Folclore 212-215 Ensalada de Verano
1. Amaranto frío
Hay una especie de verdura silvestre en Tangshan. Antes no sabía su nombre científico. Le pregunté a un profesor de la Universidad de Tianjin hace unos días. Me dijo que el nombre científico de esta verdura es amaranto. Luego busqué en el diccionario y decía que las hojas de amaranto son ovaladas o prismáticas y de color verde o morado. Las fibras de los tallos son generalmente más gruesas y quedarán residuos al masticarlas. El amaranto es suave y terso, tiene un sabor fuerte y dulce y tiene el efecto de humedecer el estómago y eliminar el calor. Al amaranto también se le llama "girasol", "bolsa de pastor" y "bolsa de pastor".
El amaranto es una planta herbácea anual. Los tallos son altos y las hojas son como hojas de sésamo, verdes, con una capa de escarcha blanca en el dorso de las hojas. El alto mide más de un metro y el bajo mide medio pie.
Cada mes de mayo, el amaranto crece en los campos, lomas y rincones de la temporada. Grupos de amas de casa con bolsas o cestas de plástico en los campos recogen amaranto.
Lavar el amaranto cogido, escaldarlo en agua caliente, cortar un poco de ajo picado, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y aceite de sésamo y comerlo frío, es muy refrescante. Es el acompañamiento perfecto para beber. Por supuesto, también queda delicioso para envolver verduras y pasteles. Pero pon más manteca de cerdo en el relleno, porque el amaranto es muy aceitoso y el relleno no quedará fragante sin aceite.
Calentar la harina de maíz, envolverla en una torta de verduras de corteza fina, ponerla en una olla grande de hierro, cocer al vapor durante 20 minutos, destapar la olla y retirar la torta de harina de maíz del costado de la olla. hasta que un lado esté dorado y el otro amarillo y suave. Tenía mucha hambre después de verlo. Durante esta temporada, hay mujeres con semillas de melón que venden este tipo de relleno todos los días en el mercado. Cuestan un yuan cada una y se venden muy rápido.
Hay un gran bosque de melocotoneros debajo de mi oficina. Hay muchas malas hierbas en el bosque y muchos amarantos me saludan desde la hierba.
Al final del almuerzo, bajé las escaleras con una bolsa de plástico y recogí unos puñados de la hierba del bosque de melocotoneros. Después de regresar, los lavé, los escaldé en agua hirviendo, los remojé en agua fría, escurrí el agua, corté un poco de ajo picado, le agregué un poco de sal, glutamato monosódico y frié un poco de aceite de pimienta. El amaranto mezclado de esta manera fue. no sólo verde, sino también ligero y refrescante. Económico, pero beber es definitivamente un acompañamiento. Liu Quanzhong, el pintor que bebe conmigo todos los días, no quiere nada. Mientras tenga amaranto frío, podrá beber medio vaso de vino. Dijo que bebió medio malicioso. Todos los días pesa más de 6 onzas. A veces se emborrachaba y tomaba otro trago, sólo para quedar inconsciente por la bebida. Después de despertarte, lávate la cara. Dijo, es todo tu amaranto frío.
Recuerdo que comía este plato cada principios de verano cuando era niño, y ya han pasado 40 años. Y lo como todos los años y nunca me canso de él. Sin embargo, los conceptos dietéticos actuales son diferentes a los del pasado. Hoy en día comer es puramente para regular la vida y despertar el apetito. Solía comerlo sólo para llenar mi estómago.
Cuando estaba en la escuela primaria, llegué a casa de la escuela, tiré mi mochila y fui a recoger amarantos en la naturaleza con los compañeros de mi vecino.
En aquella época, todas las familias no tenían qué comer, así que todos fueron a recoger verduras silvestres. Hay luz en los campos cercanos y sólo podemos ir muy lejos para recogerla. Puedes recoger más de diez kilogramos en una o dos horas. Cuando llego a casa por la noche, vierto las verduras silvestres en la olla. Mi madre lavó el amaranto, lo escaldó en agua hirviendo, picó el ajo, lo espolvoreó con sal y se lo comió sin añadir aceite. Se siente particularmente delicioso. A veces, mi madre pica el amaranto cosechado, le espolvorea un poco de sal y harina de maíz y cuece al vapor albóndigas de verduras. Nuestros platos son deliciosos.
Comer amaranto ahora no se siente como antes, ni sabe como antes. Comer amaranto ahora es una especie de disfrute de la vida, una especie de condimento de la vida y una especie de recuerdo del pasado.
