¿Qué es el pescado hervido?
El predecesor del pescado hervido es en realidad una especie de pescado caliente en Chongqing. Se presentó por primera vez a amigos conductores y se hizo popular por un tiempo. El pescado estofado es bastante feroz. Hay que elegir unas 10 libras de pescado graso que esté a punto de supurar aceite, cortarlo en filetes del tamaño de una palma y cocinarlo en una olla de hierro grande como una tina de hierro. Cuando esté cocido, ponerlo en una palangana grande. y estará rojo y caliente. Un círculo de personas se reunió alrededor de esta gran cuenca, llevando botellas de cerveza para pescar. Después de comer, cocine algunas verduras y tofu. Quedan muy crujientes y prolijos. Después de que se extendió el pescado a la olla caliente, muchos restaurantes de la ciudad comenzaron a hacer lo mismo, pero las cocinas de estos restaurantes no podían soportar una gran olla de hierro que ardía como hierro. Además, a los comensales les resulta incómodo comer 10 libras de pescado. Por eso se hace una olla pequeña, un fuego pequeño y un pescado pequeño, y se le llama eufemísticamente "pescado hervido".
★Materiales para preparar antes de la producción:
1. Carpa herbívora con escamas y aletas, 2,5 kg-3,5 kg (los amantes de las cabezas de pescado también pueden comer pescado gordito);
2. Medio kilo de brotes de soja y un pepino cortado en tiras (cocer con agua hirviendo hasta que estén maduros y reservar).
3. quitar las raíces y reservar (utilizar Aplaudir dos veces con un cuchillo
4. Un trozo de jengibre pelado (aproximadamente 50 mm cuadrados
5. y chile seco (en mi experiencia, puedes usar la marca "delicioso", aproximadamente una bolsa pequeña);
6. Un tazón pequeño de aceite para ensalada;
★Comencemos. :
1. Picar la cabeza del pescado en dos mitades;
2 Coloque el pescado en posición horizontal y utilice un cuchillo afilado para separar dos trozos grandes de pescado del filete de pescado;
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3. Continúe cortando los dos trozos grandes de pescado en dos mitades. Corte el pescado en filetes adecuados;
4. Divida los filetes de pescado en tres o cuatro secciones y únalos. las cabezas de pescado para su uso posterior;
5. Poner una clara de huevo y mezclar un poco de sal, almidón seco y vino de cocción (preferiblemente a mano);
★Es hora de empezar. trabajo en caliente:
1. Mezclar un tazón pequeño de aceite para ensalada y toda la pimienta, la pimienta en polvo en la olla y sofreír lentamente a fuego lento.
2. color, utilizar una pala para sacar la mitad del aceite y los granos de pimienta y reservar.
3 Sube el fuego y agrega los dientes de ajo y las rodajas de jengibre. Después de que suelte el aroma, pon la cabeza de pescado. en la olla;
4. Sofreír dos veces, verter vino de cocción durante aproximadamente una noche, media cucharada de sal y agregar tres o cuatro tazones de agua hirviendo;
5. Cuando la sopa de cabezas de pescado esté cocida hasta que tenga un sabor delicioso, coloque los filetes de pescado planos en la sopa hirviendo.
6. Los filetes de pescado se cocinarán rápidamente, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo antes de servir. , pimienta blanca, sal y pimienta;
★Finalmente llega el momento de llenar las ollas:
1. Asegúrate de utilizar una olla lo suficientemente grande (también se puede considerar una olla eléctrica) , y poner en él la copia de brotes de soja y pepinos;
2. Vierta una serie de sopa de filete de pescado en este recipiente;
Finalmente, vierta medio plato de pimienta y aceite. arriba.