¿Cómo hacer foie gras francés?
Ingredientes: 100 gramos de foie gras francés, 30 gramos de setas blancas en conserva, 20 gramos de espárragos y 10 gramos de tomates. Condimento: 10 g de jugo hervido japonés, 5 g de jugo umami, 2 g de ajo, 5 g de salsa de soja japonesa, 5 g de cebolla seca, 15 g de harina de arroz glutinoso, 30 g de mantequilla, 0,5 g de almidón húmedo.
Ejercicio:
1. Remojar el foie gras en agua hirviendo durante 1 minuto, sacarlo y secarlo con una toalla seca. Pat la harina de arroz glutinoso sobre la superficie.
2. Poner en la olla 15g de mantequilla, sofreír ambos lados del foie gras a fuego lento durante 1 minuto hasta que esté cocido, retirar y colocar en un plato cortar las setas blancas en las mismas rodajas que las; Foie gras.
3. Añadimos a la olla 15g de mantequilla, añadimos las setas blancas a fuego lento y sofreímos durante 3 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalo y colócalo junto al foie gras.
4. Cuece los espárragos en agua hirviendo durante 1 minuto, escurre el agua y colócalos en un plato con los tomates.
5. Añade la salsa de cocina japonesa, la salsa umami, el ajo, la salsa de soja japonesa y las cebollas secas a la olla y deja hervir. Espesa la sopa con almidón húmedo y viértela sobre el foie gras y las setas blancas.