Cocina Jiangsu HuaiyangLa cocina Huaiyang, junto con la cocina de Shandong, la cocina de Sichuan y la cocina cantonesa, es conocida como las cuatro cocinas principales de China. Se refiere a la cocina popular en Yangzhou, Zhenjiang, Huai'an y áreas cercanas, y es el sabor representativo de la cocina de Jiangsu. La cocina de Huaiyang presta atención a las habilidades con el cuchillo, las habilidades delicadas con el cuchillo y el sabor ligero. Los platos principales incluyen cabeza de león estofada, pescado largo en bolsas blandas, tofu Pingqiao, camarones y repollo, albóndigas de sopa Wenlou, etc. Origen de la cocina La cocina Huaiyang es el nombre general de los platos de sabor local en Huai'an (ahora Chuzhou), Yangzhou y Zhenjiang. "Huai" significa cocina Huai, representada por Huai'an (ahora distrito de Chuzhou, ciudad de Huai'an); "Yang" significa cocina Yang, representada por Yangzhou y Zhenjiang. La cocina Huaiyang se formó en las dinastías Ming y Qing, especialmente en la dinastía Qing. Antes de las dinastías Ming y Qing, Huai'an (ahora distrito de Chuzhou, ciudad de Huai'an) y Yangzhou eran metrópolis famosas en China, cada una con sus propias tradiciones culturales gastronómicas. La cocina Huai es una de las cuatro cocinas principales de China y fue famosa en todo el país durante las dinastías Sui y Tang. Después de las dinastías Ming y Qing, la cocina Huai y la cocina Yang comenzaron a penetrarse entre sí y gradualmente se fusionaron. Los sabores del norte y del sur se mezclaron en una sola olla, formando una cocina unificada. Otro dijo: En ese momento, esta área pertenecía a Huaiyang Road, y el gobierno estaba en Yangshan (ahora Chuzhou), por eso se llamaba Huaiyang. Huai'an, Yangzhou y Zhenjiang están situadas al norte y al sur del río Yangtze respectivamente, junto al Gran Canal Beijing-Hangzhou. Geográficamente, son importantes centros de transporte que conectan el norte, el sur, el este y el oeste, y han sido una tierra fértil de pescado y arroz desde la antigüedad. Huai'an y Yangzhou eran bastante prósperos ya en las dinastías Sui y Tang. En ese momento, Huai'an y Yangzhou no solo habían desarrollado intercambios culturales, sino que también se entendía que Huai'an y Yangzhou ya eran áreas de consumo concentrado en ese momento. La fama de la cocina Huaiyang se remonta a hace más de 1.000 años. Al igual que el desarrollo y el apogeo de los intercambios culturales entre Huai'an y Yangzhou, pasó por las dinastías Tang y Qing y alcanzó su apogeo durante los años Kangxi y Qianlong de la dinastía Qing. Durante las frecuentes giras por el sur de los dos emperadores, hizo varias paradas en Huai'an y Yangzhou. Durante el período Qianlong, la cocina Huaiyang se convirtió en una de las cuatro cocinas principales de China. La cocina de Huaiyang se caracteriza por una rigurosa selección de materiales y el uso artístico de los ingredientes; una producción fina y un estilo elegante que busca el sabor original, la frescura y la paz. "Los cangrejos borrachos no miran las linternas, las gallinas del viento no miran las linternas, el pez espada no mira el Festival Qingming y los esturiones no miran el Festival del Bote Dragón. Este principio de cambio de tiempo garantiza". Que los ingredientes de los alimentos en el plato provengan de las mejores condiciones, lo que permite a las personas disfrutarlos en cualquier momento. Siente la belleza de Huaiyang. La cocina de Huaiyang presta gran atención al manejo de la espada, y el manejo de la espada es exquisito, especialmente el tallado de melones. Los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave; hacen un buen uso del calor al cocinar, prestan atención a la potencia del fuego y son buenos para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír; las materias primas son en su mayoría acuáticas; Productos frescos, de sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Los platos famosos incluyen polvo de cangrejo guisado, cabeza de león, carne de cerdo desmenuzada hervida, juego de pato de tres piezas, plato de cristal, etc. Sobre la mesa se sirvieron muchos platos clásicos, como pescado bayoneta, pez silla, albóndigas de girasol, albóndigas de sopa, pato de tres piezas y carne de cerdo desmenuzada hervida. Li Dou registró: "Los expertos en cocina son los mejores. Por ejemplo, tofu salteado Wu Yishan, pollo salteado Tianmen, cabeza de cerdo Jiang Shi, esturión guisado Wang Nanxi, cerdo desmenuzado y peras salteados Shi Fatty, Zhang Sihuizi cordero entero, pescado deshuesado Wang Yinshan, pasteles de almejas de Wang Wenmi, sopa Guanda Gudong, pasta de pescado, fideos de cangrejo Kong, tofu monje, silla de monje Xiaoshan, etc. Se ha desarrollado aún más el mercado masivo de la industria de catering de Yangzhou. Mismo apellido En el Slender West Lake, hay una imagen de Shafei, el contramaestre cocinando para usted. Esto muestra que en la dinastía Qing, el diseño del mercado de catering de Yangzhou se volvió más razonable, la administración se volvió más flexible y el servicio. más reflexivo Ingredientes del pescado: pescado largo y pequeño, glutamato monosódico, vinagre balsámico, pimienta blanca, rodajas de jengibre, vino Shaoxing, rodajas de ajo, sal gruesa, almidón, cebolla verde, salsa de soja, manteca de cerdo cocida Método: 1., sal gruesa. , 100 gramos de vinagre balsámico, cebollas verdes y rodajas de jengibre 2. Calentar un wok a fuego alto, sacar 75 g de manteca de cerdo cocida, cuando esté 70% caliente, agregar las rodajas de ajo y sofreír hasta que esté fragante, agregar el pescado largo. filetes y póngalos. Agregue vino Shaoxing, glutamato monosódico, salsa de soja, agua y almidón para espesar, cocine 15 g de vinagre balsámico, vierta 25 g de manteca de cerdo cocida, saltee y espolvoree con pimienta blanca. Características: Este plato es crujiente pero. no grasoso, meloso, salado y dulce. Tiene un sabor suave. Se presta especial atención a la combinación de complementos y al uso del calor, que no solo mantiene el sabor original del plato principal, sino que también refleja la penetración de los condimentos. Ingredientes: 300 gramos de tofu tierno, 25 gramos de gambas secas, 50 g de pechuga de pollo cocida, 25 g de champiñones, 25 g de vieiras, 200 g de caldo de pollo, 15 g de cebollas verdes, 10 g de jengibre, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 25 g de almidón. , 15 g de aceite de sésamo, 100 g de ajetes tiernos, 100 g de caldo.
