Precio de venta al por menor del vino nuevo de porcelana azul y blanca de Jining
Los aldehídos del licor son óxidos de alcoholes con tamaños moleculares correspondientes y también se producen durante la fermentación del licor. Los aldehídos de bajo punto de ebullición incluyen formaldehído y acetaldehído, y los aldehídos de alto punto de ebullición incluyen furfural, butiraldehído, valeraldehído y hexanal. Los aldehídos son más tóxicos que los alcoholes, de los cuales el formaldehído es el más tóxico, unas 30 veces más tóxico que el metanol. Es un veneno protoplásmico que puede coagular proteínas. 10 g de formaldehído pueden causar la muerte. En casos de intoxicación aguda, puede producirse tos, dolor en el pecho, sensación de ardor, mareos, pérdida del conocimiento y vómitos.
El furfural también es perjudicial para el organismo. Cuando se utilizan cáscara de arroz, mazorca de maíz y salvado como materiales auxiliares, el contenido de aldehídos como el furfural en el vino destilado es relativamente alto.
Para reducir el contenido de aldehídos en la producción de licor se debe utilizar menos salvado de arroz, cascarilla de arroz o materiales auxiliares precocidos. Al cocinar vino al vapor, se debe controlar estrictamente la temperatura del vino que fluye y se deben pellizcar la cabeza y la cola para reducir el contenido total de aldehídos en el vino.
Cuando el licor se elabora con materias primas que contienen mucha pectina, el licor contendrá una gran cantidad de metanol, que tiene un efecto muy tóxico en el cuerpo humano y puede provocar una intoxicación grave. En particular, los óxidos de metanol, el ácido fórmico y el formaldehído son más tóxicos que el metanol. El ácido fórmico es 6 veces más tóxico que el metanol y el formaldehído es 30 veces más tóxico que el metanol.
Si bebes demasiado licor, el metanol se acumulará en el cuerpo y no se excretará fácilmente. Sus metabolitos en el organismo son el ácido fórmico y el formaldehído, por lo que una cantidad muy pequeña de metanol también puede provocar una intoxicación crónica. En caso de intoxicación aguda, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, náuseas, dolor de estómago y visión borrosa. Si continúa desarrollándose, puede causar dificultad para respirar, parálisis del centro respiratorio, coma o incluso la muerte. La intoxicación crónica se manifiesta principalmente como irritación de las mucosas, mareos, somnolencia, dolor de cabeza, trastornos digestivos, visión borrosa, tinnitus y otros síntomas que provocan ceguera.