El amaranto, la verdura silvestre más común proporcionada por la naturaleza, no sólo regula la vida de las personas, sino que también alimenta a una generación de personas hambrientas.
Yo llamo a este amaranto un vegetal que salva vidas para la gente común.
2. Fideos fríos con aceite de pimienta
El verano pasado, unos amigos y yo fuimos a Panshan en el condado de Jixian. Esta pintoresca zona turística, conocida como la primera montaña del este de Hebei, no sólo tiene altas montañas y densos bosques, sino que también cuenta con hermosos y encantadores paisajes. A las ocho de la mañana, después de que nuestro autobús llegó a la puerta de Panshan, ya había muchos turistas aquí. Después de comprar los billetes, subimos a la cima de la montaña por el sinuoso camino.
El camino de piedra es largo y estrecho, sinuoso y profundo, y las rocas al lado del camino son escarpadas y hermosas. Hay inscripciones de varias celebridades en las rocas. Los grandes personajes en las rocas son vigorosos y llamativos con pintura roja. Los viejos árboles y cipreses de la montaña son altos y altos, y sus densas ramas y hojas casi cubren la montaña. Subí la montaña por los sombreados senderos de piedra, sintiéndome fresco y feliz.
Al mediodía almorzamos en un chiringuito a mitad de la montaña. Pedí una botella de cerveza, dos snacks y una verdura silvestre natural de la montaña. El dueño del restaurante me recomendó el bocadillo especial de Panshan mezclado con gelatina. Pedí un plato para probar.
Hay más de una docena de trozos de gelatina en el cuenco de porcelana carmesí. Sabe bien y es similar a la gelatina que comía cuando era niño. La diferencia de sabor es la diferencia entre el aceite de sésamo y el aceite de pimienta. Después de comer un plato, pedí otro plato cuando no estaba satisfecho.
La gelatina de la montaña Panshan es tan clara y transparente que puedes morderla con fuerza después de comerla. El fuerte sabor a ajo y la acidez del vinagre añejo resultan muy apetecibles. Estaba comiendo gelatina de Panshanshan y bebiendo cerveza de nieve solo, y de repente recordé la amarga experiencia de comer gelatina cuando era niño.
Recuerdo que cuando era niño, mi madre nos preparaba gelatina fresca y refrescante varias veces durante los días caninos del verano.
También había tiendas que vendían gelatina en esa época. En aquella época, la gelatina no se elaboraba en platos cuadrados, sino en cuencos de gran tamaño. Sin un plato de gelatina, son sólo dos centavos. Aunque no es caro, para comer tenemos que comer al menos cinco o seis tazones de gelatina. Para ahorrar unos centavos, mi madre lo cocinó ella misma en una olla grande con almidón.
Recuerdo que después de que mi madre cocinaba el almidón en papilla, parecía añadir alumbre y ponerlo en cada plato. Cuando se enfría, se vuelve gelatina. Mamá partió la gelatina en trozos pequeños y los puso en agua fría.
Mientras comía, mi madre sacó la gelatina y la puso en un recipiente grande. Mi madre me pidió que trajera una botella de salsa de soja, una botella de vinagre y un salero. Mi madre primero tomó un puñado de granos de sal, los trituró con un rodillo y luego los espolvoreó en el recipiente. Luego vertió media botella de salsa de soja y vinagre en el recipiente, peló dos cabezas de ajos, las cortó en trozos y las espolvoreó en el recipiente. Después de eso, mi madre vertió el aceite de maní en una pequeña cuchara de hierro y se sentó en la estufa roja. Cuando el aceite humeaba, mi madre puso un puñado de chiles en la cuchara de aceite. Después de que los chiles entran en el aceite, rápidamente se vuelven negros y emiten un humo muy fragante. Mamá vertió el aceite en el recipiente de gelatina y solo se escuchó un chirrido, mientras se fritaba en el recipiente de gelatina, no se escuchó ningún sonido. Mamá removió la gelatina de manera uniforme, tomó la gran olla de hierro que tenía a sus pies y vertió el agua fría de la olla en el recipiente. Entonces una olla grande de sopa de fideos fría está lista.
Mamá trajo una olla grande de sopa fría de fideos al centro de la mesa, seguida de un panqueque poco profundo de harina de maíz. Cada uno de nosotros tomó un plato de sopa fría de fideos y lo comimos con un pastel de harina de maíz integral. Después de un rato, la olla de sopa de fideos fría tocó fondo.