Operación: Ponga todo el trozo de tofu en una olla con agua fría y hiérvalo hasta que hierva ligeramente para quitar la suspensión amarilla a pescado, luego córtelo en forma de lengua de gorrión y póngalo en la sopa de pollo caliente. Tapar dos veces y cortar la pechuga de pollo, los champiñones y el pepino de mar en trozos del tamaño de un tofu. Lave los camarones y remójelos bien en agua tibia. Lave las vieiras, quíteles los tendones viejos, póngalas en un bol, agregue la cebolla, el jengibre, el vino Shaoxing y el agua, cocínelas bien al vapor en la jaula y sáquelas. Caliente un wok, agregue aceite, agregue los ingredientes, el caldo y el jugo de vieira. Después de hervir, coloque el tofu en el wok, agregue sal refinada, vino Shaoxing, esencia, esencia, agua y almidón para espesar, vierta aceite de sésamo y póngalo en un. bol y escurrir. Picar la cebolla y el ajo. Características: Las rodajas de tofu son blancas y tiernas y se complementan con jugo de pollo y mariscos. Es delicioso y rico en sopa, y los comensales lo adoran profundamente. Ingredientes para la sopa de ñame y pato: ñame, carne de pato cocida, jamón picado, pastel cortado en cubitos, camarones, ajetes rallados, cebolla verde y jengibre, caldo de pollo, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, almidón húmedo, manteca de cerdo cocida, aceite de sésamo. Preparación: cocinar el ñame al vapor y pelarlo, cortar el pato cocido en dados, sofreír las chalotas, el jengibre, el ñame, el pato, los dados de bizcocho, la piel de las gambas, la sopa vieja y los condimentos. Después de hervir, espesar la sopa con almidón húmedo, verter la manteca de cerdo cocida, ponerla en un bol, verter aceite de sésamo y espolvorear con granos de pimienta y ajetes tiernos rallados. Características: El ñame es suave y glutinoso, la carne de pato es crujiente y la sopa es picante. Kaiyang Pucai es una especialidad de Huai'an. Este plato es fragante, dulce, crujiente y delicioso, y parece tener el sabor de tiernos brotes de bambú. Este plato es la única especialidad local en la ciudad de Huai'an. Crece en Shaohu y Yuehu en la ciudad de Huai'an. Si se trasplanta a los suburbios o a Jiangnan o Guangdong, no se comerá en la entrada. La parte de la hoja de espadaña en el agua es como un delgado tubo de jade. Guise los tiernos tallos de espadaña blanca en caldo de pollo o caldo con condimentos. Sería incluso mejor si se guisara con carne de cerdo. Este plato es delicioso y nutritivo, y es un manjar en Huai'an. Ahora, la gente ha estado practicando, mejorando y cocinando en serio, y han podido preparar varios platos famosos, como espadañas al vapor y espadañas guisadas. Ingredientes para la cabeza de león con carne de cangrejo guisada: 800 g de costillas de cerdo, 12 corazones de col verde, 100 g de harina de cangrejo, 10 g de vino Shaoxing, 20 g de sal refinada, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de jugo de cebolla verde y jengibre, 50 g de almidón seco. Método: Primero raspar la carne de cerdo, quitarle los huesos y la piel. Picar finamente la carne grasa y magra en trozos finos, mezclar con 75 g de vino, sal, jugo de cebolla verde y jengibre, almidón seco y polvo de cangrejo para hacer seis albóndigas grandes. Pegar el polvo de cangrejo restante sobre las albóndigas y agregarlas a las. sopa y reserve al vapor durante 50 minutos para liberar el aceite de las albóndigas. 2. Ponga los corazones de col verde picados en la sartén con aceite caliente y saltee hasta que se pongan verdes, luego sáquelos. Tome una cazuela, ponga un trozo de piel de carne cocida en el fondo de la cazuela (con la piel hacia arriba), vierta los corazones de col verde fritos, agregue la cabeza de león al vapor y la sopa al vapor, cubra con hojas de col verde, cubra la olla, y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos. Al comer quitar las hojas verdes, añadir glutamato monosódico y ponerlo en una cazuela. Características: Las albóndigas no son grasosas, las verduras están crujientes pero podridas y la carne de cangrejo es fragante y tierna.