Cada vez que frito despojos de pollo, huelen a pescado y saben mal. ¿Qué debo hacer?
1. Prepara medio kilo de mollejas de pollo y enjuágalas repetidamente para eliminar mocos e impurezas y que las mollejas no queden a pescado.
Corta las mollejas de pollo lavadas en rodajas uniformes y finas para que se puedan freír más rápido y tengan mejor sabor.
Prepara medio kilo de corazones de pollo con una cuchilla, córtalos en trozos y córtalos finamente para que los corazones de pollo queden igual que las menudencias del pollo, para que se cocinen rápidamente.
Córtalos todos juntos, luego remójalos en agua y lávalos para eliminar posibles restos de manchas de sangre y reducir el olor a pescado.
Preparar los ingredientes auxiliares: aplanar los ajos, cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en aros, cortar un puñado pequeño de pimientos silvestres en gajos, cortar unos pimientos verdes en aros y preparar unos rojos. Pimientos para cortar en aros, del mismo color.
2. Cuando los ingredientes estén listos, empieza a cocinar. Primero, el petróleo.
La lubricación se utiliza a menudo en los restaurantes para hacer que la comida sepa mejor. Puede que sea un poco derrochador en casa, pero el aceite lubricante no es desechable. Siempre que el residuo del aceite precipite y se filtre, se puede utilizar varias veces según la situación.
Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, vierte las mollejas y los corazones de pollo y revuelve durante 20 segundos. Luego corta las mollejas y los corazones de pollo y deséchalos.
Por cierto, sofreír los pimientos verdes en aceite caliente para controlar el aceite y reservar.
3. Hervir el aceite en la olla y empezar a sofreír.
Agrega la cebolla, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta, sofríe hasta que estén fragantes, agrega los garbanzos picantes, la pasta de frijoles y la salsa de chile, sofríe a fuego lento hasta que salga el aceite rojo, luego agrega el pollo. mollejas, corazones de pollo y pimientos verdes, y sofreír a fuego lento hasta que adquiera el color más alto.
Vierta una cantidad adecuada de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar para realzar la frescura, comino, agregue salsa de soja ligera y saltee hasta que esté fragante, agregue el apio y revuelva. freír hasta que estén fragantes y finalmente espolvorear con semillas de sésamo blancas mientras gira la olla, revolver bien y sacar de la olla.
Un Fei tiene algo que decir:
1. Los platos de despojos deben lavarse repetidamente, cortarse y lavarse nuevamente para eliminar completamente la sangre y el olor a pescado;
2. Ambos están cortados en rodajas, lo que es más fácil de freír y mantiene un sabor crujiente y tierno;
3. El tiempo de lubricación con aceite no debe exceder los 20 segundos para evitar una pérdida excesiva de agua y una comida dura.