Buscando cómo hacer auténtico pescado hervido
1 carpa herbívora (aproximadamente 1000 g)
Accesorios:
1 huevo, 1000-1500 g de aceite para ensalada, 1250 g de sopa, 5 g de sal refinada, 3 g MSG, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo, 8 g de cebollas verdes, 8 g de granos de pimienta de Sichuan.
Proceso de producción:
1. Se descama la carpa herbívora, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Utilice un cuchillo para quitar dos trozos de pescado y pique la cabeza del pescado y las espinas en trozos.
2. Cortar el pescado en rodajas con una cuchilla oblicua, añadir sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y clara de huevo y mezclar bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.
3. Poner el wok al fuego, añadir el caldo y la sal y llevar a ebullición añadir la cabeza y las espinas del pescado y cocinar a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Coloque los brotes de soja en el fondo de la olla de sopa. Una vez cocidas las espinas de pescado, sáquelas y póngalas en un recipiente para sopa.
4. Agite los filetes de pescado en la olla. Cuando los filetes de pescado estén recién partidos, recójalos y colóquelos sobre las espinas. Luego agregue rodajas de jengibre, dientes de ajo, nudos de cebolla verde, fideos con pimiento, glutamato monosódico, pimienta en polvo, chiles secos, etc. 5. Lave la olla, agregue aceite para ensalada hasta que esté 70% caliente, viértalo en una olla sopera y cocine a fuego lento durante uno o dos minutos.
El sabor depende de la calidad de los pimientos, de la materia prima de los pimientos y del nivel de aceite rojo de cocción. Los restaurantes suelen tener aceite rojo con antelación, así que preste atención a la temperatura del aceite. Si es alto, es fácil quemar los chiles y los chiles secos. ●No picante ni fragante. Los peces deben ser peces vivos, como carpa herbívora, pez negro, pez cabeza gorda, carpa, etc. La sopa debe tener sabor, sólo los filetes de pescado cocidos tienen sabor. Además, parece un desperdicio que las familias utilicen dos o tres kilogramos a la vez y los granos de pimienta de Sichuan se pueden aumentar o disminuir según el propio gusto.
El "pescado hervido" también se llama pescado hervido, pero en la mayoría de los lugares del norte, especialmente en el Nordeste, se acostumbra llamarlo "pescado vivo hervido". Este plato se originó en el área de Jiangbei de Chongqing, Sichuan. Los chefs de Sichuan le dieron un nombre muy llamativo "pescado hirviendo". Debido a que el plato está hirviendo cuando se sirve, es muy popular entre los comensales. El pescado hervido es un plato famoso en Bashu. Puede apetecer y fortalecer el bazo, perder peso y embellecer el cuerpo, disipar el frío y regular el qi. Utilice pimienta sansho y granos de pimienta de Sichuan a una altitud de más de 1.000 metros. Los filetes de pescado fresco se marinan mediante un proceso único y luego se remojan en un recipiente con agua. Agregue granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan y granos de pimienta a un aceite hirviendo especial y viértalo sobre los filetes de pescado, y el aroma se desborda instantáneamente.
★Cómo cocinar pescado★
Ingredientes: filete de pescado, ajo picado
Accesorios: chile, salsa de almejas frescas, aceite de maní.
Práctica:
1 Cortar el pescado en filetes finos, escaldarlos en agua y escurrirlos. El ajo picado se apila formando un círculo sobre el plato, los filetes de pescado se disponen ordenadamente (más bonitos) y se sirve un plato de salsa de vieiras frescas.
2 Quema el aceite de maní hasta que salga humo verde, ponlo en un recipiente resistente a altas temperaturas, cúbrelo con un chile seco entero y sírvelo con los filetes de pescado. Introduce las rodajas de ajo en el maní. aceite y revuelva con los palillos hasta que el pescado esté maduro.
Ingredientes para hacer pescado hervido:
Ingredientes: una cola de carpa
Ingredientes: brotes de soja o tus verduras favoritas.
Condimentos: jengibre (un trozo grande, cortado en rodajas finas), ajo (basta con darle unas palmaditas suaves en un extremo, no es necesario cortarlo), cantidad adecuada de cebolla verde, berros (o pimiento picado), pimienta, Pimiento rojo seco, ají en polvo, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, salsa de soja, un poco de vinagre, aceite de cocina.
Accesorios: maicena, vino de cocina, un poco de sal, una clara de huevo.
Práctica:
1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Coger los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma manera)
2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, escaldarlos en agua hirviendo, retirar y reservar. Poner en un recipiente grande, espolvorear con un poco de sal al gusto personal y reservar.
3. Añade tres veces la cantidad habitual de aceite a un wok limpio. Cuando el aceite esté caliente, añadir tres cucharadas de berros (o picar y sofreír), sofreír junto con el jengibre, el ajo, la cebolla verde, el chile, el chile en polvo y el chile seco. Agregue la cabeza, la cola y el filete de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar, continúe salteando por un rato, agregue un poco de agua caliente y sazone con sal y glutamato monosódico ( tiene un sabor salado). Cuando el agua esté hirviendo, mantén el fuego alto, mete los filetes de pescado uno a uno, utiliza palillos para esparcirlos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en la olla grande donde acaba de colocar los brotes de soja.
4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedarán sumergidos). , para que puedas comprobarlo visualmente). Cuando el aceite esté caliente apaga el fuego y deja secar primero.
Luego agregue una gran cantidad de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (dependiendo de qué tan picante esté) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote.
5. Cuando el color de la pimienta cambie rápidamente, apaga el fuego inmediatamente y vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
Características: Los filetes de pescado son tiernos y fragantes.