El arroz glutinoso, también conocido como arroz glutinoso, es arroz procesado a partir de arroz glutinoso y se divide en arroz índica y arroz japónica. Los granos de arroz índico y arroz glutinoso son generalmente rectangulares o alargados, de color blanco lechoso, opacos, translúcidos (comúnmente conocidos como Yinnuo) y tienen alta viscosidad. Los granos de arroz japonica y glutinoso son generalmente ovalados, de color blanco lechoso, opacos y, a veces, translúcido (comúnmente conocido como Yinnuo), pegajoso. Generalmente se utiliza para elaborar vino y elaborar diversos pasteles y alimentos. En la mayor parte del sur de mi país, el arroz glutinoso se ha utilizado para elaborar vino de arroz y vino dulce. Tiene una larga historia y un gran consumo anual. En cuanto a repostería, como el uso de hojas de arroz glutinoso para hacer tortas frías (tortas de arroz glutinoso), tortas cortadas, tortas de arroz, bolas de sésamo, bolas de nieve, bolas de arroz glutinoso (bolas de arroz glutinoso, yuanxiao), etc., existen muchas variedades. . La amilopectina en el almidón representa casi el 100%, mientras que el almidón en el arroz índica y el arroz japónica no contiene amilopectina o contiene muy poca, por lo que la viscosidad es muy diferente. Al procesar, los materiales deben seleccionarse de acuerdo con los requisitos de precisión del arroz glutinoso. Cuanto mayor sea la precisión, mejores serán los requisitos de calidad de las materias primas. La calidad del producto debe cumplir con los estándares nacionales (GB1354-86). El arroz índica y glutinoso son los mismos que el arroz índica temprano, y el arroz japónica y glutinoso son los mismos que el arroz japónica temprano, excepto que la cantidad total de arroz partido es 20.
Ingredientes para cortar tartas: arroz glutinoso, azufaifa. Método de preparación: Lavar el arroz glutinoso, remojarlo en agua fría durante media hora, lavarlo, ponerlo en una jaula y cocinarlo al vapor a fuego alto durante una hora, ponerlo en un recipiente, verterle agua hirviendo y revolver. en una dirección. Agrega agua al arroz y cuécelo al vapor durante media hora. Ponlo en un recipiente y revuélvelo hasta formar bolas de arroz glutinoso. Cocínalo al vapor durante otros 10 minutos y sácalo. Lavar las azufaifas y cocinarlas durante 12 horas, cocinarlas al vapor en una jaula durante media hora, sacarlas y dejarlas enfriar para su uso posterior. Divida las bolas de arroz glutinoso en tres partes iguales, sumérjalas en agua hervida fría, alise cada una y forme cubos con dos quintas partes de los dátiles en las primeras bolas de arroz glutinoso, cubra las segundas bolas de arroz glutinoso y luego cubra. las segundas bolas de arroz glutinoso untar la misma cantidad de dátiles, cubrir con la tercera bola de arroz glutinoso y luego poner todos los dátiles restantes en la superficie. Cubre bien el bizcocho con un paño húmedo. Cuando tenga unos tres centímetros de grosor, retira el paño húmedo y córtalo en pequeños trozos con forma de rombo.