Recuerdo que en el verano de aquellos años, mi madre tenía que hacer varias veces sopa fría de fideos. Más tarde, la hermana mayor se unió al ejército y la segunda se fue al campo. La vida en casa se hizo más fácil, por lo que mi madre dejó de hacer gelatina. Queríamos comer sopa de gelatina, así que mi madre fue a la tienda y compró dos tazones de gelatina. Cuando llegó a casa, usó un cuchillo para hacer tiras uniformes y las usó como condimento sin agregar mucha agua fría. Cuando mis hermanos menores y yo estábamos comiendo sopa fría de fideos, había algunas verduras salteadas.
Inesperadamente, comer un plato de gelatina normal en Panshan me trajo recuerdos de mi infancia. La sopa fría de fideos registra no solo mi vida infantil, sino también un período de la historia de mi vida.
En un plato de sopa fría de fideos, no solo contiene todos los sabores de la vida, sino que también contiene las responsabilidades de crianza y crianza de la madre.
Después de bajar de la montaña sinuosa, mi cuerpo se sentía muy cansado y mi corazón muy pesado. De hecho, no estaba cansada de escalar la montaña, pero ese cuenco de gelatina me recordó el dolor de extrañar a mi madre.
En tercer lugar, las hojas frías de sauce
Hoy en día, el nivel de vida de la gente es más alto, es más valiente y se atreve a comer cualquier cosa. Las cosas que la gente no comía ni tiraba en el pasado ahora se han convertido en delicias de moda en la mesa. En el pasado, la gente arrojaba cosas como cabezas de pollo, espinas de pescado, patas de champiñones, pieles de rábanos, puntas de mostaza y colas de berenjena, que se convirtieron en platos populares en los restaurantes. También hay sophora japonica, perro de álamo, hojas de sauce, achicoria, verdolaga y judías amargas, que también son platos de temporada del hotel y no tienen ningún precio.
Sé que la sophora japonica se puede comer con tortitas. En mayo pasado comí huevos asados con Sophora japonica en Taishan. Este pastel marrón tiene un sabor dulce y delicioso. Se dice que el panqueque de huevo con flor de sophora es un plato famoso en el monte Tai. El salteado de carne de perro Baiyang o el pastel de repollo también son deliciosos. Cada primavera, tan pronto como los perros de álamo caen de los árboles, hay ancianas con niños Qianqian vendiéndolos en la calle. También hay álamos y perros disecados en el restaurante. Si quieres comer con anticipación, desaparecerá si es tarde.
Las hojas de sauce son un plato famoso en los restaurantes durante todo el año. Los platos elaborados con hojas de sauce son variados y fascinantes.
En marzo, en el norte, las hojas de sauce de color amarillo brillante acaban de crecer hasta una pulgada de largo. Las hojas tiernas cortadas por la brisa primaveral en febrero cuelgan de los sauces a lo largo de la calle. Son frescas y tiernas, mecidas por la leve brisa primaveral, como una gasa verde ondulante, que resulta realmente atractiva.
Entonces vi a alguien recogiendo hojas de sauce bajo los árboles verdes a ambos lados de la calle. Al principio pensé que estaba recogiendo hojas para alimentar conejos u ovejas. Más tarde escuché a la gente decir que las hojas de sauce se mezclan con la comida. Todavía no lo creía en ese momento. Más tarde, vi una noticia en la televisión de Beijing: un anciano en Beijing estaba recogiendo hojas de sauce al costado de la carretera y fue expuesto por los medios. Sólo entonces creí que todavía había gente comiendo hojas de sauce. Luego verifiqué cierta información. Según el "Compendio de Materia Médica", las hojas de sauce tienen el efecto de eliminar el calor, reducir el fuego y desintoxicar.
Posteriormente, en algunos grandes hoteles de Tangshan también aparecieron guarniciones como hojas de sauce frías, hojas de sauce mezcladas con tofu y hojas de sauce mezcladas con carne de cerdo desmenuzada.
Más tarde, vi a un grupo de chicas vestidas como camareras de hotel recogiendo hojas de sauce por las calles de Tangshan.
El invierno pasado, algunos amigos y yo fuimos a Yutian. Al mediodía, comí carne de cerdo desmenuzada mezclada con hojas de sauce en un gran restaurante de la ciudad del condado con tres profesores de chino de la escuela secundaria Yinhe. Las hojas frías de sauce tienen un sabor ligeramente amargo y ningún otro olor peculiar. Tiene un sabor fresco, amargo y hojas.
