¿Cuánto vino es normal por cada 100 kilogramos de grano?
Por supuesto, la tasa de producción de vino es controlable dentro de un rango determinado. Según la situación real de la bodega, diferentes fabricantes tienen diferentes rendimientos de vino y diferentes métodos de cálculo. Además, la levadura de destilería se añade a la elaboración de licor, y la levadura de destilería también se elabora a partir de cereales. La cantidad de koji añadida también afecta al rendimiento del vino. Además, la calidad del koji también influye en el rendimiento del vino. Cuanto mejor sea la calidad del koji, mayor será el efecto, más completa será la fermentación del grano y el correspondiente aumento en el rendimiento del vino.
Elaboración cervecera: Proceso de producción de bebidas alcohólicas de una determinada concentración mediante fermentación microbiana. Las materias primas y los recipientes para la elaboración de cerveza son dos requisitos previos para la elaboración de cerveza con cereales.
Datos ampliados
Método de preparación
Primero, remojo
Coloque el sorgo en el tanque de remojo y déjelo en remojo en agua durante 24 horas. .
Segundo, cocinar
El sorgo remojado se hierve en una olla, lo que comúnmente se conoce como “arroz de sorgo al vapor”, o “arroz al vapor” para abreviar.
Tercero, enfriamiento
Después de cocinar el arroz de sorgo, se envía al enfriador de arroz en una cinta transportadora. Durante el proceso de transporte, se agrega paja para que el arroz de sorgo se enfríe. no será demasiado pegajoso y acelerará el enfriamiento.
Cuarto, koji mezclado
Coloque el arroz de sorgo enfriado mezclado con paja en la máquina para hacer koji, agregue el polvo granulado para hacer koji para hacer el arroz de sorgo y el polvo para hacer koji. Se mezcla uniformemente a través de la máquina para hacer koji y luego se vierte en el tanque de fermentación.
Verbo (abreviatura de verbo) fermentar
Después de 10 días de fermentación, se destila el vino.
6. Destilación (el primer vino)
Vierta manualmente el arroz de sorgo fermentado en la olla de destilación y el resultado de la destilación se denomina "primer vino". Debido a que el primer vino tiene aroma a sorgo, se debe mezclar para realzar el sabor y el sabor.
7. Mezclar el koji y volver a fermentarlo.
Después de la primera destilación, el residuo de sorgo se saca de la olla, se enfría con paja, se mezcla con koji en polvo y se envía al tanque de fermentación para otros 12 días de fermentación.
8. Destilación secundaria (segundo vino)
El "segundo vino" tiene menos olor, más fragante, más meloso y suave.
Durante el proceso de destilación, el licor sale. La concentración de alcohol en la primera destilación es superior al 80%, lo que se denomina "cabeza de vino". Después de eso, la concentración de alcohol disminuye gradualmente. Del % al 40% se le llama "cola de vino". El licor se recoge y almacena por separado según la concentración de alcohol: entre el 60% y el 70% es licor Daqu y entre el 50% y el 60% es licor de sorgo.
Mezcla y llenado
Para uniformar la calidad del licor y satisfacer los gustos del consumidor, es necesario realizar una mezcla, también llamada blending. Se mezclan diferentes concentraciones de alcohol, destilaciones y añadas en diferentes proporciones para lograr un equilibrio de color, aroma y sabor. Luego colóquelo en una botella de vidrio o en una botella magnética. Antes de llenarlo, es necesario almacenarlo en la bodega durante varios días (generalmente más de 6 meses), para que el picante del vino nuevo pueda envejecerse (madurarse) para eliminar el mal sabor y mejorar el sabor.
Fuente: Enciclopedia Baidu: En preparación