¿Cómo remojar el pepino de mar?
Paso uno: remojar los pepinos de mar (2-3 días)
Los pepinos de mar secos son relativamente duros y deben remojarse hasta que estén blandos. Primero lave los pepinos de mar secos y colóquelos en un recipiente sin aceite (el aceite hará que los pepinos de mar se autolicen y encojan).
A continuación añade agua purificada (no uses agua del grifo) hasta remojar completamente el pepino de mar (es mejor añadir cubitos de hielo al agua).
Luego mételo en el frigorífico y cambia el agua cada mañana y noche (cada 12 horas), normalmente en remojo durante 72 horas.
Paso 2: Ve a Shazui.
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Cuando se saca el pepino de mar del frigorífico, hay una pequeña abertura en el abdomen del pepino de mar. Utilice unas tijeras para cortar a lo largo del abdomen. Hay dientes de pepino de mar en un extremo del pepino de mar, que se sienten como partículas blancas duras. Se han eliminado las piezas bucales y las placas dentales del pepino de mar.
Al ser un pepino de mar silvestre, quedará un poco de arena escondida debajo de los tendones del pepino de mar, así que tenga cuidado al limpiar. Use tijeras para cortar todos los tendones del pepino de mar en varias secciones para que el pepino de mar pueda crecer.
Hay varias rayas blancas en la cavidad del pepino de mar, que son tendones del pepino de mar. Los tendones del pepino de mar son ricos en nutrientes y se pueden comer.
Paso 3: Cocinar en la olla (30-60 minutos)
Este paso es el más crítico. Al cocinar arroz, también debes usar agua purificada. Ponlo en una olla y agrega agua fría. Después de que el agua hierva, cocina a fuego lento durante unos 30-60 minutos. También puede utilizar una olla arrocera con función de papilla para hacer sopa, instalar un puesto de papilla y cocinar durante una hora.
Cocina hasta que puedas introducir palillos.
Una vez cocido el pepino de mar, no te apresures a abrir la tapa. Después de hervir el agua, la olla queda esterilizada y los pepinos de mar se pueden cocinar mejor en un ambiente natural. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que se enfríe naturalmente (aproximadamente 2 horas).
Paso 4: Remojar pepino de mar (2 días)
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Saca el pepino de mar, ponlo en un recipiente lleno de agua helada, mételo en el frigorífico a 0-4 grados y continúa en remojo durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas.
La temperatura del agua para remojar los pepinos de mar debe mantenerse entre 0 y 5 °C. Si es demasiado alta, provocará descamación y escoria.
Durante este periodo podrás observar el grado de remojo del pepino de mar y comprobar cómo se adapta a tu gusto. Si se hace bien, puedes sacarlo y comértelo. Si no funciona bien, sigue en remojo.
Paso 5: Almacenamiento.
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Después de remojar el pepino de mar, puedes sacarlo y comértelo.
Saca los pepinos de mar sobrantes. Se recomienda guardar los pepinos de mar escurridos en el congelador.
La próxima vez que lo comas, descongélalo.
¿Cómo saber si el pepino de mar está cocido?
Cuando usas palillos para intercalar el pepino de mar en el medio, si los dos extremos del pepino de mar caen naturalmente, significa que el pepino de mar está cocido. Si es difícil recogerlo con los palillos, significa que está cocido.
Utiliza palillos para pinchar suavemente la pared interior del pepino de mar hasta que sientas que puede pasar fácilmente (el "empujar" aquí se refiere a la sensación, en realidad no hagas un agujero en cada pepino de mar). ), de lo contrario deberá continuar cocinando.
Pellizca la pared interior del pepino de mar con las manos y siente que no hay ningún corazón duro en su interior. Cocinar es un éxito sin un corazón duro. Si tienes un corazón duro, debes cocinarlo nuevamente.
Todos los motivos de la mala espuma
Razón 1: La temperatura del agua no es lo suficientemente fría.
Si el agua en la que se remojan los pepinos de mar no está lo suficientemente fría, hará que los pepinos de mar se despeguen y se caigan, lo que es el comienzo de la autofusión.
La temperatura del agua recomendada es de 0-5 ℃. Para mantener esta temperatura, colóquelo en la capa aislante del frigorífico y agregue hielo.
Incluso en invierno, la temperatura de formación de espuma debe controlarse y guardarse en el frigorífico.
Razón 2: No remojado, cruel
Si el pepino de mar no se remoja y se cocina bien, provocará que el pepino de mar tenga el corazón duro, lo que afectará directamente el tamaño. del pepino de mar.
Razón 3: No hay separación del aceite.
Durante el proceso de remojo de los pepinos de mar, el recipiente no es completamente resistente al aceite porque los pepinos de mar tienen un contenido de proteínas extremadamente alto y contienen enzimas autolíticas. El aceite activará la enzima autolítica en los pepinos de mar, lo que hará que se despeguen y pierdan nutrientes. En casos graves, incluso puede hacer que los pepinos de mar se autolicen en un charco de agua.
Razón 4: Se debe utilizar agua purificada.
Remojar pepinos de mar requiere una calidad de agua extremadamente alta. Las impurezas en el agua del grifo pueden dañar las paredes celulares de los pepinos de mar y, en última instancia, afectar su tamaño y la pérdida de nutrientes.
Razón 5: No se cambia el agua con frecuencia.