Hay dos hileras de sauces llorones frente a la oficina. Mientras llueva en primavera, recogeré algunas, las lavaré y las blanquearé en agua hirviendo. Al blanquearlas les pongo un poco de manteca, para que las hojas de sauce se queden verdes. Después de blanquearlo, remójalo en agua fría, cambia el agua varias veces para quitarle el amargor, sácalo, agrega un poco de sal, miso y aceite de sésamo y ya lo puedes comer. Al mediodía, varios amigos se reunieron en mi oficina para tomar unas copas, probaron mis guarniciones y comieron hojas verdes frescas y frías. Los temas abarcaron desde terremotos y tsunamis en Japón hasta bombardeos en Libia. De hecho, estos temas están relacionados con las hojas verdes y el vino. Recuerdo que el poeta Kitajima Kosuke escribió un poema corto llamado "Vida", que contiene la palabra "net". maravilloso. La vida es como una gran red, cualquier cosa puede conectarse. Al igual que las frías hojas verdes, también involucra muchas cosas relacionadas y no relacionadas.
En cuarto lugar, espinacas salteadas con huevos y salsa
La mayor parte de las espinacas que se venden en el mercado de invierno se conservan después del otoño. Si quieres comer espinacas frescas y tiernas, solo puedes esperar hasta después del Festival de Primavera.
Recientemente, el terreno de hortalizas cerca de mi casa fue comprado por una empresa. El granjero que había cultivado hortalizas toda su vida pensó que era apropiado y vendió el terreno de hortalizas. Las hortalizas de los campos y los invernaderos fueron arrasadas antes de ser cosechadas.
Los agricultores deben ser agricultores. No soportaban dejar un árbol y un trozo de hierba. ¿Cómo se pueden estropear las verduras cultivadas cuidadosamente? No le temen al trabajo duro. Recogieron las espinacas tiernas, que acababan de crecer hasta diez centímetros de alto. Si estas espinacas se vendieran durante el Festival de Primavera, costarían al menos tres yuanes cada una.
A las carretillas elevadoras y excavadoras en la obra no les importa esto, porque el proyecto necesita avanzar. Palearon las largas verduras sin esperar a que los agricultores limpiaran los campos. Al pasar por el sitio de construcción, no pude consolar ni explicar a los indefensos agricultores cuyos rostros estaban cubiertos de barro. Sólo podía ver la carretilla elevadora pasar por el campo de hortalizas.
Hacia el mediodía fui al mercado de verduras a comprar verduras y vi que se vendían muchas espinacas frescas y tiernas amontonadas sin estar atadas. Me di cuenta de un vistazo que eran las espinacas que aún no habían crecido, arrebatadas del campo de vegetales cercano. Pregunté por el precio y esos simples agricultores se dijeron: no hay precio, sólo un montón de dinero. De todos modos, todo es en vano. La mujer de mediana edad que vendía verduras me dio una bolsa de plástico llena de espinacas frescas y luego tomó otra. No pude aguantar más y me lo entregué. Una bolsa de espinacas frescas como ésta cuesta un dólar. Ella estaba desconsolada y yo estaba desconsolado.
En casa, estas espinacas frescas y tiernas están tan limpias que no queda más remedio. Enjuágalo con agua unas cuantas veces y quedará limpio. En cuanto a cómo comer estas espinacas tiernas y de color verde claro, el niño dijo, hacer tortilla con salsa amarilla y mezclar con espinacas.
Escaldado las espinacas tiernas lavadas en agua hirviendo, las saco y hago agua, las corto en trozos de un centímetro y las pongo en un plato. Batí cuatro huevos, los batí uniformemente, los unté en espigas, los puse en un bol, frí la salsa amarilla con aceite, agregué agua, puse los huevos para untar en una cuchara, salteé los huevos y la salsa amarilla uniformemente y Agrega un poco de agua Diluye la salsa amarilla, agrega un poco de sal y un poco de aceite brillante para mantener la salsa de huevo brillante. Finalmente verterlo sobre las espinacas que han sido emplatadas. De esta forma queda listo un plato de espinacas frescas, delicadas y de color verde claro mezcladas con salsa de huevo.
Mi familia se sintió extremadamente feliz comiendo espinacas tan frescas, ¡pero no sabían cuánto sudor y amargura arrojaban los agricultores que vendían espinacas!
2019-4-12