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Ingredientes: 10 libras de panceta de cerdo (grasa 3 magra 7), vino de cocina, Diaojiu, salsa de soja ligera, salsa de soja oscura, sal, glutamato monosódico, aceite de ensalada, salsa de berros.
Ingredientes A: 80 g de anís estrellado (anís estrellado), 20 g de granos de pimienta, 18 g de hinojo, frutas aromáticas, canela, hojas de laurel, cardamomo rojo y angélica dahurica.
Ingredientes b: pimienta
Preparación:
1. Calentar el aceite en el fondo de la olla. Cuando el aceite esté caliente sofreír la carne grasa. Cuando casi se haya acabado el aceite, sácalo con una espumadera. Sofreír los ingredientes A (no poner demasiado de cada uno). Cuando el aroma sea fuerte, sofreímos la cebolla, el jengibre y los ajos en láminas y los retiramos todos.
Cuando la temperatura del aceite sube entre un 50% y un 60%, la pasta de frijoles se pondrá roja hasta que el interior esté bien frito. Después de que la olla esté llena de burbujas rojas, agregue la carne magra (el fuego debe ser bajo). Después de que la carne cambie de color y tome forma, agregue la grasa extraída y mezcle bien. Retire el jengibre picado, agregue la cebolla verde picada y el ajo picado (la cantidad total de jengibre picado es 1/2), luego agregue el jengibre, la cebolla y el ajo. Freír cada uno por unos segundos.
Añadir media cucharada de vino de cocción, media cucharada de salsa de soja ligera, un poco de vinagre, media cucharada de vino Jingdiao, una cantidad adecuada de salsa de soja, mezclar bien y añadir una cantidad adecuada de sal. , añade un poco de glutamato monosódico y cocina un rato, luego añade el caldo. Después de que la olla hierva, retira la espuma, baja el fuego al mínimo y comienza a condimentar.
2. Añade salsa de soja para ajustar el color, añade sal, un poco de glutamato monosódico y un poco de azúcar. Después de revolver, coloque el ingrediente A (átelo en una bolsa) y sáquelo rápidamente cuando esté fragante (generalmente unos minutos, dependiendo de la calidad de los ingredientes). Cocine el ingrediente B brevemente hasta que huela ligeramente entumecido y sáquelo rápidamente. .
3. Una vez cocida la carne, agregue sal, salsa de soja, etc. para colorear y condimentar.
Notas:
Existen varias marcas de fideos Daoxiao: fideos Dongfang, fideos Qixi y fideos Laochai. El nuestro se encuentra entre los fideos orientales más famosos. Puedes poner una cantidad adecuada de aceite de pollo antes de freír, pero por supuesto no puedes poner demasiado y no puedes dominar el sabor principal.
10 libras de panceta de cerdo (3 de grasa, 7 magras). Si se siente grasosa, reduzca la proporción de grasa.
Primero hazlo según la receta, familiarízate con la receta original y luego ajústalo según los gustos locales. No es estático. Por ejemplo, si el sabor local es suave, hay que reducir decisivamente la proporción de grasa.
Es importante saber cuándo se está cocinando el paquete a. Sácalo tan pronto como huela bien.
Esta es solo una versión de prueba gratuita. La receta detallada y completa se encuentra en "Shanxi Sliced Noodles Top Secret Recipe 3.0 Enhanced Edition".
El mes pasado, mi amigo lo compró y le eché un vistazo a lo que compró. Creo que las recetas artesanales del libro son muy detalladas y también hay videos detallados.
Pero lo compraron por varios miles de yuanes y no me mostraron la información detallada, jaja~~
Esta es mi sugerencia personal, solo como referencia: los fideos afeitados Shanxi no una prueba para usted Sus habilidades con el cuchillo y la cuchara ponen a prueba principalmente su receta y su proceso de producción. Si obtienes la fórmula detallada, no puedes decir que es 100, al menos está cerca.
La práctica hace la perfección. Ojalá puedas comer auténticos fideos en salmuera lo antes posible. .