El agua debe cambiarse cada 12 horas durante el proceso de remojo y los pepinos de mar necesitan absorber agua continuamente. Sólo cuando la calidad del agua es limpia se pueden abrir completamente las paredes celulares de los pepinos de mar y empaparlas hasta alcanzar la altura de agua ideal. No sólo por el sabor, sino también por la nutrición.
Razón 6: Pepino de mar inferior
Todos los métodos anteriores están bien, pero la espuma aún no es grande. Puedes comprar pepinos de mar secos salados y pepinos de mar secos.
Si tienes alguna duda sobre el remojo e identificación del pepino de mar, puedes ponerte en contacto con el servicio de atención al cliente.
Imagen de una muestra de pepino de mar remojado
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Te preguntarás:
¿Por qué las espinas del pepino de mar son blancas?
La pequeña espina blanca es un pepino de mar exclusivo de Zhangzidao, Dalian.
¿Por qué algunos pepinos de mar son redondos?
Los pepinos de mar han sido lavados con agua durante mucho tiempo, lo que da como resultado que las espinas de los pepinos de mar silvestres sean cortas, gruesas, redondas y brillantes, en lugar de delgadas y largas.
¿Cómo identificar los pepinos de mar silvestres de Dalian?
Mira a Xiaojing enseñarte cómo identificar pepinos de mar silvestres en Dalian.
¿Dónde puedo comprar pepinos de mar silvestres reales?
Mire el centro comercial del sitio web oficial de pepinos de mar, pepinos de mar silvestres de primera clase de Dalian, pepinos de mar silvestres de calidad especial de Dalian.
Preguntas frecuentes sobre el remojo de pepinos de mar
¿Cuanto más grande es la espuma, mejor es la calidad?
Con un mismo sabor, cuanto mayor sea la espuma, mayor será la pureza y menor el contenido en sal.
Según las regulaciones nacionales, la tasa de remojo de los pepinos de mar ligeramente secos es superior a 10 veces (es decir, remojar 1 kilogramo de ginseng seco y 10 kilogramos de ginseng fresco), y más de 13-15 veces se considera pepino de mar puro y secado a la luz.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el pepino de mar remojado?
Dependiendo de la calidad de su pepino de mar, no hay conclusión; por ejemplo, los auténticos pepinos de mar silvestres son muy resistentes a la cocción y deben cocinarse durante 1,5-2 horas mientras que algunos pepinos de mar se hierven; durante media hora;
¿Por qué el agua que se utiliza para cocinar los pepinos de mar tiene color?
Colores comunes: verde claro, amarillo claro, marrón.
Esto es normal y está determinado por las algas que come el pepino de mar y no tiene relación directa con la calidad del pepino de mar. Los pepinos de mar absorben los pigmentos de las algas en sus cuerpos. Cuando se sumergen en agua, los pigmentos de la planta se mezclan con el agua y hacen que el agua cambie de color.
¿Por qué los tendones del pepino de mar quedan negros y grises después del remojo?
Cuando los intestinos se procesan y exprimen, los intestinos se rompen y salen algas y otras sustancias, lo que provoca manchas;
Compre pepinos de mar de baja calidad.
¿Cómo identificar los pepinos de mar silvestres de Dalian?
Mira a Xiaojing enseñarte cómo identificar pepinos de mar silvestres en Dalian.
Cómo hacer espuma con pepino de mar semiseco
Debido a los diferentes métodos de procesamiento, el tiempo de formación de espuma del pepino de mar semiseco y el pepino de mar ligeramente seco también es diferente. La diferencia es principalmente el primer paso.
El primer paso: remojar el pepino de mar.
Remojar los pepinos de mar semisecos durante media hora y limpiarlos.
El segundo paso: quitar la boca de arena y cortar los tendones internos.
Corta el pepino de mar a lo largo de la abertura, retira la saliva de arena y divide los tendones del pepino de mar en varias partes para ayudar a que la espuma se expanda.
Paso 3: Cocer el pepino de mar.
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Pon el pepino de mar en una olla sin aceite, agrega agua pura que no haya tocado en absoluto el pepino de mar, tapa la olla, hierve el agua a fuego alto, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 40 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante 25 minutos.
Saca los pepinos de mar y revísalos uno a uno. Usa tus manos para pellizcar la parte más gruesa de la pared interior del pepino de mar y elige las que sean fáciles de pellizcar. Si la carne está dura, es necesario seguir cocinando de esta manera (el tiempo debe ajustarse según el grosor del pepino de mar) hasta que cada pepino de mar esté pellizcado.
Paso 4: Pepino de mar frito sobre hielo.
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Enfríe el pepino de mar cocido de forma natural, póngalo en agua fría, agregue cubitos de hielo, póngalo en el refrigerador, cambie el agua cada 12 horas, déjelo en remojo durante 2-3 días y luego estará listo. para comer.
Consejo: Siente los efectos del tiempo de congelación. Quienes gustan de los sabores fuertes pueden acortar el tiempo de remojo y quienes gustan de los sabores suaves y cerosos pueden aumentar el tiempo de remojo.
Un método para remojar pepinos de mar listos para comer
Los "pepinos de mar de crecimiento rápido", también conocidos como "pepinos de mar de viaje", resuelven el engorroso problema de remojar "pepinos ligeros". -pepinos de mar secos". Los pasos de remojo son muy simples:
Coloque el pepino de mar instantáneo en un termo limpio y bien cerrado, llene el vaso con agua hirviendo (por encima de 90 ℃) y apriete. la tapa;
Déjalo reposar durante 5-10. Después de una hora, enjuaga con agua y come.