Buscando receta de condimento Malatang
200 gramos de aceite vegetal (unos 135 gramos), 100 gramos de manteca de cerdo, 30 gramos de pasta de judías, 30 gramos de rodajas de jengibre encurtido, 40 gramos de pimientos encurtidos, 10 dientes de ajo, 50 gramos de jengibre, 15 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 25 gramos de azúcar, 65438+ sal refinada. Añade 500 g de caldo de pollo o de pato.
Pone el wok al fuego, añade aceite vegetal a calentar, añade las rodajas de jengibre, los pimientos encurtidos, los berros en polvo, el jengibre (batido) y sofríe unas cuantas veces, escurre el aceite restante, añade la manteca de cerdo. , Sofría los dientes de ajo y la pimienta unas cuantas veces más, vierta el caldo de pollo o de pato, cocine por 10 minutos, agregue azúcar, sal, glutamato monosódico y fideos con pimienta y cocine por otros 10 minutos.
Esta sopa también se puede utilizar como base de olla caliente.
Receta básica de Chuanchuan Spicy Malatang
Recordatorio de contenido: Malatang es una variedad de estofado de gama baja y el "tipo bocadillo" en el estofado de Sichuan. Se opera principalmente al anochecer o por la noche en el mercado nocturno. Es picante y económico y es adecuado principalmente para operar en primavera y otoño. Después de 5 horas, agregue la pimienta en polvo y caliente durante 15 minutos. Después de que salga el picante, agrega el miso y mezcla bien. Deja el agua fuera del fuego lo antes posible y enfríalo a temperatura normal para obtener la base. (2) Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3: 2: 2:...
Condimento:
20 kilogramos de mantequilla; 5 kilogramos de aceite; 4 kilogramos de salsa pixiana; 2,5 kilogramos de granos de pimienta de Sichuan; 2 kilogramos de azúcar de roca; 0,5 kilogramos de cebolla; 0,5 taeles de regaliz; 0,5 taeles de trigo sarraceno blanco; 0,5 taeles de fruta aromática; 0,5 taeles de consuelda; taeles de clavo; 0,5 taeles de gardenia; 0,6 taeles de fruta de hierba; 2 botellas son incorrectas; 1 bolsa de tempeh, 0,5 taeles de ají;
Método:
(1) Doblar la salsa Pixian con cuidado, cortar los chiles secos en rodajas, lavarlos con agua limpia y remojarlos bien en agua. Pelar y dar palmaditas al jengibre. hasta que quede suelto y remójalo en los chiles secos, luego muele con una picadora de carne, agrega el jengibre y pica, bate bien con el azúcar de roca y reserva. Corte la cebolla verde y el jengibre en rodajas y reserve; remoje bien el Lithospermum y córtelo en trozos pequeños y reserve varias especias en agua y reserve cuando los dos aceites estén mezclados uniformemente y calientes al 80%, separe los extremos; fuego y dejar enfriar. Calentar hasta que esté 40% caliente y reservar. Picar el tempeh en trozos pequeños, mezclar la pasta de frijoles, la salsa de chile y el tempeh con la salsa picante y reservar.
(2) En una olla limpia agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 40% caliente, luego agrega la consuelda remojada, sofríe y retira. Agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes. Después de secar, agregue el azúcar en polvo y cocine hasta que adquiera un color azúcar. Agrega la salsa de chile y calienta a fuego lento durante aproximadamente 1,5 a 2 horas. Agrega las especias y continúa calentando durante 0,5 horas. Agrega los granos de pimienta y calienta durante 15 minutos. retirar del fuego
(1) Ingredientes: De acuerdo con los estándares de materia prima de las brochetas de bambú, también hay algunas que no se pueden usar en brochetas de bambú, como fideos, fideos, fideos, seda de algas. etc.
⑵ Método de preparación: Mezcla de olla: sopa picante = sopa blanca + base + aceite rojo + aceite de pimienta + condimento = 3:2:2:1.
(3) La sopa blanca generalmente se guisa con ñame con menos espinas y arroz más glutinoso. Las sopas frescas de color blanco y llenas de fragancia generalmente no utilizan especias como materia prima: resaltan principalmente el picante; , y el sabor umami es relativamente ligero.
(4) Condimento: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino para cocinar, pimienta, piel de camarón/piel de camarón; el picante se puede ajustar adecuadamente según los diferentes; gustos. Si no se puede lograr el sabor agregando solo los ingredientes base, puede agregar un poco de aceite de chile y aceite de pimienta de Sichuan.
Recordatorio: debido a que el sabor del Malatang es relativamente suave y la sopa picante no se puede comer, el operador agregó sopa blanca salada. Sopa blanca = sopa fresca + condimento. La sopa fresca es igual que la sopa picante. Condimentos: sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, cebolla verde picada, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, vino de cocina, pimienta, tomates, gajos de cilantro, un poco de sésamo, aceite de pollo, gambas secas/camarones al vapor. Un plato de sopa picante; sopa picante: lavar los huesos, calentarlos en un tubo de sopa y agregar una bolsita de medicina hecha de arroz glutinoso y ñame en polvo. Cuando la sopa se ponga blanca, agregue el paquete de condimentos y cocine a fuego lento hasta que espese. Agregue la sal, el vino de cocción, el pollo en polvo y los ingredientes base especiales (puede agregar los ingredientes cocidos en los ingredientes base a la sopa para guisar. Al guisar los ingredientes base, solo agregue berros Haga aceite rojo y aceite de chile con la salsa y otras materias primas; cuando el aceite de pimienta esté mezclado y cocine a fuego lento hasta que el aroma sea rico, ajuste el fuego para mantener la sopa ligeramente hervida. Ingredientes que se pueden blanquear: fideos, fideos. , fideos de arroz, algas marinas, repollo, brotes de frijol mungo, rollitos de repollo, pollo desmenuzado, cerdo desmenuzado, tofu remojado, etc. Cuando los invitados cenan, primero deben seleccionar los ingredientes, ponerlos en un bol después de blanquearlos y cubrir con sopa picante. , y espolvoree con maní crujiente, mostaza rallada o hojas de mostaza picadas, cebollas verdes ralladas y cilantro rallado, rocíe con aceite de sésamo.