividir en α-aminoácidos según las diferentes posiciones de los grupos amino conectados a la cadena de carbonos. Sin embargo, los aminoácidos obtenidos por hidrólisis de proteínas son todos α-aminoácidos o iminoácidos. , y solo existen 22 tipos, incluidos glicina y alanina, valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, triptófano, serina, tirosina, cisteína, fenilalanina, asparagina, glutamina, ácido treonina, ácido aspártico, etc.
Propiedades físicas y químicas de los aminoácidos
Es un cristal incoloro con un punto de fusión superior a 200°C, muy superior al de los compuestos orgánicos ordinarios. Los α-aminoácidos tienen cuatro sabores diferentes: ácido, dulce, amargo y umami. El glutamato monosódico y la glicina son los condimentos umami más utilizados. Los aminoácidos son generalmente solubles en agua, soluciones ácidas y soluciones alcalinas, y son insolubles o ligeramente solubles en disolventes orgánicos como el etanol o el éter. Las condiciones de carga dependen del pH del ambiente. Cambiar el valor del pH puede hacer que los aminoácidos tengan carga positiva o negativa, y pueden estar en un estado zwitteriónico con cargas positivas y negativas iguales.
La solubilidad de los aminoácidos en agua varía ampliamente. Por ejemplo, la tirosina tiene la menor solubilidad. A 25°C, sólo se disuelven 0,045 g de tirosina en 100 g de agua, pero es más soluble en agua caliente. El grupo carboxilo de los aminoácidos, al igual que otros ácidos carboxílicos, puede sufrir acilación, esterificación, descarboxilación y formación de sales bajo ciertas condiciones.