¿Cómo freír pato?
El pato crujiente, también conocido como "pato hervido (envuelto)", se elabora quitando los huesos de la carne del pato, cubriéndolo con masa de huevo y friéndolo. La superficie de este platillo es crujiente, la carne tierna y tiene un sabor único cuando se sumerge en cebolletas, pimienta blanca, sal y salsa dulce. Es un plato de pato único.
[Materia prima]
Ingredientes: 1 pato fresco (unos 1250g).
Ingredientes: 3 huevos, 10g de cilantro, 75g de harina blanca.
Condimento: 1 nudo de cebolla verde, 5 g de jengibre rallado, 15 g de vino Shaoxing, 5 g de azúcar, 50 g de salsa de soja, 20 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 50 g de almidón húmedo, 2 g de aceite de sésamo, 1500 g de aceite vegetal cocido ( unos 150
Pato Crujiente
[Método]
1 Cortar el lomo del pato limpio, cortarle la cabeza y el cuello, blanquearlo en ebullición. Olla de agua, retirar y lavar. Escurrir el agua.
2. Mezclar el vino Shaoxing y la sal refinada, mojarlo en la cebolla verde picada y el jengibre rallado y aplicarlo por toda la pechuga de pato. Ponga la pechuga de pato en la olla y agregue la salsa de soja y el azúcar, póngala en una vaporera y cocínela al vapor a fuego alto, sáquela, retire la cebolla y el jengibre, retire los huesos del pato, corte las alas, parta el cabeza de pato y reservar.
3. Cascar los huevos en un bol, luego batirlos, agregar 5 gramos de almidón húmedo, glutamato monosódico, harina y sal refinada, y agregar unos 50 gramos de agua. para hacer una pasta de huevo.
4. Coge un plato plano, aplica aceite de sésamo en el fondo y vierte 1/3 de la pasta, cubre con carne de pato y cubre con 1/3 de la pasta. pasta de huevo.
5. Colocar el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal cocido y cuando esté 60% caliente cubrir el pato con pasta de huevo poner la carne en la olla y sofreír hasta que se forme. Para formar una costra, voltee y fría hasta que estén doradas. Use una espumadera para recoger la carne. Cubra las alitas de pollo, la cabeza de pato, el cuello de pato y la carne de pato deshuesada con el resto de la masa de huevo, póngalos en la olla y fríalos hasta que estén dorados. Listo.
6. Coloque los huesos de pato en el medio del fondo del plato, corte la carne de pato en tres tiras y córtelas en trozos pequeños en tandas. primero el plato de riñón, luego cubra cuidadosamente la pieza central en el medio del plato, apílelo formando un arco, haga las alas y la cabeza en forma de pato entero, ponga cilantro alrededor y sumérjalo en cebolla verde picada. , salsa de fideos dulces y sal y pimienta al servir. Comer tortitas, sabe mejor
Pato crujiente
[Coge la llave]
1. Se sazona y se prueba antes de servir y se cuece al vapor hasta que quede crujiente.
2 La masa de huevo preparada debe tener el espesor adecuado, si es demasiado fina, no se pegará fácilmente. pelar si es demasiado espesa, no se pegará uniformemente, lo que provocará un grosor desigual, lo que afectará la madurez y la forma.
3. El tiempo de fritura no debe ser demasiado largo para evitar que se queme el fondo de la olla.