¿Cuál es el principio de conservación en atmósfera controlada y cómo implementarlo para alargar la vida de frutas y verduras?

El almacenamiento en atmósfera controlada es una tecnología de conservación moderna desarrollada sobre la base de la refrigeración tradicional y se considera la mejor forma de almacenar frutas en la actualidad. El almacenamiento comercial en atmósfera controlada tiene una historia de más de 60 años en el extranjero. La mayoría de las frutas en los países desarrollados se han almacenado en atmósfera controlada durante mucho tiempo. El almacenamiento en atmósfera controlada en mi país comenzó en la década de 1970. En los últimos 30 años, con la introducción, digestión y absorción de tecnologías y equipos avanzados extranjeros, así como la investigación y exploración continua de los investigadores científicos de nuestro país, la tecnología de almacenamiento en atmósfera controlada se ha desarrollado rápidamente y ahora tenemos la capacidad de hacerlo de forma independiente. diseñar y construir diversos equipos de almacenamiento en atmósfera controlada y capacidad de atmósfera controlada.

1. Principio del almacenamiento en atmósfera controlada

El aire normal generalmente contiene 21 oxígeno, 0,03 dióxido de carbono y el resto es nitrógeno y algunos gases traza. La fruta fresca sigue siendo un ser vivo después de la cosecha. Durante el proceso de almacenamiento, todavía realiza actividades metabólicas normales, principalmente respiración, que se manifiesta principalmente en el consumo de oxígeno y la liberación de una cierta cantidad de dióxido de carbono y calor. Entre los componentes de los gases ambientales, el dióxido de carbono y el etileno liberados por las frutas tienen un gran impacto en la respiración de las frutas.

Reducir la concentración de oxígeno y aumentar la concentración de dióxido de carbono en el ambiente de almacenamiento puede inhibir la respiración de la fruta, retrasando así la maduración y el envejecimiento de la fruta y extendiendo el período de almacenamiento de la fruta. Las bajas temperaturas, el bajo nivel de oxígeno y el alto nivel de dióxido de carbono pueden inhibir la síntesis de etileno y debilitar el efecto promotor del etileno sobre la maduración y la senescencia de la fruta, aliviando o evitando así ciertas enfermedades fisiológicas. Además, una cierta concentración de oxígeno bajo y dióxido de carbono alto en el medio ambiente puede inhibir el crecimiento y la expansión de enfermedades fúngicas.

2. Ventajas del almacenamiento en atmósfera controlada (CA)

(1) El almacenamiento en atmósfera controlada combina baja temperatura (refrigeración) y ajusta la composición del gas del entorno de almacenamiento. lo que prolonga en gran medida la vida útil de las frutas. Gracias al almacenamiento en atmósfera controlada, las manzanas se pueden suministrar durante todo el año; las peras Yali, Changba y Lixiang se pueden almacenar durante más de 8 a 9 meses. El período de almacenamiento del kiwi almacenado en atmósfera controlada es de 2 a 3 meses más largo que el del almacenamiento refrigerado.

(2) El efecto de conservación es bueno. La mayoría de las manzanas y frutas de maduración media a tardía, como la pera Yali, la pera Changba y la pera Lixiang, conservan un color verde brillante después de un almacenamiento prolongado. tallos, sabor puro, apariencia regordeta y firmeza. Es casi el mismo cuando se cosecha. Tomando como ejemplo las manzanas, la dureza de la pulpa, el ácido titulable y otros indicadores después del almacenamiento en atmósfera controlada son significativamente más altos que los de las frutas almacenadas al mismo tiempo.

(3) La baja pérdida de almacenamiento y el almacenamiento en atmósfera controlada controlan estrictamente la temperatura, la humedad, el oxígeno, el dióxido de carbono y otros componentes gaseosos en el almacén, inhibiendo eficazmente la respiración, la transpiración y los peligros microbianos de la fruta, en gran medida. reduciendo el coste de almacenamiento. Pérdidas provocadas por pérdida de agua y podredumbre durante el proceso. Según la observación del kiwi realizada por el Instituto Provincial de Biología de Henan, durante el mismo período de almacenamiento, la pérdida de refrigeración ordinaria es de 15 a 20, mientras que la pérdida total del almacenamiento en atmósfera controlada es inferior a 4. Después de 10 meses de almacenamiento en un almacén de atmósfera controlada en la provincia de Hebei, la tasa de pérdida de agua de las peras Yali fue casi nula.

(4) Las frutas con una larga vida útil después del almacenamiento en atmósfera controlada todavía tendrán un largo "efecto de retraso" después de ser liberadas de la atmósfera controlada porque han estado en un estado de bajo oxígeno y alto dióxido de carbono. por mucho tiempo. Basado en experimentos con manzanas de Shaanxi, se cree generalmente que, aunque se mantiene la misma calidad, la vida útil del almacenamiento en atmósfera controlada es de 2 a 3 veces más larga que la del almacenamiento en refrigeración.

(5) El almacenamiento "verde" básicamente puede inhibir la aparición de enfermedades infecciosas causadas por la interacción de baja temperatura, bajo nivel de oxígeno y relativamente alto dióxido de carbono durante el almacenamiento de frutas en atmósfera controlada durante el proceso de almacenamiento. Básicamente no es necesario ningún tratamiento con conservantes químicos.